慢·食生活 | 精酿啤酒夜回顾：听顾远畅谈关于精酿的二三事
| 精酿啤酒的风潮席卷全世界 它让啤酒拥有无限的可能性 与传统工业啤酒的对阵中 成为人类对平庸和束缚的一种反抗 喝着精酿啤酒品尝自由的味道 成为这个时代消费升级的一个缩影 |
5月8日，伴随着阵阵大雨，由慢生活组织的精酿啤酒畅谈夜开场了。大家一起在精酿啤酒馆听顾远老师畅谈分享。
一场分享会
两份精酿知识图
三个层次的学习
六个冷知识分享
n个Q&A
有好酒·有朋友·有干货
这一晚好热闹
餐桌之上，以食会友，一杯精酿承载了酿酒者对于啤酒口感、风味以及味道的精心调配以及借助啤酒与陌生人交流的期待。
今晚的故事是关于精酿啤酒从原材料到餐桌之上的整个旅程。从啤酒酿造的原料开始，我们开始认识精酿啤酒之旅。
一、精酿啤酒的原材料
了解精酿啤酒的不同风味就是由水、麦子（以大麦为主）、啤酒花以及酵母这四种原料的不同的组合带来的。每一种原料都因为所在地的不同，所以很有自己的个性喔。
别看水澄澈无差，但它的品质也是有区别的，按水的金属含量多少，分为硬水与软水，在水质最软的地方捷克，能够酿造出世界上最好的皮尔森（Pilsner，一种风味），也是最好的拉格。而在水质很硬的英国某地，则生产出一款粗糙特别的苦啤，能够唤起英国人传统的自豪感，这款英式苦啤（Bitter Beer）甚至成为了英国的国酒。
啤酒中常以大麦为主要原材料，搭配不同比例的小麦。除了大麦和小麦，还会加上其它的麦子，常见的有燕麦。燕麦，why？
增添啤酒的口感，让啤酒变得顺滑？增加营养物质以及饱腹感？都答对了！世涛（Stout）就是个中代表，在以前，世涛就是一种营养品，作补充能量之用。
啤酒花这个小妖精，能带来苦味和香味，而香味如闻到，品尝到的“柑橘”“荔枝”“热带水果”等风味都是它化身而成。不仅如此，啤酒花还具有防腐等作用喔。
酵母，就像它的名字所言，作用就是发酵，让麦子中的糖分分解成为酒精与二氧化碳，同时也能增加啤酒的风味，也就是学术上所说“酯香”。
二、精酿啤酒的酿造工艺
当我们原材料准备充分以后，我们也对其有初步了解以后，就要酿酒了！
酿造的工艺流程：
碾磨麦子——加热水焖煮——熬成麦芽汁状——糖化发酵——过滤装瓶。
从啤酒酿造的工艺差别来看，啤酒可分为三种：拉格、艾尔以及兰比克
拉格（德语，贮藏），由于在酿造过程中，酵母沉淀在下层，因此也会被称为下层发酵啤酒。拉格的典型特征：清澈干净，因为酵母沉淀在下层，所以比较容易过滤，但是酿造工艺要求高，一旦酿坏了，任何的缺点都无法被掩藏。
与拉格相对应的，则是艾尔，上层发酵啤酒，酵母在上层，酵母在不同位置发酵是由于酵母的活性不同。今天精酿啤酒较多为艾尔。
第三种酿造工艺就是兰比克（Lambics），纯露天的发酵方式，在这过程中，酒糟就放在露天环境里，因此无法得知什么酵母跑到正在酿造的啤酒当中，因此会有很大的随机性。
三、精酿啤酒的品赏
在知悉了啤酒酿造的工艺以后，也就到了啤酒与我们学习的最后一站——餐桌之上的精酿啤酒。
上图讲解了不同的啤酒风格和不同的食物搭配方式。上图按照啤酒酿造出来的颜色进行风味的分类，因为拉格色浅，口味清淡，适合与鱼，鸡肉、沙拉以及油炸食物搭配。世涛——艾尔的一种子风味，色深，口味混杂，搭配巧克力、牛肉、烧烤以及汉堡等为宜。
在对精酿啤酒有了基础的了解以后，就要真正地品尝了，通过品尝精酿啤酒中的香气、外观、味道、口感等，来尝试了解这款啤酒酿造背后的故事。
