上过央视和TVB！揭秘南海宝藏烧猪的一天，饿了

无肉不欢南海人

斩料必备脆皮烧猪

一啖下去外酥里嫩、肉汁丰盈

正啊！

在南海有一款10多年历史

必吃的金牌烧猪

传承古法秘方，当天宰猪当天烧

挂入甘蔗烧制

上过央视，获TVB推荐

从选猪、涂料到烤制均一丝不苟

“非自家经手不可”

▲央视节目《味道》专题报道

▲TVB节目《阿爷厨房》推荐

手起刀落，猪皮卜卜响

南海的古法烧猪

只选用60斤左右的土家中猪

因此又称“烧腩仔”

每天能卖5-10头猪

在送到南海人嘴里之前

一只猪会经历什么？

08:00 a.m.

本地靓猪，准备就绪

选用60-70斤本地土猪，一则没有乳猪的奶腥味，同时纤维粗些更有嚼劲；二来猪皮较之更薄，这是入口松化香脆的关键 。

08:30 a.m.

涂盐抹粉，初步焗“桑拿”

宰好的生猪抹上盐、五香粉，放入烧炉中30分钟，以蒸发猪皮表面水分。

09:00 a.m.

给猪皮“打孔”，挂上甘蔗

用梳针细致均匀地前后拍打猪皮2次，这2000-3000个细孔，使猪皮多余的水分更易挥发，同时令后续的烧制，猪皮不会因高温而烧焦。

往猪肚子里挂上甘蔗，这是令烧肉有果香、焦糖味的关键！继而推进300℃高温的电炉中，烧制1小时左右

11:00 a.m.

 新鲜出炉，重见天日

出炉，整个厨房香气四溢！只见猪皮色泽赤红带焦黄，口水止不住了

皮

“黄金甲”在口里有回响

一只成功的烧猪，外皮须“起麻”，皮贴肉最佳，色泽如琥珀，不会暗哑或焦黑。更进一步说，好的烤猪皮，口感不是脆的，而是酥的，入口就化。

肉

肥瘦分明，带有果香

传说中最靓的烧腩肉就应该是，肥瘦层次分明，最上层的瘦肉牵连着一缕油亮的肥边，肉味浓厚不油不柴，又带着些许微妙的焦糖味与果香~

鲜香酥化，无需蘸酱！推荐你吃烧肉时，先不要配砂糖或酱料，鲜而不淡、原汁原味的第一口滋味，将让人吃过翻寻味

打卡央视、TVB同款

觅食坐标：旺阁渔村 

各分店地址&订座电话

可看下图了解👇

令人齿颊留香的金牌烧猪

绝不止一款值得打卡

各位南海吃货，赶紧分享出来

烧猪地图，评论区见

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来源：南海旅游

编辑：杨洁怡

审校：李芳毅、陈志锋、吕燕珊、赖舒婷

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