如何气候友好地逛菜市场？ 收下这篇行动攻略！| 社区应对气候变化
「另一个餐桌：气候友好吃货的别样解法」是食物小站（PDT）2021年到2022年在千禾社区公益基金会资助下开展的一个应对气候变化的饮食体验项目，旨在寻找和传播一种既是自我照顾，也对环境友好的饮食方式。通过饮食作为切入口，让更多人关注自己的生活和周遭的环境。
食物小站（PDT）找到六位伙伴，一起聊聊气候友好饮食，找到在自己生活中微小改变的可能性。选择食物作为切入口，是因为我们当今的食物系统的碳排放占全球温室气体排放的三分之一，而在城市当中，食品消费是城市碳足迹最大来源之一。我们相信，以每一顿饭作为支点，我们可以一起撬动更大的改变。
经过上一期的招募（气候友好饮食体验者招募！| 社区应对气候变化），我们迎来了个率性、自由的灵魂——Dani。圈内人可能听说过她，是因为她创立了imPACKED Travel这个机构，在国内做可持续旅行的推广和倡导。但是！土豆今天要和大家揭露她的另一个身份——吃货！
在海南文昌， Dani把海边捡到的垃圾
DIY了一个艺术展
而旅行里必然会尝试新鲜的饮食，那她平时是怎么吃饭的？她对气候友好饮食的理解是什么呢？是否也会有困顿？
本地菜谜团
Dani是一年多前从北京搬到广州的，她迅速融入了广州的生活，广州的美食是她的心头好，煲仔饭、碟头饭、老火炖汤，还有各式糕点和甜品，都是丰富的味蕾体验。
在对话中，我们了解到Dani在生活中也非常注重饮食对环境的影响，较多地选择植物性饮食，践行多菜少肉的原则。
同时，比起超市她更倾向于在传统的菜市场买菜，也更倾向于购买本地的菜。但她发现这有时很困难，作为一个非本地的普通消费者，在市场中如何辨别“本地菜”呢？
团队里的另一位在广州土生土长的成员也点头提出了同样的困惑，看来这并不是只有外地朋友才会有的疑惑。那就更值得一探究竟了。恰好，我们的路线上就有一个名叫“甜水巷”的菜市场，于是我们一同走入菜市场，这个人间烟火的缩影，尝试揭开熟悉又陌生的“本地菜”那神秘的面纱。
● 本地食物比起外地的食物，因运输距离短，所产生碳排放更少
● 消费本地食物有利于当地经济，包括支持当地农民和其他生产者
● 本地食物可能具有更高的营养价值
因为运输时间缩短，本地种植和收获的蔬果通常有更多的成熟时间。不过影响农产品营养价值的因素有很多，包括作物品种、种植方式、收获成熟度、储存、加工和包装等。
无论产品是本地的还是远距离运输的，食物的维生素和矿物质含量取决于人们的从种子到餐桌的各种行为。比如像西兰花、青豆、辣椒、西红柿、杏子和桃子等农产品，比较容易因长距离运输而损失食物的营养价值。但也有像苹果、橙子、葡萄柚和胡萝卜这样的农产品，即使在长途跋涉营养成分也不会有太多损失。
● 本地菜也许更好吃
正因为本地种植和收获的蔬果通常有更多的成熟时间，土豆觉得本地菜吃起来更好吃——在从化自然成熟的番茄，沙瓤和汁水都让人无法拒绝。而且本地菜常常有些独特的当地品种。如果你是个嘴叼的广东人，那么不妨试试本地菜吧！
寻找本地菜全攻略
走进市场，我们的第一个线索就在我们眼前，是“菜牌”！
★ 寻找本地菜第一式 ★
观察菜牌
菜牌上常常会有标注“本地”/“外地”等产地信息
但“本地”两字可是有误导性的，是本地种的还是本地的品种？这就不得而知了。于是有了第二招。
★ 寻找本地菜第二式 ★
询问摊主
比如在一个青菜档，摆着琳琅满目的青菜，我们问老板，这些菜是哪来的呢？老板笑笑说道，“这些都是批发的，但这里有一把是我们潮汕来的，就剩最后一把了。”
团队里刚好就有潮汕人，一轮听不懂的潮汕话对话下来，我们开心地把这幸运的“最后一把”装进包里。
★ 寻找本地菜第三式 ★
从批发箱验证
当然，我们也可以通过自己的观察来辨别。比如看装蔬菜的泡沫箱，如果上面有大型批发市场的封条或者标识（图片），那这一般是外地大棚种植采摘后运到广州的菜，而非本地菜。
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但需要注意的是，卖菜的摊主也可能是用之前批发的泡沫箱来装菜，这招可作为助攻，但不是绝对标准。
