元旦春节将至，谁在保障我们的食品安全？
元旦、春节即将来临，节日食品消费迎来高峰期。消费者往往在此时大量购买年货，为团圆年饭、亲朋好友聚会提前做好准备，不少家庭现在已经开始置办年货，节日期间，百姓的食品安全是怎样保障呢？
你们关心的
鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、肉类、
茶叶、保健品、阿胶糕、芝麻糊……
通通都要被抽检！
为全力保障元旦、春节期间市民"舌尖上的安全"，针对两大节日消费特点，每年相关市场监管部门都会组织开展节日食品安全专项整治，强化对高风险食品生产经营单位的监督检查。
就在上周，农业农村部印发了《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》的通知，决定在全国试行食用农产品合格证，督促种植养殖生产者落实主体责任、提高农产品质量安全意识，探索构建以合格证管理为核心的农产品质量安全监管新模式，形成自律国律相结合的农产品质量安全管理新格局，全面提升农产品质量安全治理能力和水平，为推动农业高质量发展、促进乡村振兴提供有力支撑。
实施方案要求，强化监督检查，在全国范围内试行合格证制度，各地农业农村部门要将开具并出具合格证纳入日常巡查检查内容，既要检查种植养殖生产者是否按要求开具并出具合格证，也要核查合格证的真实性。对于承诺合格而抽检不合格的农产品，要依法严肃查处。
农业农村部日前发布数据：全年农产品质量安全例行监测合格率达97.4%。各级农业农村部门坚持推进质量兴农、绿色兴农、品牌强农，推动农产品质量安全水平继续保持稳中向好发展态势。
那么，问题来了！
质检人员是通过怎样的检测方法得出
准确、可靠的数据？
检测技术作为农产品质量安全的重要技术支撑，在农产品生产、流通全过程控制和监管以及进出口贸易中发挥着越来越重要的作用。近年来，全国各县市级农产品质量安全质检体系相继建立和完善，并在全国范围内的农产品质量安全监管工作中发挥着积极作用。但由于检测仪器和检测标准不断更新，致使各质检中心实验室管理人员和实验技术人员需要持续学习提升，才能满足检测发展的需求。
问题又来了
什么检测技术和流程最标准、最权威？
农药残留样品前处理方法
果蔬与食用菌类
粮谷和粮油类
粮谷类类样品的提取溶剂选择要考虑到基体和杂质的复杂性以及不同农药理化性质等。常用于粮谷类食品的提取溶剂有：乙腈、丙酮、乙酸乙酯、正己烷，以及丙酮-正己烷或正己烷-乙酸乙酯等混合溶剂，其中以乙腈最为常用。粮谷类样品通常含有脂肪量较高，如豆类、油料作物等，需以非极性或极性较小的溶剂提取。粮油常用的提取的方法是加速溶剂萃取法，该法是在一定的温度(50~ 200 ℃)和压力(1000~ 3000 PSI)下用有机溶剂萃取固体或半固体的自动化方法。优点是有机溶剂用量少、快速、基质影响小、回收率高和重现性好。
环境类
水
常见提取方法为液液萃取法。水样的液液萃取是利用待测组分在水和萃取溶剂中溶解度不同的，使得待测物质从一个水样内转移到萃取溶剂中，又称溶剂萃取。常见的萃取溶剂有二氯甲烷、正己烷等。固相萃取法目前也是常用的水样提取方式。它是将适量待测水样（如100mL～1000mL）适当处理后，如pH调节，以5～10mL/min流速流经固相萃取柱，使得待测农药吸附到固相萃取柱上。固相萃取法优点在于提取、浓缩、初步净化同时进行，而液液萃取则需要在大量溶剂提取后利用氮吹、旋转蒸发等进行浓缩处理。
土壤
土壤中农药多残留测定的提取方法中最常用也最经典的是索氏抽提法，又名索式萃取法、连续提取法。利用溶剂回流和虹吸原理，使土壤中待测农残每一次都能被纯的溶剂所萃取，所以该法萃取效率较高。
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本书由中国科学院沈阳应用生态研究所农产品安全与环境质量监测中心组织专家倾力打造。作者搜集整理了农产品检测的最新标准，结合多年的理论基础和实践积累，编写了涉及农产品及其环境检测的一系列技术标准和方法。全书系统地介绍了农产品质量安全检测技术的基本理论和主要实用技术方法，包括农产品样品采集与制备技术，农药残留检测技术、兽药残留检测技术、重金属检测技术、理化指标检测技术、毒素检测技术、微生物检测技术以及检测结果可靠性评价和实验室质量控制技术等。
（部分图片来自网络）