深得东来言传身教，这家湖北“胖东来”5代店为何火爆堪比新零售

作者 | 刘朝龙

　　浮躁的零售变革当下，真正专注零售本质变革提升的企业并不多。

　　针对当前的零售变局，龙商网&超市周刊总编高建成认为，零售变革主要源于三大驱动力，一是消费升级下的资本入侵策动，二是大量体验技术的推广应用推动，三是以工匠精神为核心的经营理念的驱动。而湖北雅斯近两年来的成功变革升级，便是通过积极学习并受到行业标杆河南胖东来以及于东来的长期指导进行理念变革驱动成功升级迭代的代表典型。

　　如果你最近参观过雅斯的门店，很多地方都能感受到胖东来门店的影子，从商品结构到布局陈列，从员工状态到细节服务，从硬件标准到理念落地……

　　1月29日，雅斯在湖北钟祥开出首家第5代店，该店位于湖北荆门市钟祥市阳春大街2号雅斯国际广场地下一层，面积8000平米，300多位员工，单品数3万个，其中生鲜面积2800平米，销售占比50%，试营业期间门店日均客流达到了12000人次。在钟祥这样一座县级市，继该店在招聘阶段的火爆场面后，在春节前又掀起了一股强劲的雅斯风。

　　试营业的前夜，近两年一直在指导雅斯推动企业理念、机制变革的胖东来董事长于东来连夜赶到钟祥，与雅斯集团董事长杜晓宜、肖玉夫妇一起在新店进行了现场指导交流。

　　钟祥店所在的雅斯国际广场，整体规模约5万平方米，是雅斯集团近几年在宜昌周边宜都、当阳、钟祥三个县域市场投资开发新建的三大商业综合体之一。宜都、当阳的雅斯国际广场的运营已渐入佳境，而整个钟祥项目也将于2018年“五一”前全面开业。

　　1月30日，龙商网＆超市周刊记者实地探访了试营业第二天的雅斯超市钟祥店。通过实地走访发现该店的以下几个特点：

　　一是在门店风格上有很强的艺术设计感，低调而有内涵，给顾客一种全新的购物体验，虽然从经营面积上也是8000平的大卖场体量，但顾客的购物体验感与当地的传统大卖场完全不同，“在这里似乎又找回了当初超市业态刚进入国内市场的那种带给顾客消费的兴奋愉悦感”。

　　谈到带给顾客兴奋愉悦感，不得不提的就是当前行业都在谈的新零售，那到底什么是新零售？尤其是线上巨头与线下巨头频频进行股权合作探索新零售模式的当下，对区域零售企业来讲，怎样探索我们自己的新零售？

　　难道只要引入海鲜餐饮，接入线上购物渠道，开通多种支付方式，在家下单坐等送货上门就叫新零售？恐怕除了这些结果性的表象东西，我们更要思考的是如何探索适合区域零售企业未来的新零售，简单说就是如何彻底改变之前的经营理念与企业的营采销模式，与传统的巨头零售企业相比，区域零售企业的自我革命还是相对容易操作的。

　　二是商品结构方面，品类宽度较宽，定位为有品质的消费顾客群，在开业期间也并没有大张旗鼓地搞什么特价促销，而是用差异化、有品质、高性价比的商品俘获顾客。

　　这就是该店的第三个特点，自营直采占比很大，细分品类挖掘很深。肉类水产、蔬果、美食等许多品类的二次加工、深加工以及现场制作在各自小分类中都有相当占比，给顾客以很强的购物氛围与体验感。比如莴笋，既有带叶子的，也有不带的，还有只卖叶子的，给顾客带来了更多选择，同时也反映出雅斯在供应链把控以及产品深加工方面的能力在提升，而这些在记者随后走访的钟祥大润发Mart、中百仓储钟祥大卖场等当地同行门店时，是很少有体验到的，在春节前本应是销售高峰，但后来走访的其他几家店几乎都是寥寥无几的顾客面对着冷冰冰的商品。

