你的嘴唇真好看，适合吃鱼子酱和说爱我。
[ egg ]
卵
如果你爱眼前的人，你在乎她叫Amy还是Selina吗？
放松一点，其实“鳕鱼都是假的”跟“鳇鱼都是假的”类似，我们听故事没关系，吃味道就好，即使被骗也吃不成倾家荡产。也许你又爱又恨的假冒鳕鱼（近亲），以后捕没了，也成为珍馐。
前几天说几个大v狂捧的鱼子酱QS（质量体系认证）造假，喏，就是下面这张图，看看成色倒是不错。
好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径2.5~3毫米最好。新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。
鱼子酱有美容作用，近4000元的La Prairie经典鱼子精华系列，女人们趋之若鹜。女神安吉丽娜·朱莉和凯瑟琳·泽塔·琼斯都是疯狂的鱼子酱美容美发追随者，还有她们...
男星比如小李子也喜欢，据说效果比生蚝强一百倍。
“caviar”这个词源自意大利语，波斯语里就是鱼籽(bearing eggs)，在法国专指鲟鱼卵，捧红香水和时装的路易十四是第一任营销总监，传播给王公大臣和各国使者。那时候估计也没有QS，我想拉肚子一定没有好吃重要。
鲟鱼种类约26种。传统说法只有来自里海(Caspian Sea)的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼蕴含的鱼卵才称得上Caviar，和云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并别成为欧洲餐桌五珍。在美食家和经济学家眼里，其他各种卵，其实并没有卵用。
其实现在市面上流通的几种：爽口的西伯利亚鲟Siberian sturgeon caviar，弹性足胶原蛋白高的俄罗斯Russian sturgeon caviar（非里海），奶香味浓的杂交鲟Hybrid sturgeon caviar，有果香的施氏鲟Amur sturgeon caviar，都不错。
其实被誉为黑色黄金的鱼子酱并不是一团黑的，以Beluga为例，60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色，而全球最贵的鱼子酱的色泽是近乎白色的那种浅黄。但下图左边这种三文鱼籽不算传统意义上的鱼子酱，中国315下又要叫假鱼子酱了。
为了正视听我们还是看下“老货”：
NO1. Beluga
没 有 最 贵 只 有 更 贵
欧 洲 鳇 鱼 子 酱
体态最大的鲟鱼品种，现在非常稀少，身长可能到20余尺，体重超过1,800～2,500磅；雌鱼在18～20年间成熟产卵。Beluga Caviar颗粒最大，也是最珍稀的鱼卵，滋味最清新甘腴、柔嫩滑顺，颜色黑偏灰。包装以蓝色为标记。
洛杉矶最顶级的餐点在SPAGO，是好莱坞明星的御用餐饮供应商。AKA比华利山酒店是第一家以送上SPAGO餐饮为卖点的酒店，他们的早餐就有蓝罐子。
但，请注意，超市里常常看到蓝色罐并不是那个，鱼籽通常有黑色和橘红色两种，并且价格很亲民。
只要看里面的鱼籽就知道，蓝罐和蓝罐是有天壤之别的。
其实它是圆鳍鱼Cyclopterus lumpus的鱼籽做成的鱼子酱。
这种鱼籽瓶身上也会标明 "lump fish caviar"，跟真正意义上的鱼子酱caviar不一样哦。
还有一种鱼子酱产自伊朗，比Beluga还娇贵，叫艾玛斯鱼子酱。
伦敦皮卡迪利的“Caviar House & Prunier”按千克出售，用24克拉金罐包装（就是头图），价格是25,000美元。如果你只是想尝一口这种鱼子酱是什么味道，可以买小罐的，价格是1,250美元。
但还不是最贵的。世界最贵食物4万美元一勺！约合25万人民币。
这款天价鱼子酱由一对澳大利亚父子创造的，用极其罕见的白化鲟鱼（对，就是白化病）的鱼卵和22K黄金做的。
ON2. Ossetra
米 其 林 餐 厅 最 爱 款
俄 罗 斯 鲟 鱼 子 酱
（大白鲟鱼子酱）
来自里海的Ossetra的鲟鱼，价值仅次于濒临灭绝的Beluga，也就是大白鲟鱼子酱。Beluga这词还有一个白鲸的意思，也可以叫白鲸鱼子酱。
巴黎米其林三星餐厅L'AMBROISIE点的鱼子酱
体态较Beluga为小，体重约80～200磅；雌鱼在12～14年间成熟产卵。大白鲟鱼子酱颗粒大，滋味带有坚果或水果气息、口感较厚实、色泽呈金黄至深棕。包装以黄色为标记。
吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙。
许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，绝对禁止。银匙会带来金属味笼罩在鱼子酱上，抹杀鲜甜。
你最好也不要喷洒香水，会对味觉造成影响，在着装上也尽量简洁，舀起的时候防止累赘，像帕丽斯·希尔顿（Paris Hilton）在上海贰千金吃的时候穿的这件是比较好的选择。
吃鱼子酱的其实并不需要那么傲娇，变各种花样反而会喧宾夺主，一片面包一口饭都可以。配汉堡包这种快餐都觉得过分。
伦敦餐厅Honky推出了全球最昂贵的汉堡包Glamburger，定价1800美元。台湾美妆教父牛尔老师就刚刚去吃过。
肉饼用神户牛肉混合用来平衡脂肪含量的新西兰鹿肉煎成，佐以黑松露和烟熏喜马拉雅盐，配料为以藏红花调味的加拿大龙虾、用香槟提升层次感的白松露、山核桃熏蛋，和这款白鲸鱼子酱。面包揉入日本抹茶和可食用金箔...
婆婆觉得太浪费好食材了！上等鱼子酱越简单纯粹越好。
NO3. Sevruga
我 们 最 常 见 的 高 端 货
闪 光 鲟 鱼 子 酱
体态特殊，具有长柄镰刀形状的吻部，雌鱼约在7年间成熟产卵。Sevruga Caviar颗粒中等，口感绵软而且气味浓郁，色泽从浅灰到深灰都有。包装以红色为标记，目前商业上最广泛的奢侈配餐里用的就是这款。
Ritz-Carlton酒店118楼OZONE享受brunch有两个“最”——最高和最贵!身处全球最高的酒吧，离地490米，几乎可跟蓝天白云招呼，每位HK$1,888，其中就包含Sevruga Caviar。
如果单吃，最好佐Dom Perignon Champagne，口感微酸，鱼子鲜味很浓，入口脆卜卜。如果配烟三文鱼和自制Blinis（俄罗斯煎饼）品尝，极具层次感。
猜猜这是什么？
出自香港米其林三星BO Innovation，专长是分子料理，做出“不是鱼子酱的鱼子酱”，褐藻胶进入钙质溶液之后会被裹上一层“软壳”，也会有跟顶级鱼子酱一样的“嘴里爆破感”。所以如果你是素食主义者，又馋了半天鱼子酱，那就有福了。
“这么好吃的东西居然是鱼子酱呀！
太可惜了，
我居然不知道！”
——爱因斯坦
Food Bless You！