水煮牛肉、酸菜鱼怎么做？桂城星级大厨手把手教你！

桂城首届“民间厨神”大比拼

桂城首届“民间厨神”大比拼活动上线啦！活动面向各位市民广泛征集制作新春菜式的抖音短视频。即日起至2月12日，通过南海桂城微信、微博、抖音和邮箱任意一种方式进行投稿即可（详戳）。奖金高达5000元、参与就有机会赢得百元奖金，快来投稿吧！

年夜饭

你今年怎么安排？

“春暖花开·南海遇见”

2021年“我在桂城过大年”系列活动之

新春“爆款年夜饭”直播来啦！

地道粤菜、特色川菜

带你揭秘年夜饭烹饪攻略

让大家感受不一样的年味~

今天上午11:00
佛山新闻网主播带大家来到
桂城陈李制餐厅星级大厨教大家做酸菜鱼、水煮牛肉这2款川味年夜饭

扫描下方海报中的二维码

一起回顾精彩画面吧！

家庭版酸菜鱼

广东人很讲意头

过年吃鱼寓意“年年有余”

第一道菜式

是作为川菜代表的招牌酸菜鱼

它不仅够酸够辣够爽

在鱼种的选择和处理上面也值得考究

首先，用猪油或花生油炒酸菜随后放入小米椒
把事先煲好的鱼汤放进锅中混合熬制出味道


把粉丝放进汤中煮煮软后单独放进碗中晾干随后把熬制好的酸菜过水盖在粉丝上面鲈鱼鱼肉切片用盐、味精、糖、鸡粉、油腌制
能保证鱼肉的鲜嫩和入味

把腌制好的鱼肉放进汤底中煮熟
鱼肉变白，即可出锅
倒进盛有酸菜和粉丝的碗中


酸菜鱼的灵魂，则在于酱料花椒、蒜蓉、胡椒、葱等秘制成的酱料
铺洒在鱼肉上


最后一步
锅中炸热油，倒进酸菜鱼
一道香喷喷的家庭版酸菜鱼就完成啦！好吃到令人直呼“大满足”！
水煮牛肉

肉质细嫩，鲜香可口......

色香味俱全的又一道招牌川菜

——水煮牛肉，非常简单易学

攻略来啦！快准备好小本本！

顺着纹理

把牛肉切成薄片后

加入油、盐、糖、生抽腌制

放一旁备用

姜、蒜、辣椒、火锅底料

放入锅中爆炒

随后加入花椒和两勺清水

煮成红彤彤的汤底

黄瓜、娃娃菜等配菜

放入汤底里煮开

可中和辣味和油腻

随后捞起放入碗中

把腌制好的牛肉放进汤底里

煮熟即可，防止牛肉变老

再把牛肉和汤底共同倒进配菜里

铺上蒜蓉、辣椒等配料

最后一步

把爆炒后的油倒进水煮牛肉中

就大功告成啦！

看到这里
你知道酸菜鱼、水煮牛肉怎么做了吗？
赶紧来露两手吧！

桂城首届“民间厨神”大比拼活动目前正在火热进行
即日起至2月12日通过南海桂城微信、微博、抖音和邮箱任意一种方式进行投稿即可（详戳）

桂城君悄悄剧透
下期爆款年夜饭”新春直播活动将继续带大家寻味地道粤菜等其他菜系敬请期待！

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【精彩回顾】

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编辑：佛山新闻网 赖舒婷

审校：李芳毅、陈志锋、何锦婷、杨洁怡

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