　　四是可以强烈地从雅斯门店感受到胖东来的影子。

　　最直接的就是员工状态的变化，在与雅斯员工的交流中，他们也都谈到了这一点，学习并领会了胖东来理念，自己的工作甚至是生活状态都发生了明显改变。在雅斯钟祥店，即使在开业期间工作量很大的情况下依然保持着高水准的服务水平。也正是受胖东来的理念影响，杜晓宜董事长不断强调一定不能让员工太累，开业期间工作量大就加大人力投入、减少工作以及营业时间，让员工得到足够休息来保证服务品质。记者了解到，试营业的第二天，营业时间就调整为晚开一个小时、早关一个小时（10:00-19:00），而没想到的是，当天的客流量与销售额居然与第一天相比没有下降，达到了事半功倍的效果。

　　另一方面体现在商品上，雅斯的业务团队正在实现和胖东来业务团队的无障碍直接交流对接与信息资源等方面的共享，胖东来一些优质的差异化商品品类明显提升了雅斯门店的商品竞争力。比如在雅斯门店的精品烟酒专柜区，就很有胖东来烟酒专柜的影子。

　　什么是区域零售企业的新零售？积极学习胖东来理念与机制进行企业内部经营管理运作模式变革的雅斯，开出来的不断创新的门店，就是适合自己市场的新零售，这是可以通过与同一商圈其他同行门店的对比而直接感受到的。

　　下面具体看下该店的卖场布局。该店主动线呈“口”字形，乘坐电梯进入地下一层，依次为：

　　1、雅斯自营烘焙与麦斯香餐饮。位于入口坡梯的左后方，约为600多平米，是雅斯集团旗下的自营西点与餐饮业态。作为新零售的重要标签，雅斯在餐饮方面有着多年积累，尤其是当地的特色小吃，非常接地气。自营烘焙区域也相对独立，现场制作，品质新鲜。

大块试吃，强化顾客体验

　　2、海鲜水产、肉类。位于入口坡梯下方的左侧，大约500多平米，主要由帝王蟹、大龙虾、其他活鱼蟹类等活鲜，冰鲜，冷冻水产，鲜肉、冻肉以及禽肉等品类构成。值得一提的是，此区域的食材深加工品类，比如调配好的烧烤类鲜肉食材。

腌制好的铁板烧食材

猪舌是该店的一款爆品，单品日均销售达到1万多元

高品质的进口冷冻烤牛排等食材

配置好的一道鱼的食材

精包装冷藏肉，适合烹制不同菜肴

小分类结构全，为雅斯自营深加工品类

　　3、传统美食面点、特色美食小吃、休闲熟食等现制即食小吃。除了以店中店形式存在的麦斯香餐饮，位于入口坡梯右侧、大约600平米、与卖场融为一体的现制即食风味小吃是雅斯钟祥店的一大亮点。各种不同风味的美食分为不同档口，现场烹制的美食色香味俱全，让顾客垂涎欲滴，不觉放慢脚步驻足观看或一边咽着口水一边选购。

很受欢迎的一个普通单品，开业不足半小时，满量陈列的花生米就卖出一大截

门店开业前的即食餐饮堂食区

　　4、入口坡梯的右前方、与现制即食美食相连的是蔬菜水果、冷藏食品区，基本为直采自营商品，大约800多平米。陈列丰满、品质新鲜，既有白菜、辣椒、茄子、土豆、苹果、香蕉等接地气的基础品类，也有满足年轻时尚、追求品质生活、迎合“懒人经济”、品种丰富的冷藏精品蔬果、果切等品类。

水果一定不是只摆着卖了，而是要通过加工赋予其新的价值，很多品类都应该是这样一个销售逻辑

　　5、与蔬果相邻的依次是粮油干货调味品，酒饮，休闲食品等品类，与针织、厨房家居用品、清洁日化用品、小家电、文化用品、家纺床上用品等品类均位于“口”字形动线的右侧“|”区域。该区域各品类清洁日化品类面积占比较大，各品类商品优化精选、突出品质的特点明显。收银线与部分外租区位于“口”字形下面的横线区域，雅斯自营的精品烟酒专柜与出口坡梯相邻，上行坡梯与下行入口坡梯为“剪刀梯”设计。

雅斯集团董事长杜晓宜（右）与龙商网&超市周刊总编高建成在雅斯钟祥店

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编辑：东风  执行主编：刘朝龙

来源：龙商网&《超市周刊》

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