永辉超级物种将开24小时店 单店架构25位线上配送员
撰文 | 李华
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超级物种相关负责人告诉《商业观察家》，超级物种福州万象城店7月7日将试水24时营业。
该人士称，24小时营业的超级物种，除了超级外卖在晚间市场不提供精致盒饭外，其余麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊等餐饮业态，以及商品零售业务都会24小时线上线下营业。
“24小时店”
超级物种福州万象城店是于5月1日正式对外营业的，超级物种相关负责人称，选择这家门店尝试24小时营业，是因为现有5家超级物种门店中，3家是最近新开，还在形成客群基础，包括线上需求还在沉淀。首店福州温泉广场店则没有超级外卖等业态。因此，从时间沉淀，客户需求，以及客户体验等层面看，福州万象城店是试水24小时营业相对比较理想的一家店。
“这家店体验做得可以，顾客很喜欢，想冲一把。”
具体看，24小时营业包括门店运营和线上配送。
线上配送方面，超级物种福州万象城店目前自建有20至25个同城配人员架构。超级物种相关负责人称，7月7日试水24小时营业后，晚间市场，该店初期会设置10到15个配送人员，确保有24小时配送到家服务。如果需求好，会增加配送人员数量。
目前，该店已接入了永辉生活APP和饿了么。相关人士称，万象城店线上业务超出预期，目标达成率为156%。其中，85%的线上订单来自永辉生活APP，15%的订来自饿了么。
考虑到超级物种是一个侧重于餐饮体验业态的产品设计，有引流、流量价值。《商业观察家》认为，超级物种的线上订单可能大部分都以餐饮为主。
在门店运营层面，超级物种万象城店中的麦子工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊目前实行的是商品一日一配，波龙工坊是一日两配。蔬菜、生鲜、水果等生鲜零售品类则一日多配，有需求随时可以从大仓配货，以及从附近永辉精标店调货。
“由于福州市面积不大，配货距离就几公里，比如永辉精标店离超级物种很近，可以很方便灵活调货，24小时营业后，会考虑增加夜间配。”
超级物种要增加夜间配
可行性
从超级物种推行的24小时营业的时间看，可能部分受到永辉生活福州首店（永辉会员店）的启发，永辉生活福州首店6月28才开，是第一家试行24小时营业的永辉会员店。
《商业观察家》认为，超级物种24小时营业是值得尝试的。
首先，超级物种是一个偏重于餐饮的餐饮+零售设计业态。餐饮层面，当下市场24小时营业的餐饮店少吗？其市场可行性已被多次证明。
零售层面，福州便利店市场眼下正是市场争夺、布局焦点之一，比如美宜佳也进入福州了。主要原因可能是市场需求出现了，当地居民对更晚、更便利、更丰富，有更好购物环境的零售店有了更多需求。在一个新增需求市场中，超级物种尝试24小时营业，有可能提升其零售业务表现。
其次，福州是一个温暖城市，天气“适宜”夜生活。相比北方市场，居民的入睡时间更晚、夜间的活动频次更高。更关键的是，夜间活动的主要是年轻人。超级物种，乃至永辉会员店24小时营业，是能填补永辉超市大卖场业务，所不能覆盖的市场需求。
最后，超级物种的选址目前看，主要是购物中心等城市商圈，有人流量基础。
其经营体量则在1000平米左右。去除室外就餐区域（加玻璃天花板），超级物种万象城店的室内经营面积才600多平米。这个体量可以非常灵活经营，晚间市场营业的成本也相对可控。比如，如果是上万平米的大卖场进行24小营业，其所需的人力、水电等增加成本费用是很难通过晚间销售来“填补”的。
转化价值
目前，市场对超级物种的评价，多表现为“这是一家好餐厅”。暗指其零售业务没有特点。
但是，这可能就是永辉的“设计初衷”。
超级物种负责人，之前职业履历都是在餐饮行业。如果永辉将超级物种定位成一个零售为主的业态。为什么要找一个之前没有零售经验的人士来领导这项业务？
《商业观察家》了解到，在永辉针对年轻客群、消费升级的创新业务架构上，BRAVO、永辉会员店、业态孵化平台是三个平行机构。
超级物种则是业态孵化平台所孵化的第一个产品。换句话说，永辉的业态创新孵化，不是让既有大卖场团队来做，也不是让BRAVO团队来执行，而是独立团队操刀，并与之前的“存量业务”平行。这就赋予了新业务更大独立性和灵活性，让新团队从消费者角度来思考业务孵化创新。
所以，超级物种是基于什么思路来设计？《商业观察家》认为，一是可复制性。二是引流，向线上转化客群，并固化客群。
在线下，超级物种是要能跟“存量业务”组合的，本身独立，可复制性要强。可以开进上万平米经营面积的永辉大卖场和几千平米面积的BRAVO店，以帮助其打造体验场景，聚客、引流。
但更重要的评价标准，《商业观察家》认为，是在线上，即超级物种能不能通过体验、餐饮，将门店线下客流吸引至线上，实现转化，并固化。从而让消费者更习惯使用永辉线上平台服务，或通过O2O方式、或通过B2C方式购买永辉更丰富的其他品类商品。永辉最终可能有机会成为一个线下零售的数据化平台。
其中转化逻辑则是，一、餐饮业务为高频业务，高频带低频更具可行性。
二、通过线上下单订餐的大多是年轻人，过往市场表现看，要对年龄层偏大人士进行线下向线上转化，非常难，成本高。
三、餐饮线上下单，需要实体店体验、展示。如果没有门店坐标展示的餐饮服务，消费者通常都是不太敢线上下单的。实体店价值非常大。
四、餐饮毛利高，能支撑“最后一公里”配送成本。并有助于形成订单密度，降低配送成本，进而分摊零售业务线上配送成本。
超级物种试水24小时营业，就是在强化这一逻辑和竞争力。24小时营业可以让其接触更多年轻客群，并让他们更频繁使用永辉的线上服务。同时，也能打造差异化竞争优势——当下市场的“餐饮+零售”业态中，还没有能24小时营业的。
超级物种之所以能这样操作，可能就是因为永辉在设计这一产品之初，有意将餐饮切割出来，成为小型独立业态。
而通过模块化和流程标准化运营，这个独立小型业态既可以非常灵活运营。比如可以进入晚间市场。也可以能拥有良好的可复制性，既可以独立快速复制开店，也可以与永辉现有业务进行组合开店。
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