3000平餐饮，生鲜销售占比53%，物美新零售打造社区Mall

改造后的物美北京联想桥店的餐饮区

■  撰文  |  李 华

实名添加微信shangyegcj加入商业观察家交流群

作为物美重点打造的新零售业态店，物美北京联想桥店将于10月25日正式开业，《商业观察家》近日前往考察，该店零售卖场部分早于9月28日完成改造营业，餐饮部分则尚需10月25日正式开业。

从物美联想桥店展现的经营形态看，《商业观察家》认为，物美对既有大卖场的“新零售”改造，可能基于两点：

一、强化卖场体验，通过“餐饮＋零售”，及引入剪发、洗衣等跨界组合，将大卖场打造成为社区MALL，或者说社区中心。

二、物美的线上线下一体化作为，主要可能基于为消费者提供更便利购物体验，为消费者节省时间。

/ 01/

社区MALL 

物美联想桥店是一家大卖场，早前是两层楼经营结构。改造后，变为一层楼经营格局。整体建筑面积仍有10000多平米，零售卖场部分的营业面积3700平米左右，外租餐饮区3000平米左右。

从门店形态看，通过零售、餐饮、剪发、旅行、增值服务等一系列跨业态组合，物美联想桥店越来越像MALL，提供非常多的选择，可以满足社区基本需求。

具体来看，有以下四点。

一、大餐饮

物美联想桥店的餐饮面积很大，体量上看，快与零售营业面积相当了。餐饮面积所占比重，也接近一般社区MALL中，餐饮所占的比重。

餐饮在物美联想桥店中分为两部分，一部分是物美自营餐饮内容，在零售卖场内（卖场统一收银），经营体量100-200平米左右。主要经营内容为海鲜的现场加工、寿司、牛排、盖浇饭等轻餐饮。有虾兵蟹将、北欧渔场、一锅鲜、牛市四个堂食档口。

另一部分则在卖场外的外租区（每家餐厅独立收银），都是联营餐厅业态。该部分经营体量很大，3000平米左右。从物美的招商情况看，有金鼎轩、必胜客等。

从这两部分设置看，《商业观察家》认为，卖场内的自营餐饮档口，主要价值可能是强化卖场内生鲜商品体验，增加饮食互动区。进而通过体验带动晚餐生鲜等商品销售，以及线上订单。比如活鲜海产品简单加工的轻餐饮模式，强化了食材的新鲜优势。但自营餐饮档口的味道变化、丰富度不会太高。同时，由于是自营模块化经营，因此未来，这些自营餐饮档口可能是要规模复制在物美既有卖场内的。

外租区的联营餐饮业态，3000平米大体量经营的价值，首先可能是提供了丰富的餐饮风味和选择性。其次，强化了餐饮的聚客能力，这些餐厅有引流价值。同时，联营的好处是，投入低，易规模化，且可以定期通过招商调整餐厅类型，以快速适应消费者口味变化需求。

从物美联想桥店首期招租来看，联营餐饮业态与大卖场既有客流比较吻合，比如金鼎轩在北京，售卖得是市民阶层的“性价比”，其很多店到餐点时刻，都需要排队等位。餐饮顾客很多其实也是大卖场的顾客。

二、强生鲜

在物美联想桥店的零售卖场内，其零售经营、商品选品也有大幅调整。总体来看，强化了商品的差异化。

差异化的首要体现是生鲜，生鲜是非标品。

根据物美联想桥店店长杨娟介绍，改造后的联想桥店，生鲜的经营面积虽没有太大变化，但由于将以前的“平面”陈列货架，改为立体陈列货架，生鲜的经营品种丰富度其实是大幅提升了。其中，预包装商品的比重大幅增加。

杨娟称，物美联想桥店的目标是让预包装生鲜商品占生鲜商品比重达到6成。目前，联想桥店的生鲜销售占总销售额比重达到了53%。

预包装是帮消费者精选商品，保证商品是净菜，不用称重，因此，可以直接通过条形码购买。同时，也能让生鲜更适合线上售卖。整体看，预包装商品占生鲜市场销售比重一直是在往上走的。

