重庆沙坪坝的春节：回家过年的人少了，我家打麻将的人也少了 | 在地计划
2017年1月1日，中国三明治启动了在地计划，经过遴选后，有来自16个不同地区的21个团队入围。
在春节期间，这些团队记录下了各自地区春节的面貌，有至今保留完整的传统习俗记录，有本地居民的春节往事回顾，呈现了不同地区的人在同一个时间节点的不同面貌。
这一篇是来自重庆沙坪坝团队的故事。很多人对于重庆人过春节有一个刻板印象就是“重庆人过年难道不是天天煮火锅？”。但其实在不过年的时候，重庆人的确经常出去煮火锅，但过年的时候反倒不出去了。不过现在很多习俗都淡了，放鞭炮的人少了，回家过年的人少了，甚至连打麻将的人也少了。沙坪坝的春节，年味不浓，但是“团聚”是最重要的规矩。
口述 | 邱若杰
采访及撰文 | 乔梦雨
摄影 | 李相博、乔梦雨
今年是我在沙坪坝度过的第30个春节，从爷爷那辈人就开始的，我家就生活在沙坪坝。
春节了，重庆的一些街道挂上了红灯笼
我们家年味儿不浓。爸爸的表兄弟在四川自贡那边，过年不来重庆，所以今年农历29的时候，爷爷家吃团圆饭，只有五个人，过年一直如此。家里也没有那些很严格的流程，“二十三，烙火烧；二十四，扫房子……”，这是不是地域差异？感觉重庆这方面的观念普遍比较淡。
当然了，串门走亲戚还是有的。有点儿苦恼的是我搞不太明白辈分。记得8年前过年，我爷爷那边的一家亲戚来，按照辈分我要喊一个十几岁的孩子叫叔叔，那时候我都25岁了。和爷爷家相比，外婆家会比较重视春节的细节。我外婆是山西人，不过她也在重庆生活很久了，就也没有那么严格的规矩礼节。
春节街上的氛围
最重要的规矩是要团聚。外婆有很多子女，往年我的舅舅、姨妈他们都会集中在一起。外婆前年去世后，团圆的人少了，现在能聚在一起的只有以前一半的人。今年比较不一样的是，很多亲戚到我家来玩，招呼客人这些事儿之前都是妈妈在张罗，今年是我在做了。
今年我表妹夫一家也从沈阳来重庆过年了，团圆的时候还给我们包了饺子，之前过年都没有包饺子的，这在重庆不是必须的。饺子是韭菜虾仁馅儿的，第一次吃，12人份的饺子里专门煮了两个甜口的，其中一个竟被我吃到了。当时觉得挺新奇的，家里从没这样做过，如果年龄小点儿，可能会等着好运气，但现在已经不会了。
今年是我第一次在春节吃到饺子
其实一切与“年味”有关的讨论，不外乎“过年的人”和“春节的事儿”这两个元素。
以前的重庆，放鞭炮从吃年夜饭就开始了，家家户户热衷于此，春晚都听不到。如果过了晚上11点，噼里啪啦的鞭炮声更是没停过。小时候在外婆家团圆，那种长的“窜天猴”炮，要放八十多支，小的炮就买的更多了。
后来就出了限放令，在哪儿放、什么炮、燃放时段，都有具体规定。以沙坪坝为例，燃放地点规定的特别细，时间上从2017年1月27日（除夕）至2月11日（元宵节），每日上午7时至次日凌晨1时，可以在限制燃放区域内燃放烟花爆竹。
放鞭炮比较热闹，“爆竹声中一岁除”，它确实是种符号化的东西，平常也没人去放炮，大家就觉得炮响了才是过年。重庆的城区放鞭炮不方便之后，很多人选择不放。我家现在三代人，也没有小朋友，所以更没人会专门放炮了。
在重庆的一些区县，会有一些更传统的习俗
年夜饭我最喜欢辣子鸡，这也是我今年献艺的拿手菜。
买鸡，整只剁成小块，鸡杂要单独洗净。最麻烦的是处理鸡肠，要用很多盐在手里搓，才洗得干净。所有鸡肉加入料酒、生姜、蒜、盐，腌制半小时。然后是炸鸡肉，热油把肉炸干，榨到鸡肉的水分完全沥出。
辣椒是重庆菜的精妙所在
锅里剩下的油是用来炒佐料的。半斤的辣椒混合花椒炒出香气。接着是热油中倒入酱油，也把酱油里的水榨干。最后把以上的食材全部倒入锅中炒，再放入适量的鸡精、味精。做一道辣子鸡需要一个小时，最需要技巧的是油温的控制，纯凭经验。
春节的大多时候，都是舅妈掌勺，其他人帮忙。调味品对于重庆的餐桌尤为重要，过年期间，我家共用了一斤多的辣椒，餐桌上一半的菜都是红彤彤热辣辣的。胡椒、花椒、麻椒、酱油、葱、姜、蒜也是必不可少，调味品之繁复、细节掌控之准确，正是重庆美食的精妙所在。
过年期间却只在家里吃过一次火锅。街上规模小点儿的火锅店，大多都关门了
