人生中最好的一餐，香积寺内法式茶宴 ｜ 月光桐煑

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[ Veg ]

素

那一个寂寥素秋夜，

四方庙宇勾勒出宽口的南宋天空，

让“灬”回到“火”的样子。

于是时光回转。

杭州无人不知香积寺，这座古刹也是国内唯一一个供奉监斋菩萨（即民间的灶神）的寺庙，香火恰似炊烟度人。

寺内种的银杏树熟了，轻拂着信众，一路殷红的香客来往，把白果踩碎启香，那场景浓郁。好像粤式久熬的素汤底，是香积寺这个季节独有的香气icon。于是我终于明白：寺名「香积」有妙香积聚、香积香饭两层意思。

婆婆我吃过那么多米其林，还是有无名的卑微感。这素斋遇上法餐，真是人生中的第一次。于是在某刻终于相信万神归一，向眼前耸立入云的庙宇叩首致敬。

入寺用斋如神游

那天万中无一地，与住持、诗人、居士、画家、茶客、历家同坐，我这个俗世“基督徒”用美味捂嘴，强忍住内心的惊叫。妈呀，怎么上这儿来吃饭来了。

会想起刚刚女司机我以绕树三匝之晕，从香积寺的偏门入，扫地僧人问“施主，你有邀请函”吗？完了，第一次和尚主动和我说话，这情景比cosplay还play啊！一愣，赶紧用12分的认真打开邀请函。看眼自己名字的同时，我瞟见僧人淡定神色中有一丝尴尬飘过。😅

我承认，这名字带着俗世的喧嚣，虽然已经努力但还是止不住“锅气”。当然这不能阻止我负责今天菜品的禅味名字。局名“月光桐煑”是一位叫野马的作家&诗人起的，真是静谧。

“野马”有狂奔的名字，谈吐幽默，和儒雅笔韵有鲜明对比。这种状态让我想起刘松年的画的《醉僧》，主角是草书泰斗怀素，这位光头老宝宝从来不拘小节，出家、喝酒、写字、做诗，每样好事都不耽误，和李白、杜甫、苏涣等诗人都有交往。最有趣的是好饮酒，每当饮酒兴起，不分墙壁、衣物、器皿，随便涂，所以大家叫他“醉僧”。而心里依然是个高洁的虔诚者。

这画的作者叫刘松年，是12世纪的杭州人，南宋孝宗、光宗、宁宗三朝的宫廷画家，南宋四大家之一。因为住在清波门，又叫刘清波（想问“洪水拨清波”的洪水在哪）。清波同志为杭州古代的旅游城市形象做出了不可磨灭的贡献，比如他就被张丑夸过：“西湖风景松年写，秀色于今尚可餐；不似浣花图醉叟，数峰眉黛落齐纨。”翻译成吃货文就是：西湖过了好久都还美着，简直美到想吃掉。

道是无晴却有晴

这场法式素食宴源于两个字——素净。在24季创始人朱建看来，素净是一个动词，当它与佛教中的净食结合后，便有了艺术化的可能，可以使之呈现出一种洁净的极致。我不怕不艺术，就是怕下雨，因为天气预报初秋这几天确实有点失守。

素宴进行一小时，万里和风。

从宋开始，僧俗两界是用素食茶宴做深度沟通的。不少皇帝修建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡杖时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴款待宾客，参加茶宴者都是寺院高僧及当地的社会名流。这天衍空法师就是主事，席间不乏如旅美画家眉毛老师和作家王五四老师等雅士。

衍空法师是香积寺的监院，对素食颇有研究。在他看来，这次素食宴是各种因缘的集合，「今天能够相聚在这里，都是佛缘，一花一叶、一斋一饭，都是莫大的缘分。」

当晚桌上的大缘分，是让法餐和素斋融为一体。法餐界有一句老话：次等食材做不出好菜。遵循时令是法门。

餐 前 小 食［米瓦］

譬如那道米瓦之上的一抹成熟度为圆满的无花果，透露了准则。菜单上的大部分食材都应时应季，诸如番茄、南瓜、芒果等蔬果，以及桂花之类的可食用花卉。桂花香凤凰单枞恰好配秋生津。