而对于物美联想桥店生鲜的销售高占比，《商业观察家》现场考察看，可能主要得益两方面优势。一方面是，北京的城市整顿，导致很多小型、不规范菜市场关闭。该店周边社区的生鲜需求又很大。另一方面，物美的生鲜主要都是自营，有采购体量和运营优势。这在生鲜商品零售价上有体现。比如，北京市场消费量大的两个生鲜品种，大蒜和大白菜。物美联想桥店的售卖价分别为2.98元/斤、0.48元/斤。该店周边，及北京一些卖场的零售价有些则在4元/斤、1.2元/斤左右了。

差异化还体现在其他一些食品业务层面。

比如烘焙商品，改造后的物美联想桥店，其烘焙产品全部转为自营。未改造前是联营经营。

烘焙改自营。

宠物食品，改造后的物美联想桥店，宠物食品丰富度大幅增长。

在非食业务一块，尽管改造后的物美联想桥店减少了非食经营面积，但仍保留消费者基本生活品类，同时强化了差异化经营。比如设置了一个美妆区域，专门经营进口化妆品，重点是一些韩国网红化妆品。

三、社区服务

物美联想桥店引入了大量社区服务业态，从而提供了MALL般的丰富选择，看起来，物美联想桥店是要实现社区生活的一站式商品服务。

比如，物美联想桥店引入了剪发、美甲、旅游、电信、洗衣、服装修改定制、配钥匙、皮鞋修理维护、手表维修等服务。

这些服务的性价比都不错。比如，剪发业态（快剪专门店）的价格是，10元10分钟剪一次发。在北京城区，这样的价格已经很难找到了。所以，尽管开业没多久，该快剪专门店已经服务了379位顾客。

物美门店内的“剪发”店和美甲店。

四、卖场体验

物美联想桥店的卖场购物体验有大幅提升。

最明显的是，卖场的通透性改造。除了动线通道更为宽敞、装修风格品质提升外，货架的整体高度也下降了，进而增强了卖场的通透性。

比如，未改造前的物美联想桥店，最高货架能到2.8米，现在最高货架2米左右了。

/ 02/

线上线下一体化

除了在“餐饮+零售”等体验业态进行了大范围改造外，物美联想桥店的新零售试验，还体现在线上线下一体化层面。卖场与多点的融合，力图在购物便利性上有所提升。

比如支付环节，物美全面推行了“扫码购”服务。通过多点APP完成快捷支付。

流程是，消费者选择了心仪商品后，可以通过多点APP扫商品条形码（无需将商品条形码转换为二维码）实现支付购买。支付完成，随后在多点APP上生成一个二维码，消费者凭借这个二维码，走专门的无人收银通道，通过小型设备扫描二维码核销离场。

由于不需要人工在收银台扫描商品、计算金额、完成支付等，这一套“扫码购”流程，将可能有助于解决收银台的排队问题，为消费者带来便利。同时，也能留存消费数据。

而在线上渠道销售层面。

杨娟告诉《商业观察家》，物美联想桥店，也是基于线上线下一体化运营。门店后仓设置了一个线上商品的集中存储区和线上订单的合流区。

杨娟表示，线上订单主要在后仓完成分拣，门店前端也会完成一部分工作。目前，物美联想桥店的日均线上配送订单在700-800单左右，订单都来源多点APP。未改造前的物美联想桥店，周一至周五的线上订单量也有400-500单。

《商业观察家》看到物美多点的广告标牌上，标明的线上订单配送时间是2小时配送到家。但当下市场，一些零售商已经实现最快半小时配送到家。因此，《商业观察家》问杨娟，2小时配送到家未来是否有竞争力？

杨娟回答称，在配送效率层面，该店、多点未来会持续做进一步优化、提升。

推荐阅读

点击下方标题即可阅读

投资消费零售    必看商业观察家

本号未经授权禁止转载

添加微信shangyegcj实名加入交流群

长按二维码 关注商业观察家