人气爆棚！这条最“贵”的淡水鱼产业今天发生了一件大事，近300人齐聚佛山！
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文/图 鳜鲈前沿 李静 李晓欣 叶丰齐
广东佛山，作为鳜鱼第一大主产区，有着最先进的养殖技术和成熟完善的产业链，是鳜鱼产业的先行者和排头兵。
部分嘉宾合影
6月28日，由水产前沿杂志、中国水产频道主办，鳜鲈前沿承办，佛山市顺德区广添饲料有限公司协办、广州市群丰泰水产种苗有限公司、广东新威水产科技有限公司、广州精博生物技术有限公司、浙江惠嘉生物科技股份有限公司银牌赞助，三通生物工程(潍坊)有限公司、广东海盟海洋生物科技有限公司参展的“第二届鳜鱼产业论坛暨养殖高手峰会”在佛山三水成功举办。
本次论坛吸引了佛山市渔业产业协会秘书长刘波、中山大学教授李桂峰、中山大学生命科学学院副教授董传甫、佛山市顺德区广添饲料有限公司总经理伍广添、广州市群丰泰水产种苗有限公司、番禺区渔业协会会长张冀、农技推广研究员叶卫、广东新威水产科技有限公司董事长马大忠、广州精博生物技术有限公司总经理李志文、浙江惠嘉生物科技股份有限公司水产事业部总经理马中波、广东何氏水产有限公司董事副总裁王丁望、三通生物工程（潍坊）有限公司销售负责人李建海、广东海盟海洋生物科技有限公司市场总监李丹、水产前沿执行董事揭小丽、鳜鲈前沿主编李静以及鳜鱼产业精英共计260余人齐聚一堂，共同探讨交流鳜鱼产业的新形势和新机遇。
部分前排嘉宾
佛山市顺德区广添饲料有限公司总经理伍广添致辞
鳜鲈前沿主编李静代表主办方致辞
精彩报告和观点分享
鳜鱼全雌化制种技术已形成，产业化生产可行
主题报告：《全雌鳜制种技术及产业化前景》
报告嘉宾：中山大学李桂峰教授
中山大学李桂峰教授
鳜鱼产业发展消耗了巨大的饵料鱼资源，也造成土地资源的浪费，养殖成本在饵料鱼花费上占比大，而单性养殖可形成较整齐的商品规格、提高单位面积产量和节约时间成本，从而提高效益。生产全雌翘嘴鳜的主要关键技术有以下4点：
1、 基于全雌鳜生产的伪雄鱼的诱导：利用药物处理，对公分鱼群体（雌雄混和）混合诱导；持续数日，产生雄鱼+伪雄鱼群体。
2、伪雄鱼鉴别：对诱导后的雄鱼+伪雄鱼混合群体培育至性成熟后，随机选择混合群体中的性成熟个体利用人工繁殖方法与选择好的母本配对，形成多个同母异父或一对一的家系，将子一代培育至性成熟。对培育至性成熟的配对家系进行解剖视验，样本数30尾，若全是雄鱼，则可判断该家系为伪雄鱼家系，即诱导成功。
3、伪雄鱼群体扩繁：利用人工繁殖技术，将筛选出的伪雄鱼做“雄鱼”，选择生长性状好的雌鱼配对，产生的子一代为全雌鳜苗。此时再沿续药物处理方法诱导全雌苗的群体，并培育至性成熟后做为全雌鳜后备亲本“伪雄鱼”待用。
4、全雌翘嘴鳜制种：包括人工催产、人工授精和伪雄鱼精子冷冻保存与利用。“伪雄鱼”精巢发育与正常雄鱼不同，精液量少，很多时候需要采用解剖取精的方式完成人工授精。
开展鳜全雌化种苗生产技术已形成，可用于生产操作，产业化生产可行。伪雄鱼的鉴别技术还需进一步完善，传统技术可行但费时，而分子标记方法近期已突破。
最新改进的联苗对鳜传染性脾肾坏死病毒和蛙虹彩病毒攻毒保护率皆为100%
主题报告：《鳜虹彩病毒病的流行与免疫防控》
报告嘉宾：中山大学董传甫副教授
中山大学董传甫副教授
鳜虹彩病毒事实上包含了两种不同的虹彩病毒，即传统上的鳜传染性脾肾坏死病毒（ISKNV）和蛙虹彩病毒（MRV）。报告中，董传甫副教授提到，鱼类病毒性疾病有可能预防，不太可能治疗，疫苗接种是处置鱼类病毒性病害的唯一行之有效方案。可喜的是，目前针对ISKNV的疫苗很快会获得国家农业农村部的许可并上市，针对ISKNV和MRV的联合疫苗大概也不会太远。
