【注意】吃海鲜一个疏忽,68岁阿姨被放倒!这些事项要重视!
医生提醒:吃海鲜要注意这些事项
据陈阿姨的主治医生李先鹏主任医师说,戊肝病毒主要是喝了不洁的生水和吃了不熟的海鲜、肉类引起的,每年都有病例发生,今年他已经收治了3例这样的病人。
吃海鲜的正确方法
海鲜带来的主要细菌是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80摄氏度以上才能杀灭。海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染,所以烹制海鲜应用高温加热。
螃蟹、贝类等有硬壳的海产品,则必须加热彻底,加热温度至少100摄氏度,需煮、蒸30分钟才可食用。
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海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀灭作用。
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将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美, 还可提供多种必需氨基酸和维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙,是其他食品所不能及的。
吃海鲜的注意事项
早在1924年,在波罗的海沿岸哈夫区,就报道了因食用水产品导致的不明原因的横纹肌溶解的案例。我国南京也曾发生过因“横纹肌溶解症”而入院的病例,最终这一事件被定性为“哈夫病”,但病因不明。
如果食用水产品24小时后发生四肢乏力、不明原因的腹泻、腹痛以及酱油尿等横纹肌溶解综合征的常见症状,应及时到医院进行检查,若各项检查均找不出具体的致病物质,即可诊断为哈夫病。
哈夫病的危害主要是肌肉中的肌红蛋白融入血液阻塞肾小管而导致肾衰竭。因此只要及时补液,冲刷血液中的肌红蛋白,让其不沉淀,就能有效控制;同时,配合血液透析等对症治疗,病情就可好转。
贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的
虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,痛风患者最好不吃。如果大量食用海鲜的同时再饮用啤酒,会加速体内尿酸的形成,对身体产生不利影响。
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,易造成胃肠阻塞。所以,吃完海鲜后最好间隔2小时以上再吃水果。
烹饪时海鲜还是活的话,要注意不要被海鲜的脚和刺刮到手,否则很容易引起感染。在处理海鲜的时候要确保海鲜的四肢是被绑着的,还要带好手套再处理,否则易致手受伤。
首先,少吃或者不吃内脏等器官,其重金属的含量往往很高;其次,不要吃来历不明的海鲜水产品。有人宣称野生水产更加安全,但由于不清楚野生环境的污染水平,其水产往往有更高的安全风险。对于汞含量很低的鱼类,每周一般吃2~5 次,每次不超过170克。
蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃不能吃;
扇贝:裙边藏垢较多,尽量不要生吃;
虾:虾头、虾线不要吃;
鲍鱼:鲍鱼内脏有毒,不能吃;
鱼胆:鱼胆汁有毒,不管生熟均不能吃。
如何挑选新鲜的海鲜
看肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂;不新鲜蟹类在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。
观蟹“黄”是否凝固。不新鲜蟹类,即呈半流动状。
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾肉和皮连接紧密。
看色泽。新鲜虾皮壳发亮,雌海虾呈青白色,雄海虾呈蛋黄色。
观肉质。新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
一看,蛤蜊外壳要有光泽,颜色偏暗,就不新鲜了。
二碰,轻轻碰张口的蛤蜊,如能迅速闭口,说明蛤蜊新鲜。
三闻,蛤蜊的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡,也说明蛤蜊不太新鲜。
来源:宁波晚报、佛山疾控、广州日报
编辑:朱晓华、方洪秀、黄琪翔(实习)
责编:陈广泰
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