新西兰的PM2.5常年0？那不是环境好到什么都可以吃...
[ kiwi ]
奇
新西兰什么都大，
好像空着不如允许一切疯长。
西兰花的脚比青菜梗长，
野兔子胖的跟小狗似的。
咱国内多肉一般长得娇嗲，
新西兰大多肉得拿柴刀砍。
新西兰像住着一个处女座女巫，让一切物种被娇惯，所以尺寸不限了，婆婆我觉得这可能跟失重的太空有点类似。
各种物种都迎来了生理和心理上的极大自由，山川湖海一看就是魔幻＋1。所以这就可以理解《金刚》《纳尼亚传奇》《指环王》《霍比特人》《阿凡达》这些大片都会去新西兰拍。
好像什么都大的新西兰，唯独国鸟是个圆球型的小可爱，叫kiwi。但人家是霸王龙的后裔...通常外国人叫新西兰人，会叫kiwi人。
猕猴桃因为长得跟这种鸟很像，简直一团棕灰色毛绒，所以叫kiwi fruit。搞得我每次吃奇异果，都有吃霸王龙幼崽的阴影。哈哈
kiwi国的环境到底好到什么程度
PM2.5极低。我在草原上的时候，那边人告诉我，“哎呀，平时pm2.5都是0，可能是旁边的牛放了一个什么，才造成0.01的！”听的我一愣一愣的。
最喜欢那边的一点是人心也大，说话从来不拐弯。新西兰目前是初春雨季，所以经常看见地平线升起的粗壮的彩虹，要能见度很高的天空才有这种福利。有时候还是双的，我们一群中国人尖叫着拍啊拍，kiwi人通常会露出kiwi🐦 般无语的黑豆子眼睛，目光如炬犀利，照着“真土啊”三个大字，确实啊，跟她们一比，我们每天在吸土。
kiwi国跟澳洲很像，各种奇怪的昆虫、动物都很多，要十二分的小心。那一年夏天，朋友说新西兰sandfly沙蝇厉害，比蚊子体形还小，咬完一包血，又痒又痛的。吓的我迟迟都没有过来的打算。还好，现在是冷风吹袭草原的春天。
新西兰的阳光也是自由的，没有云的时候是直冲地面。我这影子照的腿长2米8，简直有路灯投射的效果。
毛利人是大自然的“美食家”
现在国内路上随便一条大花臂都会把我的眼神牵走，对kiwi国土著毛利人来说，那是“温饱型”纹身。而作为纹身的始祖，老司机当然已经开出去好远，毛利人身上的花纹简直可以用幅员辽阔来形容。越有地位的酋长，纹身就越多。女人据说只能允许纹在嘴唇、鼻孔、下巴这些地方，为了遮盖皱纹用，这样看起来青春永驻。大美人的嘴唇全是青色的。这点我持保留意见，倒是觉得她们最美的时候是做窑烧美味的时候。
毛利人至今还保留着用地热来烹饪食物的习惯，集火山周围的温泉地带而居。大自然对他们来说，是威严的父亲，偶尔发火没事，日常总是温暖如袅袅炊烟。他们最爱就地取材，大自然就是一个巨大的蒸！箱！
银蕨叶嫩芽看着就很好吃
毛利人在原始森林深处发掘了很多食材及调味品，如新西兰蜂蜜（honey）、银蕨叶嫩芽（Piko piko）、霍罗皮托胡椒（Horopito）、卡瓦胡椒（Kawakawa）、火山岩盐等。
还有一种叫做窑烤（注意，是烤），比较像我们小时候去外面野炊时候的情景。毛利传统做法是在地面上挖一个土坑，把圆石放在坑内生火加热。然后把猪肉、羊肉、土豆、红薯等新鲜食材用树叶密封，然后放在土坑内滚烫的石头上，最后覆土填充空隙，保持坑内热量不散失。
这种办法和现在咱们的叫化鸡和巴西最早的烤肉异曲同工，也是人们热爱烟熏风味的源头。
长达3-4小时的美味等待倾注了毛利人对食物的热情。如果说大火之后的惊喜食物“烤肉”是远古时代野人发掘美食的里程碑。那我想说，旋转烤法，或者说有均匀温度的烤法是现代人撸大串的里程碑。小串怎么烤都成，但是说到保留原汁的大肉，比如烤羊羔，还是粗鲁的“地里焖”，就有点暴殄天物了。
这样的烤羊羔，生活在草原上的kiwi人，大概一个月吃一次。这可以说是3.0版本的“窑烤”美味。铁炉代替土，一盖上，不仅保存扑鼻的热香气，又锁住肉汁液，尝起来外生脆，内鲜嫩可口。
北京的美食圈朋友无所尉给了我一块羊腹摸，他说那是一只烤羊最美味的部分。那层薄薄的脂肪已经变成了薄片油渣，把脂肪的乳香都给渗到背后幼嫩的肌肉，真的吃不够。上面的辣椒并没有传统我们吃过的🌶️到嘴巴肿起的刺激，而是墨西哥的增香辣椒，里面老板还加了糖，总之有恰到好处的鲜甜味道。对南方人来说，并不是看起来的重口味，而是满满的醇厚味。
新西兰是“紧紧海鲜”的天堂
起先我不知道为什么kiwi国的海产品的肉都是紧紧的….
拿三文鱼来说，其实全球大体的三文鱼肉都是软嫩的，新西兰第一高峰库克山（Mount Cook）的却是Q弹的。那些三文鱼常年生活在蒂卡波湖（Lake Tekapo）冰水里，大概是肉紧一点可以扛冻吧。
连新西兰南岛的银鱼，也跳脱国内“太湖三白”中的小银鱼很软的概念，有点滑溜溜的韧劲。后来听了外科医生朋友说才知道，真的是为了抗冻，肌肉一直发抖所以会紧啊...
