807食验室02 | 盐之有道，盐之有理

807食验室

从日常的食物带你探索

学习食品科学的知识

从新的角度

更加理性或者感性

了解我们身边的食物

作为“百味之王”的盐

为什么人们对它又爱又恨？

没有了它便觉得“食而无味”

吃多了它又会加重心血管负担

对于我们日常常见的盐

食验室带你了解一下啦

 盐的分类 

就来源来分，

食盐可以分为海盐、湖盐以及井矿盐三种。

人日均摄入的盐量应在6~10g，

大约为一个去掉胶圈的啤酒盖大小

为了满足人们对健康的要求，

市场上又出现了低钠盐

低钠盐是以咸度较低的钾盐部分代替钠盐的盐

但也要控制用量

最近出现的“脚臭盐”不要太过担心

可以通过选择井矿盐外的盐避免

至于工业盐，里面有亚硝酸钠

又怎么辨别？

脚臭盐。（资料图片）

盐的标签怎么看？

工业盐有什么比较简单的方法可以鉴别？

这就要听直播内容道来啦！

 加碘盐的“碘”

加碘盐的“碘”

从配料表可以看出，

是一种叫碘酸钾的物质

包装上写的“避光、避热、密闭保存”

对应着它的性质

潮湿易潮解、干热易结块、高温易升华

因此我们对应可以采取的措施是

用有盖的器皿阴凉处保存

以及尽量在出锅前才放盐

 降低钠摄入的方法 

除了做菜放的盐，

生活中还有很多“隐性盐”

这我们可以通过一些含钾高的蔬果

来拮抗降低钠含量

例如一些含水量少的香蕉、苹果、菠萝蜜等

另外，在烹调上

一些食品调味剂可能可以帮到我们

味精，其实也是一种钠盐

可以帮助减盐增鲜

酱油，起锅前加入

使食物仅表面增咸

醋，使咸味增强

糖，使咸味减弱

至于鸡和鱼这一类鲜品

在烹煮过程中流出的鲜味

就相当于味精的作用

甚至可以尝试不放盐

想要更详细地了解“盐”么？

点击“阅读原文”

即可重温这期的807食验室！

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文/大海

图/网络

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