青树坪米粉：个人百年老店到地方长青产业

4月28日，湖南省知名餐饮企业冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍等来到双峰县青树坪镇专程考察青树坪米粉。前不久举办的湖南“米粉大擂台”活动，让青树坪米粉名声大噪，冰火楼有意引进和推广这一菜品，这将为近年来在民间“声名鹊起”的青树坪米粉带来新的发展契机。

  ▲湖南“米粉大擂台”活动让青树坪米粉声名远扬，受到了省城长沙的餐饮企业青睐。

一副箩担创品牌，两代传承良心活

青树坪镇位于湖南省双峰县境西部，自古为驿站要塞。古镇最有名的除了“青树坪战役”外，恐怕就是“青树坪米粉”了。米粉在青树坪出现是1981年的事情。那年，曾任供销社青树坪饭店经理的王孝宗在老车站里租下房子，办起了青树坪镇第一家米粉店，他将多年的烹调经验用于米粉的制作，味道鲜美，吸引了很多食客。最初米粉是从邵阳捎来的湿粉，后来尝试着自己生产，先是手工做，后来自己摸索着制造了米粉机，产量大大增加，为便于保存，就晾干后再使用。这也是青树坪米粉的一大特点，用的是干粉，更有筋道和韧性。后来，王孝宗老人年纪大了就没有再做，这时青树坪米粉已深入人心，有很多人开始兴办米粉店。

经过几十年的发展，青树坪米粉已成为双峰的特色小吃，名气也越来越大，原料粉除了大米粉外还开发出了对接扶贫产业的蛋白桑米粉，各种速食包装米粉搭上电商的快车，月销上万包，去年在长沙国际会展中心参加2019首届世界米粉大会推介会，今年又参加了湖南“米粉大擂台”活动。青树坪米粉也由一个地方特色美食，走出了小镇，走向了全国。目前青树坪镇有米粉门店十几家，最有名气的要数刘祥娥青树坪米粉店。

该店位于青树坪镇工农坪，店主刘祥娥今年55岁，从粉店创始人她的婆婆王志生老人算起，已有三十三年的历史。王志生是维新村（现光辉村）青山组人，家里有四个儿子，靠养猪和种田为生，丈夫戴运书拖板车为供销社运货打点零工，日子过得紧紧巴巴。她有个姐姐在邵阳一家食堂里做事，平时厨艺不错，做的粉条很好吃。王志生是个精明人，她觉得米粉大有前途，于是与姐姐一起研究汤料、盖码，经过反复实验，终于制作出了味道不错的辣油红汤米粉。

1987年8月份，45岁的王志生挑着一担箩筐，一头放着火炉，一头放着桌子和材料，来到青树坪镇新十字路口摆摊。她选用粉条纤细而质地紧密的青树坪干粉，韧性十足又爽口，加上精心熬制的汤料和盖码，油而不腻，辣而不燥，一传十十传百，生意越来越好。

▲青树坪米粉油而不腻，辣而不燥。

有了一年练摊的经验，王志生在二中旁边租下一个门面，不但做米粉，还做包子和快餐，做了两年，因为太辛苦，她决定减少经营项目，专做米粉，将店面搬到了老工农坪，凭着诚信经营、真材实料和独特的风味，慢慢地顾客越来越多，三张桌子已满足不了需求，又搬到了物资公司后面（现湘源酒家的老房子），在那里做了四五年，1996年因扩大店面再次搬家，这次搬到了农业银行的隔壁，因为身体有点吃不消，王志生老人将在家里种田带小孩的大儿媳刘祥娥叫了出来帮忙，刘祥娥勤劳肯干，待人热情，王志生有意将粉店交给刘祥娥打理，常常一边传授技术一边教导她：“做饮食最重要的是口味，也是个良心活，材料一定要选最好的和最新鲜的，每道工序都要用心，不能有丝毫差错。”手把手地教她并让她独立操作，在考察了近一年后，1996年年底，王志生老人将店子全盘交给了刘祥娥。

从帮手到掌柜，刘祥娥一点都不敢马虎，每天五点多起床，选购最新鲜的食材，煎鸡蛋、做码子，泡米粉，晚上熬汤，为第二天做准备。一开始生意的确清淡了些，大约半年左右的时间，店里又恢复了往日的繁忙，一碗粉1.5元，平均每天可卖200多碗，过年的时候每天可卖到300多碗。

▲刘祥娥正在给顾客下米粉。

以百年老店之心，只为做好一碗米粉

慢慢地米粉店名气越来越大，刘祥娥将米粉店从农业银行隔壁搬到了工农坪更中心的位置，从一个门面扩大到两个门面，虽然店铺几易其址，但总有一批忠实的老顾客跟随而来，特别是二中的学生，一到放学时节，就三五成群地往米粉店里跑。建筑工人也是店里的常客，因为刘祥娥的米粉不但好吃份量足还管饱。想学米粉技术的人也慕名而来，刘祥娥总是不厌其烦，耐心地传授，这些年她带的徒弟有二十多个，在广东、长沙、娄底、双峰等地开店，都走上了脱贫致富的道路。

▲青树坪米粉店食客盈门。

2018年湖南经视“钟山说事-搜食记”栏目组来店里拍摄，介绍了米粉的特色和制作过程，让更多人知道了这一小镇的美食，很多人开着车子，带着家人和朋友专程来到青树坪吃米粉。最多的时候一天要泡2000多碗粉，1100多斤干粉。有一位青树坪籍的新加坡商人，带着10来位亲朋好友过来吃米粉，吃完后大呼过瘾，说这才是家乡的味道。米粉于游子而言，不仅是一味家乡特色美食，更承载着乡恋、乡情和乡愁。

青树坪米粉名气大了，但刘祥娥始终没有忘记婆婆的嘱托，要诚信经营，做良心米粉。这也是她常常给员工讲的一些理念，她说，越是顾客信任，越是要打起十二分的精神，做最好的米粉，她要将“刘祥娥青树坪米粉”做成百年老店，将婆婆留下来的传统技艺发扬光大。

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