还有国内高级西餐厅里一直主推的海鳌虾（langousyine），又被叫做新西兰小龙虾，刺身吃，特别有柔韧感，像有嚼劲的大颗的鲜果冻。这种肉质的厚度，一般的甜虾是没法比拟的。
新西兰马尔堡长相思很出名，当地更出名的是搭配长相思的绿唇贻贝，最显著的特点就是外壳一圈有一条明显的绿边。我们国内晒干的叫“淡菜”，英文名叫mussel（肌肉）。
气温低的海域，真的可以锤炼mussel man一样的美好肉质肌理。婆婆我记得每年kiwi国还会举办开贻贝的活动，吃贝高手会像开啤酒盖似的一路杀过去，很有趣。
新西兰我印象最深的“嚼劲”还是黑边鲍鱼，又叫做Pāua，是当地一宝。不过这种鲍鱼是对环境十分傲娇的小公举。海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区。每年地震的时候，就会振出一家子，但是新西兰人为了保护鲍鱼，就把他们请回海里。
打磨后的鲍鱼壳对新西兰人来说，也是非常珍贵的工艺品。
新西兰正是拥有保护得当的地理环境，才孕育了鲜美的黑边鲍鱼。在国内我吃过不少高级馆子的黑金鲍，有日式刺身，法式低温慢煮，还有意式红烩，却第一次吃到做成蘸酱的黑金鲍，配黑松露玉米片。
配上芝士打泡，奶香把咸鲜味提升了。这里大多数人食用时确实把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食，也有人把它当做刺身生吃，那也是对鲍鱼新鲜度要求最高，也是最好吃的食用办法。因为肉再紧的食物，一做刺身就变成弹牙。
吃这席菜的餐厅在天空塔上面，叫做sugar club，也是这家餐厅让我扭转对新西兰的“薯条国”印象。老板是个很有能量的英国人，出生在新西兰，同时经营几家高端餐厅，美食节目评委，还出书。他现在俨然是新西兰餐饮的领军人物，说成功的秘诀就是“一直在变”。
他的菜单里时常会出现新书里面的菜品，不知道这是不是就是互联网一直在鼓吹的“新零售”。很多慕名而来的粉丝，就从书里找自己钟爱的菜品来“试菜”。
譬如这道餐后甜点就是家常可以做的，上面是绿茶和苹果酱汁，里面是冻椰奶啫喱，综合的清新香气非常讨喜。
我也做了一次追星族，拿了一个签名。到了晚上，这家餐厅就是宇宙的核心。
关于没有吃到布拉夫生蚝的遗憾
新西兰每年的各种美食美酒节很多，我最期待的就是马尔堡的美食美酒节和布拉夫生蚝节。布拉夫（bluff）生蚝属于生蚝中的滑妹子，和普通的外壳崎岖的生蚝不一样，圆圆光光的。
如果你非要排个先后，我觉得马尔堡喝长相思可以缓一缓，先布拉夫生蚝节吧（官网说是明年是在5月26号）。
网址：http://www.bluffoysterfest.co.nz/
因为福沃斯海峡(Foveaux Strait)天气冷，布拉夫生蚝生长很缓慢，在这世界上仅存的野生蚝场，每年允许捕捞布拉夫生蚝的数量都有严格的限制。如果有幸赶上了收获的季节(3-8月，达到捕捞限额将会提早结束) ，这个鲜美尤物无论是外形还是肥厚程度都处于巅峰状态。
kiwi国的人喜欢用奇异果配生蚝，甚至会用一种Kiwifruit Habanero辣汁来配，我居然也很喜欢，也是入乡随俗到醉了。
新鲜的生蚝几个小时前出水上岸，品尝前才开壳取出，直接入口。新西兰传统是配新鲜生蚝配以Mignonette酱汁（一种混合洋葱、辣椒和醋的酱汁）。我也喜欢什么也不加，混合大海的原味和生蚝的清爽鲜甜，直接沿着舌尖滑滑梯，流入腹底极乐。
中间的就是Mignonette酱汁
我可以用各种恶心的词来形容它的美味，比如丰腴、肥美、溅汁…好吃到令人羞愧。生蚝调制的鸡尾酒在新西兰可是相当风行的。地道做法就是把生蚝放在子弹杯里，调入一杯血腥玛丽Bloody Mary和Tabasco辣酱。
说到酒，新西兰的主要葡萄栽种地是在干燥、阳光普照的东部地区，其中包括吉斯伯恩（Gisbolne）、霍克湾（Hawke’s Bay）和马尔堡（Mal'lbolough）三个主要地区。其它主要地区还有奥克兰（Auckland）、马丁堡（Martinbolough）、尼尔森（Nelson）和中奥塔哥（Central Otago）。
这些优质酒产区位于纬度36至45度之间，纵长1600公里。类似于北半球从波尔多（纬度在44至46度之间）到南边的西班牙。所以风格特别丰富。新西兰的品酒观光线路里还有一条“经典新西兰美酒公路”（Klassic New Zealand Wine Tlail），可以乘着生蚝季去。
但是那时候去要注意保暖，还是冬天吧，而且新西兰风超大。美女可以瞬间疯子。
或者你就像我一样乖乖呆着吃好了，贤淑的婆婆其实一个人在吃零食，哈哈。
我在等着明年五月之行，
还可以去南岛参加奢华的星空晚宴。
到时候一起好吗？
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神 婆 问
你 对 新 西 兰 什 么 印 象？
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——神婆
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