那句朗朗上口的古语怎么说的来着：菊花开，闻蟹来。秋风起，蟹脚痒……
据说，在中国没有一只螃蟹能活过10月，因为——它们真的是太好吃了！尤其是秋天的螃蟹，肉白汁甜，黄多油满，真可谓是人间至味。如果，秋天也能尝出味道，阿信觉得那也必须是螃蟹味儿的。so...话不多说，今天，我们就来聊聊螃蟹那些值得我们流口水的有趣事儿吧。
要说螃蟹，全世界都吃，没啥好奇怪的。但是人家吃的那都是海蟹，如此热衷于吃河蟹的，还就真只有我们中国这一家。
而这种河蟹，就是我们日常说的——大闸蟹，学名叫“中华绒螯蟹”，基本上中国古代的诗词歌赋、文人雅事里提到的“蟹”都是它。
中国最负盛名的好吃佬苏东坡就说过：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。还有人说它“美如玉瑶之柱，鲜如牡蛎之房，脆比西施之舌，肥胜右军之指”。一对毛绒绒的大钳子，就是它们的典型标志，所以我们又可以叫它“毛蟹”。
比如说，北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中就写到过这么一件事儿，说在今天甘肃天水的地界儿，有人收到了一只干的大闸蟹，这可是这种生物第一次出现在华夏内陆，以为是怪物，搞得大家怕怕的。
吃，是不可能的。但也总得给它安排个用途吧，于是就约定只要谁家生病，就把它挂在门上，当个辟邪吉祥物。别说，病人居然屡屡康复。沈括大人感叹到，原来螃蟹“不但人不识，是鬼亦不识也”！
一千年后的清朝，这情况在甘肃还是没有改观，当时的官员记载说“甘肃人不识蟹，疑为水底大蜘蛛”。关于螃蟹的千年之问，问得最有水平的就非鲁迅先生莫属了，他说道：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”（这句话真是老爷子说的）于是，我们就编出了这么一个让人鸡血满满的故事：话说，在大禹的年代，螃蟹还被叫做“夹人虫”，是治水路上的绊脚石，把大禹夹得鼻青脸肿。
在大禹的团队中，出现了一个天纵奇才，叫八戒“巴解”，他烧了一锅开水，把这些害虫全都烫死了，突然，他喊了一句：哟呵——为了纪念巴解发明水煮大闸蟹的伟大功绩，人们就把这种虫子的脑袋上压上了“解”字，“蟹”就这样诞生了。大闸蟹或者“中华绒螯蟹”，属于“绒螯蟹”这个大家族，它们彼此之间非常非常像。所以在这个秋天，要想吃上螃蟹，好歹你得找对它吧。除了中华绒螯蟹之外，我国绒螯蟹属主要还有 3 种：日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹、和台湾绒螯蟹。其中，中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个体更大，产量更高，肉质鲜美，经济价值大，为主要养殖品种，说白了就是吃的人多。
能看到大闸蟹口吐白沫请不要嫌他们脏，这恰恰说明其呼吸活动强烈，是活力健康的象征。
看 ：外壳。青色背甲色泽均匀，蟹肚瓷白有光泽；其次看头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，越宽说明肥满度越高，即蟹膏会很多。 摸 ：大闸蟹几乎都是绑起来卖的，可以触碰一下它的眼眶确定是否还活着。 掂 ：人肉手动称重一下，看着差不多大小的蟹，掂起来越重说明越丰满。 翻 ：解开绳子，把蟹翻到白肚向上，如果它能迅速翻过来爬行，代表活力健康体质好。另外，吃蟹，也要挑对时令，虽然大闸蟹是在秋季享用，但是也有时间上的讲究，简单点来说就是“九雌十雄”。母蟹发育较早，公蟹略晚。吃货理论解释就是，九月忙着吃母蟹的蟹黄，人家要生孩子会减少，公蟹蟹膏本就不多，等着到十月蟹黄减少蟹膏增加后吃，刚好满足。关于螃蟹怎么吃这个话题，就算是说三天三夜，说到三更半夜也说不完。但不外乎有这么几种经典吃法。清蒸，可以说是体现大闸蟹这道美食真正魔力的秘诀。因为它不需要复杂的烹饪技巧，只需要一锅沸水，顿时就能体现出它的妙不可言的鲜味，操作方便，适应力极强。蒸的过程可在下面的水中加入紫苏叶和姜片一起蒸熟，也可以什么都不放。由于前面的烹饪过程简单，所以所有的功夫都被古人放在了吃的过程上。从吃大闸蟹的方法上看，一般分为两类人，一类是不拘小节，直接上手，想怎样吃就这样的“武吃派”，另一类则是颇有讲究，吃得精致的“文吃派”。
