瑞昌年味：小源山妹子打豆腐，你还记得是怎么做的吗？

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年味——打豆腐

作者：莲姐

这几天几乎夜夜都失眠，你问为什么呀？嗨，想家了呗。我呀，也许就像个小孩，不会控制情绪，也也许是人到中年就爱回忆，更恋家吧。童年的点点滴滴，每晚都是一整夜一整夜的“放影”，而且都那么清淅，几乎没有断片的现象。这不，昨晚想起了打豆腐，心里特想来一碗豆腐花（也就是豆腐脑）加上白糖解解馋瘾

想当年，没有机器磨豆子，都是靠人工推石磨磨。我们家人多，每年过年得打几十斤豆子的豆腐。

每次都是头天妈妈搲好豆子浸泡，等第二天天没亮就和姐姐们去祖厅里用石磨磨。我和弟弟小，等天亮了才去凑个热闹，有时好奇，要求上去搭把手，可力不会用，拉过来了就搡不过去，搡过去了就拉不过来，老是磨不转，还特别的累，没磨两下就被换下来了。看着大人们磨磨步伐一致，用力协调，磨转速均匀，心里由衷的佩服。

等豆子磨好后，开始滤浆，把豆浆和豆渣分开滤干后，开始烧浆。你知道啵？烧浆得注意，开始大火后小火，快要开时一定得盯紧，一见烧开了赶紧退火，速度要快，要不然就鬻出锅了。

若想揭豆腐皮，退火后，豆浆先别舀起来，让它在锅里，一会儿豆浆上面就有一层薄膜，用长筷子一挑就像一面旗子一样，插在面架上凉干就好，等到三十年饭，做包糯米卷煎，那可是一碗美味佳肴。不是夸我妈，直到至今我还没有吃过比我妈做的更好吃的卷煎

你问怎做，我也不会，试了好几会都没成功偷笑

烧好浆，就开始用石膏点了，石膏很神奇，没它豆腐还成不了。石膏放多了，豆腐就点老了，口感会差一点点，豆腐也少点，但好储存，好煎。石膏放少了，豆腐嫩，好吃，但不好储存不好煎。所以说一定要拿准量。你问我比例是多少？哈哈，我也不晓得

我只知道过一个多小时就有豆腐脑吃，不过豆腐脑不是白吃的，得帮忙舀豆腐脑上夹压豆腐，压好了豆腐也就算是大功告成了，哦，还有一样东西——锅胆（就是烧浆时沾在锅底的锅巴），虽然谈不上好吃，但我们当时也喜欢直接用手拿着吃，味道有点苦苦的，是吧？

等豆腐压好了后，妈妈开始用大锅煎豆腐，这时，我爱坐在边上，一边帮着烧火，一边吃着刚煎好的豆腐，就算烫也不怕呲牙那味道又香又清甜，外焦内嫩很是好吃，只是我这词穷无法形容它的美味

妈妈一锅一锅的煎，煎好的储存在小缸里，一层一层的撒盐，等到第二天晾凉了，就用洗净的石头压结实，那样能放上一两个月都坏不了的。

哦，还有一样东西，大家一定还记得——豆渣。虽然是豆渣，若做得好可是一碗下饭的好菜。记得每次妈妈煎好豆腐就炒豆渣，听她说炒豆渣一定要炒干水，炒好的豆渣能撒得开就行。豆渣炒好就团 圆球，这豆渣球可不好团的，一定要使暗劲团结实，要不然就烂不好，成不了美味了。团好豆渣球后让它发酵霉烂，等你闻到豆渣香就成了。

哈哈这豆子就是个宝，怎么做都好吃我好想吃豆腐脑，好想吃妈煎的豆腐馋死了

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