★ 寻找本地菜第四式 ★
“骨骼清奇”的本地菜
如果你发现一个摊位上的蔬菜品类和隔壁摊位卖的一模一样，那大概率也是同个批发市场拿货回来的。但如果你遇到了“骨骼轻奇”的“歪瓜裂枣”，多看两眼，说不定那就是你在寻找的本地菜！
左图：奇形怪状的本地番茄品种
右图：常见的批发的又硬又圆的番茄
如果是你没见过的菜，恭喜你！你可能解锁了一种当地品种，赶紧问问摊主这个菜怎么吃。
★ 寻找本地菜第五式 ★
四季如一，非应季也
如果你发现一个摊位一年四季菜品几乎不变，大概率是大棚菜，不是本地应季菜（比如“婆仔菜”就一年四季都不一样）。
那么接下来就该介绍“婆仔菜”了。菜市场外有时候也能看见一些年纪大的老婆婆铺一张布，就在上面摆卖了各式蔬菜，这些菜通常是他们在广州郊区在自己的小农田种植的。上图中的几位婆婆每天10:30就来摆摊，去晚一步就只能买到一些煲汤用的食材。所以要趁早去！
在“菜市场一日游”结束之时，我们也观察到了一些浪费的现象。而刚过几天，Dani自己再来这个菜市场时，给我们带来了这个场景的另一面——
浪费掉的，也许正是他人需要的
“第一天看到（左上图）的时候，我在想，这都够一家人吃好几顿了吧？没想到过了几天，我就看到这位拿着红色塑料袋的婆婆在菜市场里转悠，专门捡菜贩扔掉的菜叶。
我禁不住感叹：有生产者，就有消费者，还有浪费的人，人类社会就是如此有趣。很可惜，我还没有修炼到可以去捡这些菜的地步（呜呜呜），但很开心，有人需要它们！”
—— Dani
Dani的「另一个餐桌」
这短短一天，又是逛菜市场，又是忙着出招寻找本地菜，这些好不容易寻回的“宝物”烹饪起来会是怎样的？一起来看看Dani的私房菜吧！希望这一道道别具特色，色香味俱全，还气候友好的菜式也能抚慰你一天的辛劳。
西红柿豆腐煲
原料：潮汕番茄，浸石潭山水豆腐，青椒，葱花
Dani's comment: 潮汕番茄像不像大蒜和西红柿的私生子？10元一斤有点小贵，但是味道特别正！长得也很有喜感~爱了爱了
薄荷木耳腐竹凉拌菜
原料：云南金平特产野生木耳，野生菌，纯手工黑豆腐竹，广州本地薄荷
Dani's comment: 今天发现婆仔摊有薄荷卖！云南人的最爱啊有没有！立马下手一小把，晚上回去做凉拌菜~
云南特产是妈妈过年从云南人工背过来的，没有邮寄碳排可以忽略不计。
凉拌茄子
原料：本地茄子，斋素肉，香菜小葱，白芝麻，四川油辣子
Dani's comment: 茄子是一种非常难做的蔬菜，因为很容易吸油，直到我从好朋友Chel那里学到了一招：清蒸茄子之后，再放各种佐料进去调味！这种做法简直把茄子的灵魂get到了~
再教大家一个生活小窍门：PDT食物小站的伙伴们教会我如何识别茄子的新鲜度——看根部白色部分的比例，白色越多，越新鲜。
云南豆豉炒韭菜
原料：云南干豆豉，干辣椒，本地韭菜
Dani's comment: 这是很常见的云南做法，韭菜作为主菜哦，而不是配菜。
爆炒土豆胡萝卜
原料：本地土豆，本地胡萝卜，葱姜蒜，纯素酱油
吃起来像草莓的本地草莓
原料：本地草莓
Dani's comment: 长得丑了点，但我不介意，买回去一吃，贼有草莓味儿~！
可别忘了Dani的另一个身份是可持续旅行的推广者，在气候友好饮食的配套装备上，她又有什么推荐呢？
蜂蜡纸保鲜膜
DIY餐具收纳袋
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文案 RUA Dani
编辑 排版 Sloan
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非常感谢Dani的陪伴与支持！这些攻略你觉得有用吗？下一次去菜市场也会尝试吗，在评论区里告诉我们你的故事！或者你有更好的招数，也欢迎在评论区里一同切磋。
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