鳜ISKNV流行于温差变化幅度剧烈的季节，水温20°以上易发病，最佳发病温度为25-28℃。发病和传播途径有种苗带毒、饵料带毒、水体传播，而亲本通过繁殖传给子代的几率理论上非常低。鳜ISKNV是国内鳜长期以来头号病原，也是国内研究工作做得最好的鱼类病毒之一，鳜ISKNV灭活疫苗目前完成了由农业部兽药局主持的第三方复核，有望2019年内获得新兽药证书。
2013年，中山大学在国内首先自天然发病大规格鳜(杂交鳜)培养出鳜MRV。鳜MRV可全程感染鳜鱼，急性感染可致严重腹水；慢性感染发病前通常绝食，发病时鱼体通常消瘦，可见塘边漫游，发病初期可见网箱中打转，后期多为黑身、趴底、不食、消瘦。对于同样凶残的MRV，疫苗是唯一可能的有效武器。
针对鳜传染性脾肾坏死病毒和蛙虹彩病毒，董传甫副教授所在团队于2015年开发出鳜ISKNV+MRV二联灭活疫苗，最新改进的联苗对MRV和ISKNV的攻毒保护率皆为100%，效果不错，但临床试验还需要解决一些问题。
水体的管理是饲料鳜鱼养殖成败与否的关键，必须花90%的精力去调水
主题报告：《鳜鱼饲料养殖关键技术》
报告嘉宾：佛山市顺德区广添饲料有限公司副总经理李小武
佛山市顺德区广添饲料有限公司副总经理 李小武
鳜鱼饲料养殖模式众多，主推的两种是土塘围网养殖和土塘架设网箱养殖。李小武在报告中提到，水体的管理是饲料鳜鱼养殖成败与否的关键，必须花90%的精力去调水，池塘水质的管理要点为“肥、活、嫩、爽”。
1、合理使用增氧设备，确保池塘溶氧：外塘24小时开增氧设备和水车推水，超过15亩塘最好配备涌浪机。
2、使用微生物制剂：及时清除残饵、污物，防止水质污染。底泥较多的水体应当使用微生物制剂以改良底质，抑制各种厌氧菌及病毒的繁殖。
3、定期加注新水：一般每7天～10天加注新水一次，加水15厘米～20厘米。在水质恶化时应换水。透明度一般在25-30厘米，水色应保持草绿色或茶褐色，维持氨氮<0.3mg/L、亚盐<0.2mg/L、pH值在7.0-8.5之间。
4、始终保持水体肥度，保持池塘的生态平衡：如外塘可少量放些花白鲢等等净化水质。
南方地区的苗种放养时间为5月中旬，北方地区为6月中旬，水温上升到22-25℃放苗为宜。严格挑选好苗种，驯食鱼苗规格5-7公分左右，放养密度50尾/平方米左右。鱼苗进箱前用3%的盐水浸泡1-2分钟左右，另外池塘外围用二氧化氯泼洒，连续2-3天；再泼洒增强体质的药液，切记药液不能直接泼洒鱼苗网箱中。
饲料鳜鱼驯化是鳜鱼饲料养殖的核心技术，主要分3步：新鲜活饵鱼+诱食剂、新鲜活饵鱼+饲料、仅投喂优质饲料。饲料投喂应定时间、定地点、定信号、定投喂量，具体注意一下4点：1、关闭网箱内增氧设备，保留1至2个爆氧盘，引诱鱼集群；2、投喂节奏：慢-快-慢，少-多-少；3、投喂量占鱼体的2%左右计算，每次投喂时间不少于30分钟左右；4、投饵量应根据天气、水质及摄食情况灵活掌握。溶氧条件差，鱼类进食有所减少，适当少投；天气略晴好、水质清新时可适当多投；在闷热天气时，进一步减少投喂量，避免投喂霉变料。
5大措施可降低鳜鱼塘氨氮,鳜鱼养殖需注意肥水
主题报告：《高温期鳜鱼养殖池塘水质调控》
报告嘉宾：广州精博生物技术有限公司高级工程师王玉群
广州精博生物技术有限公司高级工程师 王玉群
高温期鳜鱼养殖池塘水质容易出现以下问题：1.氨氮超标；2.亚硝酸盐高；3.牛奶白浊水；4.老水、浓水问题；5.清水培肥；6.混浊水；7.黑色水；8.台风雨季鳜鱼池塘注意的水质问题。
报告中，王玉群对上述水质问题的调控方法做了详细介绍。其中提到，水体中的氨氮偏高会使鱼类中毒，急性中毒时可发生浮头、肌肉痉挛、眼球出现回转反射障碍，甚至出现异常旋转游泳等症状，严重时窒息死亡。降低氨氮可通过以下措施：
1、在池塘边种植空心菜，在水上搭架子，把空心菜引到池塘中去，空心菜会自动生根，降氨氮效果特别好。