From摄影师青简

杭城百花之冠，莫过于三秋桂子。时值秋季，桂花盛放，香浓远溢，清可绝尘。

前 菜［酸 生 津］

这道真名其实是番茄水牛芝士配黑醋。「见山茶事」的老板叫何肥告诉我：这次的凤凰单枞选择冷泡方式，更保留清扬的花果香，口感清甜。

“茶水多为半发酵、全发酵茶，咖啡因和单宁析出量更少，氨基酸含量析出更多，对肠胃刺激小。选用冷泡方式萃取茶汤，更能避免热茶影响菜品的口感。”

轻盈的汤体可唤醒味蕾，而且和老祖宗来自意大利传统“番茄水牛奶酪”的法国前菜一起，居然相得益彰。

汤［浓 白］

这道白松露南瓜汤的采用的是土的有机小南瓜。白松露倒是先一步今年的意大利阿尔巴松露季吃到，我也是很惊喜的。

厨师蔡怀佳对食材异常苛刻。土生土长在澳门，学做西餐10年。在由《环球美味》杂志主办的「卓越大厨烹饪大赛」中，蔡怀佳凭借三道简洁却不简单的菜惊艳全场，一举夺冠。所以他的这道极品黑松露拌法师千层薯主菜，能有这样绵而不涩的质地，我一点也不感到意外。真的像天书一样吃不透。千层薯其上枕一块腌渍的甜菜根，用酸甜解除薯泥带来的饱腹感。秋叶般的白松露是点睛之笔，当然豆苗、迷你包菜叶子也在帮忙渲染，整道菜需要揉合日式海鲜白酱一起享用。

主菜［天 书］

主厨说「暂时还没有吃过一家自己觉得比较可以，还想再去的餐厅。」他更喜欢创造。团队中，他的厨房产品研发“毛蓉蓉”也是蓝带出身，做了不少的改良。

值得一提的是，素食宴虽然弥漫着法餐的浪漫气息，却也不乏隽永的东方味道。在每个等候和酝酿的间隙，都有恰到好处的茶水上桌。

平淡中见精进。

也无风雨也无晴。

主菜半酣，天公下起雨，一分钟内居然没有一人离席，雨露进盘之后收集了另一番平静美意。法国素食大师奕夫说的：在这个世界上，没有什么属于我们人类，我们只是在短暂而有限的时间内，向大自然借用一切。

众僧人火速支起高棚，一分钟之内棚内又是安然中的欢声笑语。

这时上来一盏梅占，名源自「梅占百花魁」，在武夷岩茶中别具一格。冷泡更显浓郁和清冽，清凌凌如水，冷幽幽似梅，有「疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏」之感。

雨水羡梅，淅沥一阵后又很快停下。金色调的主菜正酣，僧人们也顺势把棚子又翻折回去，好与月色晴朗辉映。

主菜［南 木］

低温南瓜伴坚果

主菜［南 木］

金箔意瓜燉饭卷

甜点［豆 生 花］

豆腐芒果布丁

曲将终时，「六花」主理人Lynn现场制作的和果子也一一奉上。每个人都有一花一树一诗得归。

素宴再以97年的滇红美妙收尾，口中有草药醇厚，回甘有蜜糖。正好与和果子琴瑟相合。

正如衍空法师所说：素宴也好，秋雨也罢，都是因缘的集合。每一次信心清净的相聚，都是柳暗花明的伏笔。

本次素食宴的菜品所用食材

皆由美好生活提案平台「24季」提供

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“单凭素食对人类性情的影响，

就足以证明，

吃素对全人类有非常正面的感化作用。”

——爱因斯坦

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