清明后一周，刀鱼灭迹餐桌，鲷鱼决定变性，萤乌贼表演世界奇观
[ JOY ]
鱼水
关于欲念。
婆婆有个老姐妹因为非爱不谈，把第二春耽搁了。还好今年油菜花开了，她也遇上春天，我说我来请客给你俩接风。她居然一句：“别，两个老流氓，彼此都不知道真假。先试一下。”
像婆婆这种情深似海的人，嘴巴发达脑子简单，一恋就是发烧恋。比如春天里的肉欲海鲜，哦，不对，还有滔滔江水里明晃晃的胴体，江鲜。还不到冬雷震震夏雨雪，看着你们个个活色半掩，尖挺着一肚子爱情，婆婆怎么与君绝！
对了，情痴当属菜花鲈，油菜一开，人家就胀满一肚子鱼籽。可能是孕傻吧，小孩子都能一把捞，她别名叫“桃花痴子”，杭州也叫“土捕”（最土的方法就可以捕到）。不过烧的时候有讲究，老厨子都知道不能用个头过大的菜花鲈做红烧，因为肉太壮实，不易入味，得选中等偏小个头的，烧之前过猪油，为润色松膀，这样口感上也不会“发柴”。袁枚在《随园食单》中写道：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”可能南京人不懂得怎么烧吧。
不过，“菜花甲鱼”更考究。菜花开的时候，苏南知道菜花鲈鱼独爱胖夫婿，撮合肥美的菜花甲鱼和她配，一上菜就是良辰美景。
江南老情圣脑子里“吃鱼时间表”，什么正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼。其实，全国来讲，春天就是长江三鲜“刀鱼，鲥鱼，河豚”，如果考虑河豚都没了野性，失了剧毒就收了剧鲜，那么我们就娶鲷鱼作四房吧。
然，勾搭好情人不易。
明前的河豚，最值得品尝的还是传说中的“西施乳”，就是日本人所说的河豚白子（精巢）。那比法国人称“少女的酥胸”（玛卡龙）要有料多了。你想啊，少女哪有胸。
春天一到，风里都是荷尔蒙的温度，溪涧的石头都熏得泛了新绿苔，“竹外桃花三两枝”意味着“索多鱼的120天”来了，连鱼籽都得改名叫鱼春（李宇春打喷嚏中）。苏南人喜欢白烧，有清澈的汤。河豚身上除白子外，最软糯的是鱼皮，飘在汤里剔透好看。虽有毛刺，却可以向内翻卷着吞下肚去，脂膏香不亚于甲鱼的裙边。包科峰老师提醒说，明前吃河豚皮的的时候不要嚼，含在嘴里细品后直接吞。等过了清明，河豚谈好恋爱，倒刺就硬了，不能吃了。
无锡君来酒店包科峰老师的河豚
刀鱼和最好的河豚一样，都是在清明前最美。明前河豚鱼皮上的毛刺跟刀鱼体内的密刺惊人相似（男女热恋后都差不多），每年开春后，刀鱼从海洋游入长江产卵，游到瓜洲附近，肉质最性感撩人，柔柔融在嘴里，清明后则鱼骨变硬，所以说刀鱼过了清明就会哽喉。
烧刀鱼讲究原汁原味，“清蒸”是最奢侈的烹饪。不过还有一绝，就是刀鱼馄饨。除了用猪皮剔肉留骨这关难过，尚好的刀鱼馄饨内馅要满足三个讲究：刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼；秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头；鸡蛋务必是三五天内生下的，不要蛋黄只留蛋清。所以包科峰老师把蛋黄做成了鸡蛋丝，配上鲜嫩草头，飘在汤里。真正的考究，一定带着通情达理的温度。
但是因为太爱，总有孽债要还。动物保护组织说刀鱼濒临灭绝，明年起在中国就禁捕了哦，你看今年的时价就已经千金难求了。
2两大小的刀鱼售价在1400元/公斤，2两以上的“大刀”达到3000元/公斤。如果是高级饭店里，3两以上“大刀”售价在5000元/公斤以上，2两左右是3600元/公斤，2两以下的也要2400元/公斤。而且今年基本上都是2两以下的“小刀”，真是吃一顿少一顿，荆轲，请带大刀见我好嘛！
春天里，另一种有杀气的鱼叫鱖鱼，也叫桂鱼，徽州有道爱者欲罢不能的做法，叫“臭鱖鱼”。婆婆第一次听，听成“绝育”，估计就是因为闻到被杀气溅起的血光了。说是以为早前徽州商人去山区做生意，结果鱼臭了，不忍心，就乱炖出来的做法。爱的人，爱这钟无艳如命。
上海徽商会馆
为了冲喜，吃完建议吃鮰鱼。怎么烧都不会难吃，而且有安胎作用哈哈。
这鱼最傲娇的地方，就是它的鱼鳔，每次烧好的时候，就要把鱼鳔放在鱼的身上，代表这个鱼的价值。即使你的恋爱是耍流盲，也记得夹菜的时候把鱼鳔给对方，被骗很可怜哒！
长江的鮰鱼，白胖像剥壳的荔枝，隐隐泛红，像杨贵妃一样浑圆少骨头。烧法也是清蒸好，糯又鲜。
吃法最撩妹的其实是鲥鱼。
你看人家背上多少东西...
