【科普】吃蟹季，带你解锁正确的吃蟹姿势

秋风起，蟹脚痒

又到了蟹肥膏红的时候

嘬一口蟹黄蟹膏

能让其它秋季时令美食都黯然失色

但，每到这时

关于蟹的“江湖传言”也很多

螃蟹胆固醇很高

孕妇千万不能吃

蟹不能与柿子同吃

……

到底真相如何

听听现在“大热”的大闸蟹本蟹的发言

我的学名是中华绒螯蟹

也可以叫我河蟹、毛蟹

人们喜好白富美

本蟹虽不“白”

但也算是“富得流油”

大家最喜欢我的蟹黄蟹膏，其实它们是：

我们雌蟹的卵巢和肝脏部分（俗称“蟹黄”）

和雄蟹生殖腺部分（俗称“蟹膏”）

胆固醇到底高不高

我的胆固醇到底高不高

看这里↓↓↓

《中国食物成分表》

每100克河蟹可食部分(即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。

一只河蟹，其可食部分仅有42%， 那么，一只3两重的大闸蟹(即河蟹)，其营养成分为:

• 蛋白质：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

• 脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

• 胆固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）

可见我是一种高蛋白低脂肪的食物

那么胆固醇是不是很高呢？同样对比150克的：

• 鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克

• 猪瘦肉：胆固醇含量≈122毫克

• 鸡腿：胆固醇含量≈168毫克

• 猪肝则更高：胆固醇含量≈432毫克

跟同等重量的鸡腿差不多。这么看来，我的胆固醇也没有高到吓人的程度，但是比同是水产的鱼高一点，所以，也要适当控制。

如果真要问一天吃多少只

看下面↓↓↓

《中国居民膳食指南》

膳食指南推荐成人每天摄入水产品40~75克（以可食部分计）。

按螃蟹的可食部分占比42%，换算成螃蟹就是95克——178.6克（2两-4两），也就是一只中等大小的螃蟹。

即使你比我有钳钱，也别任性

适当尝尝鲜就好

为了健康，可不能大快朵颐吃到饱

好吧，既然我生而被吃

那也要被吃得其所

记得，吃我还要注意这些↓↓↓

01.

首先，要选择鲜活的，不吃死蟹

通常我和同伴们都是被五花大绑拿去售卖，乍一看似乎分不出死活。你可以轻戳眼睛(注意要轻戳!不然活的也被你戳死)，活的时候我们眼睛会“躲闪”。另外，我活着还有个特征，就是会——“口吐白沫”。

如果不小心买了死蟹，不要吃

我身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，我死后，那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。所以，假如买到的是我的遗体，请尽量不要食用。

02.

其次，生蟹、醉蟹也吃不得

我们螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，你吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。

03.

另外，过敏体质的人要慎吃

我们螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

04.

网传孕妇不能吃蟹，并无科学依据！

本蟹是优质高蛋白食物，吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：

• 孕妇本身对螃蟹不过敏；

• 烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。

05.

“蟹不能与柿子同吃”，也没有依据！

这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是错的。本蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是我与柿子相克。

柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。

但这并不是螃蟹的错，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如鱼和虾），都可能导致不适，所以不论哪种食物，都要适量。

好啦，我就透露这么多

祝您吃得愉快......

来源：广东疾控

编辑：方洪秀、谢韵宁

责编：陈广泰

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祝您吃的愉快！