“文吃派”的典型演绎就来自于87版《红楼梦》第一回中，甄士隐宴请贾雨村中秋夜宴的这一段，和他们比起来，我们现在吃螃蟹的方式简直叫做“狗刨式”。
重点是：趁热吃。其次便是吃的顺序：蟹黄→蟹膏→蟹肉，最后才是蟹脚。对爱吃蟹的人来说，吃螃蟹是一个享受的过程，仪式感很重要，配上一套蟹八件，那便是会享受的主儿了。传统中医理论认为，螃蟹属于至寒之物，吃大闸蟹自当少不了温上一壶黄酒，既能暖胃，也能助兴。再骚气一些，便是可效仿古人那般精细，用菊花泡水洗手。
醉蟹是大闸蟹的另一种古老而且极容易让人上瘾的吃法。醉蟹，由咸鲜到甘甜、清醇，就像是海水、河水里的菁华气灌入了尘封千年的醴酪，有种说不出的难忘。醉蟹，有生醉和熟醉两种做法，不过真正地道的还是，生醉。所谓“生醉”就是把活蟹放进醉卤里生腌的做法。
醉卤的调制，需要用到香料、盐、糖、黄酒、白酒等等调制。
对活蟹来说，可谓是一种 " 酒刑 "，宋诗人曾描述醉蟹：
腌好后一揭蟹盖，太漂亮了：由于全是生的，所以蟹黄和蟹肉呈晶亮半透明的冻状，配一碗白饭或白粥，给啥都不换。
但是生醉这种腌渍方式对技术和消毒等方面都有一定要求，所以，如果你没有尝试做过的话，阿信不建议自己尝试。
NO.3 “毒药”——螃蟹冰激凌
生腌在潮汕菜中的地位，有“毒药”之称，原理上和醉蟹差不多，最大的不同就是不用“醉”。
制作好的螃蟹冰激凌。图片来源：张新民微博
一旦你尝试过生腌螃蟹就再也停不下来了。但是呢，传统生腌的缺点在于，为了杀菌、去腥，往往要多放盐，甚至放酒，搞得味道太重！
潮汕美食家张新民研发出新招：生腌+冷冻。冷冻也能杀菌，所以盐酒可以少放，味道不会太重。
具体做法就是，先将生蟹用酱油、纯净水、蒜头、花椒、辣椒、芫荽头、几片香叶、一小勺白糖、少量xo白兰地或者米酒等做成的酱汁腌渍入味。
图片来源：张新民微博
然后，把腌好的螃蟹去汁冷冻。
冻过的蟹肉蟹黄，带着沙沙的冰粒，还略有甜味，此菜有个好名字：海鲜冰激凌！
不过，既然是潮汕菜，最好选用海蟹，当然，大闸蟹也是不错的。
如果你对拆卸这种事情实在是觉得心烦，那么可以介绍你一种相当壕的吃法：秃黄油。
秃，音近似（tei），吴语方言，是“只有”或“独有”的意思。秃黄油，就是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的，里面不掺杂一丝蟹肉，芳香浓郁，也被称为中华美食的最高境界。
将蟹壳低温熬制，吴茱萸籽实，生姜去腥提鲜，蟹油浸润膏黄，只添加少量盐和鱼露辅佐。
然后，秃黄油制成，舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭上，就成了一道低调奢华的秃黄油拌饭，眉毛都要鲜掉了。食蟹的伪科学
关于吃螃蟹，其实没那么多讲究，大的原则就是：
在确定自己不对螃蟹过敏的前提下，不吃脏蟹、死蟹、没熟透的蟹，除此以外真的没什么好担心的了。
这里关于吃螃蟹，有两个最流行的谣言：
1、孕妇不能吃螃蟹。
错！传言是这么说的“螃蟹寒凉，孕妇吃了会流产。”至今为止，没有任何一项医学报告能够验证这个臆想的。
2、柿子+螃蟹=结石？
错！“螃蟹的蛋白质多，柿子的鞣酸多，在肚内相遇引发凝固”这个说法，稍微一想就很不合理。鸡蛋、牛奶、肉也是高蛋白食物，可没听说柿子与它们相克。
这不，大闸蟹作为“入侵物种”在比利时和德国都已经泛滥成灾了也没人吃，还真是吾之蜜糖彼之砒霜的最佳实例，真是可惜了了哇。