一个鱼泡泡的那位弱爆了！
张爱玲说:“人生三恨:一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼梦未完。”她与胡兰成干柴烈火，但这段爱太上火，那就吃鲥鱼吧。“强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒”都是他（别急，包括补肾）。难怪古时候用来进贡（谁老婆多谁吃）。包老师说：原来长江里的鲥鱼很宽，鳞片有一元钱硬币那么大，肉也肥厚鲜美。现在越捕越小，吃到活的都已经不易。
鲥鱼初夏时候才入江，银白色，脊背有点带青，和别的鱼不同，必须带着鳞片蒸。因为鱼鳞富有脂肪，营养会伴着蒸汽温润到肉和汤里，吃的时候嚼一嚼，优雅吐掉即可。贵族的仪式感就在这儿了！
杭州安缦法云兰轩：酒酿鲥鱼
伺候上等鲥鱼，兰轩的这道酒酿鲥鱼也是费足功夫，为了方便把握火候，大厨坚持自制酒酿。酒用的三十年陈的花雕和固态纯粮发酵的汾酒，光酒的成本是普通料酒的十倍。清香味道，一层层从酒酿、笋片、火腿开始绽放。我带着我的馋，从上到下索骥，就像被勾了魂的焦躁鬼，直到吃到香脆鳞片下的鱼肉，这种愁烦才得到消解。
还有一种春天里的珍贵鱼类，古法烧的时候，也是不去鳞片的，那就是鲷鱼。日本有句俗语：“就是坏了，也还是鲷鱼。”可以比拟一个教养好的人，就是落魄了，品性也还是好的，或者“瘦死的骆驼比马大”的意思。可见珍贵。
日本的渔民会在锅里多放水，大量酒，用新鲜鲷鱼入锅，煮熟后起锅，筷子拨开鳞片就开吃。鲷鱼在春天的日本叫樱花鲷（红鲷鱼），樱花鲷名字虽然少女，但是产卵后雌鱼会变成公鱼，呐尼！！！据说因为产卵后雌鱼体内不再分泌雌激素，生殖器开始退化...
这道日本变性鱼饭以前可不是百姓家天天能吃到的。电影《武士的家计簿》里，家里富裕时，就有鲷鱼吃。后来家道中落，长子的袴着仪式（穿裙裤仪式，自江户时代起作为儿童七五三祝贺仪式而成为定式）上，呈上来的饭食只是一条普通的鱼，附带画了一条红色的鲷鱼。小孩子还是很开心：“鲷鱼呀，鲷鱼！”一边看画一边吃鱼。
“樱鲷のめし”就是指的樱鲷饭。日本人婚礼节庆之际，一定要有头尾完整的鲷鱼，意为“有始有终，人生完满”。因此，新年、结婚、宝宝周岁，传统里一般过年过节才吃整条鲷鱼。
最常情的告白，如果换做食物，那就是饭。潮汕人也管鲷鱼叫鱼饭，只不过只有鱼，没有饭。那是一种先煮后腌的叫做“打冷”民俗做法，肉也紧致，嘴巴里都是满足感。
张新民老师家的鱼饭
因为运输发达，所谓时鲜概念，现在淡泊不少。犹如爱情，再泛滥，一刻千金尤在，从现在开始，不珍惜，也许就成了永别。
对了，现在是去日本富山县看荧光乌贼的好时候，渔民也已经开始守候，人家为了恋爱，命也不要了。你为TA做了什么？
请给婆婆详细联系方式和电话姓名，
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这次还是三个名额
前面的奖的别急，
婆婆攒着发。
“没有熊掌，可以吃鱼。
没有鱼，可以去天坛采荠菜。”
——冯唐《万物生长》
Food Bless You！