有的人会好奇，“重庆人过年难道不是天天煮火锅？”还有一些旅游攻略（诸如《山城重庆火锅探访之旅（2017年春节四天三晚）》等）专门讲春节期间来重庆吃火锅。其实不过年的时候，我们经常出去煮火锅，过年的时候反倒不出去了，春节好多店都关门了，也就大一些的还在开。
自家炒火锅料是难度极大的事情，年前我们在家里煮了一次火锅，是买了日常习惯的牌子的底料。它家的底料要更好些，这并不是意味着特别辣，其实“辣”不是单调的，也分很多种。比如我一般会去菜市买小米辣，超市的干辣椒味道就不香。
现在的生活条件都挺好了，就也没有什么过年才能吃的到“玉盘珍馐”，城区里面年味越来越淡，在重庆乡下还会有比较传统的食物。
人们在庆祝春节
但无论在重庆哪里，灌香肠都是春节里最日常的事情。
家家户户提前很久去菜市买肠衣、肉，肉切块拌入调味品搅拌后灌入肠衣。有条件的话，灌好的香肠会拿到户外晾晒、熏烤。团圆夜的香肠和超市卖的是不能比较的，后者是用搅肉机搅碎的，搭配千篇一律的调味。和自家的香肠比起来，缺乏的不止嚼劲，还要用个流行的词——“匠心”。
看新闻，今年好多人春节来重庆旅游了。二刷朋友圈，好多朋友年假去了外地耍。我去年刚结婚，但我们的小家庭没有专门过年。一切和平常一样，出去逛逛，并没有什么好看的，打开电视，春晚依然是个无聊的背景音乐。
在春节，冷清与热闹总是并存的
春节期间的沙坪坝，热闹与冷清总是并存。距离学生都回家过年的大学城六站轻轨，就是央视新闻里景区游客“爆棚”磁器口，虽然那则新闻为人熟知的更重要原因不是景区人多，而是主持人口误，把磁器口的地理位置由重庆沙坪坝说成了四川成都。
如果本地人出去耍，是不会去磁器口的。很多人可能都会有这种“离得近了，就不去了”的想法吧。今年家里也来了不少亲戚，一起出去玩也只是在附近逛逛公园，泡泡温泉。所以磁器口是重庆的，但更准确地说，磁器口是游客的。
现在越来越多的家庭选择旅游过年，南方的人去东北感受大雪纷飞，北方的朋友去海南晒着艳阳天。无论在哪儿，春节的本质始终都是以“家”为唯一核心的团聚。
亲人们聚在一起闲聊，无关窗外的景致，就只是梳理些内心事儿，也许年味因为一些具体的形式而改变，可是只要在团聚，年味就是不散的。我也有打算之后的春节去北方当游客，沈阳的表妹夫说他们有可能要去北京了，以后我们在那儿就是有亲人的。
重庆区县的花灯
节日里人多，不出门的时候，凑齐一桌麻将极为轻易。从年三十下午开始，打麻将是玩通宵的。有人困了就有旁人替补顶上，有人醒了就观战当替补，麻将桌热热闹闹可以持续到大年初一的晚上。
而现在打麻将的人少多了。我小时候，九十年代过年，串门的时候每家都在打麻将，现在都在玩手机。我爸妈以前都是麻将桌主力，现在也都是坐在一边玩手机。从四四方方麻将桌的“碰”、“杠”、“自摸”、“胡牌”，到手机小小屏幕的“收发短信”、“发红包”、“抢红包”、“手气最佳”，他们玩得也是一样的不亦乐乎。
春节期间发短信是个大事情，祝福短息这个东西，感觉很多人没必要发。比如我发短信，都是自己编辑，也不用写多少，几句想说的话就行了。但收到过很多网络流行的段子，这就挺没意思的。
今年春节我没发短信，本来想赶着零点发的，结果忙着忙着就错过时间了。后来想了想，算了吧。
来看一看重庆团队的介绍吧！
城市负责人：于文超，25岁，学生
重庆沙坪坝区处在重庆市西南部，融巴渝文化、沙磁文化、抗战文化、红岩文化于一炉。即使你没来过重庆沙坪坝，也必然听过那儿有座歌乐山，山上有个渣滓洞，被关押的江姐很英勇。山脚下的红岩魂广场有个刻着“狱中八条”全文的石碑，游客拿着自拍杆各种合影。太阳升起，红岩魂广场又会大喇叭重复“红岩沿线旅游车，每人每票二十元”。我们呈现的沙坪坝，它将是影像、文本的形式，关于那些日光之下、华灯初上的，关于那些被外地人忽略的历史以及被本地人熟视无睹的日常，一个在破与立的渐变中进行选择性传承的缩影。
什么是中国三明治在地计划？
中国三明治在地文化挖掘计划将以故事为基础载体，重新构建对地域的归属感和认同感。我们希望通过这个计划，为每一座城市描绘它的精神地图，让无论是在他乡漂泊还是小城突围的年轻人，发现并懂得欣赏自己所在土地之美。
这将是一场大型、深度的中国在地文化故事发掘实验，参与者自发、主动地挖掘和记录城市故事，实现线上线下的深度互动。
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