2、在鳜鱼池塘进水口多种空心菜，可以吸收水源中的氨氮、亚硝酸盐，目前好多池塘开始这样做；
3、氨氮偏高时可换入新鲜水，发现pH值偏高时,使用有机酸产品降低水体的pH值以降低氨的毒性，一般15分钟可以见效；
4、培水，清水培肥，老水培嫩，使用藻类的力量来吸收利用氨氮；
5、长期阴雨天气，可泼洒葡萄糖酸钙来稳水。
针对鳜鱼养殖过程中的清水培肥问题，王玉群指出，商业化鳜鱼养殖不能采用清水养鳜鱼的方式。清水池塘溶氧主要依靠大气中的氧气溶入，在养殖动物不多的情况下和有外在循环系统的条件下是比较优质的养殖水源，但当养殖动物比较多的情况下，仅仅依靠大气的氧气溶入是不能支撑水体生态系统的，此时必须培肥水质，靠植物的光合作用产氧不够。可使用“肥水膏”+“EM”类产品，在有阳光的情况下使用，使用后48小时左右水色变肥。
鳜鱼流通市场恶性竞争严重,食品安全问题突出
主题报告：《中国鳜鱼流通现状及消费市场分析》
报告嘉宾：广东何氏水产有限公司董事副总裁王丁望
广东何氏水产有限公司董事副总裁 王丁望
2016-2018年，鳜鱼年产量逐年上升，从30万吨上升到33万吨。主要原因包括养殖面积增加、养殖技术水平提升、市场消费上升等。鳜鱼主要养殖区域逐渐分散，主要分布在广东、江苏、湖北、江西、湖南、安徽、山东、广西等。
2018年鳜鱼总体价格趋势比2017年上升。五月价格开始上升，主要原因是存塘量逐渐减少，鱼类开始进入排卵期，增加养殖成本；禁鱼期开始，消费者对养殖鱼类的需求增加。9月价格开始下降，主要原因是新鱼开始上市，存塘量增加。
2018年鳜鱼平均价格为32元/斤，比2017年上升了了3.7元。主要原因有：2018年鳜鱼已在全国大范围推广养殖，养殖技术比较成熟，但由于病害影响较大，养殖成功率下降，直接导致2018年价格上涨。
整体来说，鳜鱼市场流通商、经销商低价恶性竞争，价格波动较大。2019年上半年鳜鱼整体价格将比2018年上升，6月底已达到40元以上，直到新鱼上市后，价格将慢慢回落。
目前鳜鱼产业目前主要存在以下问题：1、食品安全问题。主要是抗生素药残超标，养殖过程注意休药期，上市前休药期未过，存在法律责任风险；2、鳜鱼养殖不够集中。现在主要以散户为主，抗风险能力低，鱼价波动对养殖户影响较大，经常处于亏损边缘。
精彩主题互动：鳜鱼产业的新形势、新亮点
中山大学研发的传染性脾肾坏死病毒疫苗大概什么时候可以上市？一般用来注射多大规格的鱼苗？从你们的试验效果来看，保护率可以达到百分之多少？您认为疫苗有望大面积推广使用吗？
董传甫：鳜鱼传染性脾肾坏死病毒灭活疫苗目前完成了由农业部兽药局主持的第三方复核，预期2019年内获得新兽药证书（一类），2020年正式进入商业化生产和应用。待农业部批复下来，鳜鱼体重达20克以上可以注射疫苗，但在生产方面的应用实验的话，体重5克以上就可开始注射。在2018年10月份的第三方复核试验中，鳜鱼传染性脾肾坏死病毒灭活疫苗的最低处理保护效果在94%以上。
关于注射疫苗的成本，目前预计每尾鱼大概约为1元，太高了养殖户不一定能接受。只要养殖户能接受疫苗价格，认可疫苗对病毒预防的重要性，疫苗大面积推广使用是没有问题的。
您认为鳜鱼产业目前都存在哪些问题？这两年有哪些新机遇和新亮点？未来几年有没有一些好的养殖模式，比如网箱养殖、室内循环水养殖、流水槽养殖，和土塘养殖相比，您认为这些养殖模式分别有什么优缺点？
叶卫：鳜鱼产业目前主要存在种质退化、病害多发、食品安全这三个问题，同时也存在着新机遇，比如现在鳜鱼可以用饲料养并能养殖成功，这对未来鳜鱼养殖区域的布局会产生较大影响，同时让养殖成本、品质、食品安全等方面变得更加可控。传统的鳜鱼养殖模式是以池塘养殖为主，随着饲料养殖技术的突破，养殖模式越来越多样化，很多养殖户在生产实践中会通过摸索创造出很多新模式，包括池塘架设网箱养殖、室内循环水养殖、流水槽养殖、陆基推水养殖等，还有类似对虾高位池的养殖模式，鳜鱼饲料养殖的关键是要把水质处理好，在这个前提下，上述养殖模式都是可行的。