品鉴的步骤：闻香、观察其外观、感受它的味道和口感、以及体会精酿啤酒给我们的整体感受。
四、关于啤酒的趣闻
·常见的错误，必须纠正的：
啤酒的颜色与啤酒的口感，酒精度数以及营养程度都是没有必然关系的。
·啤酒小知识：
1、啤酒不一定是处于低温的就是好的，啤酒处于恰当的温度，才能释放最佳的风味，品尝起来才会有最佳的口感。
2、啤酒浑浊不等于啤酒不好，浑浊有时候表示啤酒蛋白质含量高。
·啤酒冷知识：
1、世界上人均啤酒消费量最大的国家是捷克。
2、在俄罗斯的历史上，啤酒不被认为属于酒精类饮品，直到2006年，才被官方认为是酒精类饮品。
3、人均啤酒酿造厂最多的是比利时。
4、巴氏消毒方法是为了给啤酒保质而发明的。
5、世界上最早的商标注册是从英国一家著名的啤酒厂开始的，同时世界上第一部关于商标注册的法律由此而颁布。
6、rule of thumb=经验法则，在温度计发明以前，就是用拇指伸进去测试啤酒温度。
酒不醉人人自醉
一场精酿啤酒分享夜，不仅学到了皮毛的精酿历史故事，还实践了如何去品鉴精酿啤酒，尝试啤酒，在精酿啤酒的口感中，感受到酿酒师想要诉说的故事，多种多样的精酿啤酒，蕴藏着是对创新孜孜不倦的追求，对工艺精益求精的态度。通过不同方式将食物独特的风味整合在一起，让其恰到好处的搭配在一起，向食物致敬，向大自然致敬。
其实想想我们807正在做的事情，有点像是一个酿酒的工匠，把不同的分享者，感兴趣的朋友邀请到一个空间里，收集啤酒花，麦子，放进水里熬住，通过活动来让大家碰撞出不同的火花，正如酵母让糖分转化成酒精与二氧化碳～最后凝结成为一个有自己需求，自发共同学习的好奇小组，在不断学习中，不断与外界交流的过程中，成为独特的共学小组。
精酿的独特性是基于原材料的地区特性和酿酒师的匠心独运，因为每一款都有自己的个性，正如我们807希望推动大家因兴趣自发形成爱好小组一样，在适合的环境中，就会散发出最宜风味，爱好小组一起共学互助，成为朋友。
精酿分享夜，错过了这一场，我们还有更多有趣的活动，和大家一起通过不同的方式去了解精酿啤酒，了解它的前世今生，了解它在广州城市的发展……
关于精酿的下一个活动：
广州精酿酒吧分享打卡大行动
在微博上定位，
微博上发你所推荐的精酿酒馆的图片
加上1-2句对此精酿酒馆的评价
然后打tag：#广州精酿足迹#
最后在微博上@807创新空间
另外，也可以在http://localbier.com/en中将你想要分享的精酿酒吧标注。
我们将会把大家推荐的精酿酒馆收集起来，做一个广州精酿酒馆地图，和更多喜欢想要了解精酿啤酒的小伙伴一起去玩耍。
延伸阅读
顾远《Aha | 关于社会企业，一杯啤酒可以告诉我们什么》
（扫码阅读）
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807慢生活馆曾经举办过威士忌分享会
与爱酒之人一同沉醉
（点击图片回顾）
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主 办 单 位
807慢生活馆、807图书馆
特 别 鸣 谢
场 地 提 供 方
Bravo精酿啤酒餐吧
图文来源：唐琳、顾远老师
图文编辑：哲
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