鳜鱼饲料养殖经过多年摸索和尝试，现在是否到了大爆发的前夕，今年你们走访了全国各个鳜鱼主产区，据你们了解，现在鳜鱼饲料养殖成功率有几成，还有哪些问题亟待突破，养殖户对鳜鱼饲料养殖的认识和积极性如何？
伍广添：鳜鱼养殖以前主要靠投喂用动物粪养殖出来的饵料鱼，非常不可控，病害极容易交叉感染。据我们了解，以前养鳜鱼的人一般只有40%的人赚钱，有30%是亏本的，养出来的鳜鱼药残问题也很突出，所以近年来鳜鱼出口受限。用饲料养殖可以很好地规避这个问题，因为饲料使用的原料都是经过检验检疫的，只要养殖过程中不乱用药，养出来的鳜鱼出口是没问题的。现在养殖户对鳜鱼饲料养殖的认识有所提高，也越来越认同，针对鳜鱼养殖户饲料养殖过程中遇到的技术问题，我们现在成立了专门的技术服务团队，在全国各地对养殖户进行现场指导。
全国鳜鱼种苗九成依赖广东供应，其中鳜鱼水花有九成来自阳春，您如何评价现在阳春整体的鳜鱼繁育现状及存在的问题？对此您有什么发展性建议？
马大忠：阳春地区从1997年开始做鳜鱼繁育，基本以个体为主，目前有470多家，分布在阳春周边，水源比较好，适合繁育鳜鱼。2018年阳春鳜鱼水花产出超过300亿尾，供应到珠三角的有10多个亿。阳春鳜鱼繁育目前最大的问题是作坊式生产比较多，也比较分散，还没有一个有实力的企业把整个产业支撑起来，从市场、工厂化、种质资源和免疫的角度全方位地做工作。鳜鱼种苗工作首要关注种质资源问题，这影响了这个鳜鱼产业链。阳春地区的养殖户一般会在完成鳜鱼繁殖过程后把种鱼卖掉，在育种选育方面基本是空白，这亟需科研院所长期助推鳜鱼种苗产业的发展。希望养殖户与种苗企业一起，做好苗种规范化、标准化生产，包括水质控制、用药、后期处理等多方面。
鳜鱼相比其他品种来说价格波动较为频繁，经常暴涨暴跌，这种巨大的价格波动对鳜鱼产业来说是好事还是坏事，您认为鳜鱼市场该如何健康可持续发展？
王丁望：巨大的价格波动对鳜鱼产业来说肯定不是好事，鳜鱼产业健康可持续发展需要稳定的价格和稳定的品质，更需要多方合力，农业产业园会是未来的发展方向。作为产业的流通端，去年开始我们相继在珠三角地区圈地，计划以“公司+农户”的模式打造一千多亩的产业园区，这能为我们提供稳定、安全的货源，也能提高农户抗风险能力、减少市场信息不对称和盲目跟风养殖的现象，实现互利共赢。
每年鳜鱼病害集中在哪几个月暴发比较厉害？在鳜鱼病害预防方面，养殖户是否存在一些误区？关于如何养好鳜鱼，您对养殖户有什么建议？
王玉群：鳜鱼每年5-10月份以及产后的鳜鱼发病情况要严重一些，当然各个地区发病集中期不太一样。在鳜鱼病害预防方面，很多养殖户习惯于鱼死了才去找问题，但总是为时已晚。我们建议养殖户对养殖过程中每年的发病情况进行记录和统计，每年到了一定的时间提前去干预，做好相应的预防工作，可以事半功倍。
互动嘉宾合影
论坛最后，还进行了一场简单而隆重的颁奖典礼，颁发了“2019中国优秀鳜鱼种苗企业”、“2019中国优秀鳜鱼流通企业”、“2019中国优秀鳜鱼动保企业”、“2019中国最具发展潜力鳜鱼饲料企业”、“2019中国鳜鱼年度企业”5个奖项，颁奖典礼详情请关注《鳜鲈前沿》的报道。
参展企业风采
广州市群丰泰水产种苗有限公司
广东新威水产科技有限公司
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浙江惠嘉生物科技股份有限公司
三通生物工程(潍坊)有限公司
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