深夜食堂惊悚版上线，只因这道酱油黑暗料理｜优恪测评

优 质 生 活 恪 守 者

这两周，优恪君变身小钢炮，吐槽了《深夜食堂》《夏至未至》里植入的一系列差品。

很多宝宝表示不过瘾，鼓励优恪君继续怼一下《楚乔传》《一粒红尘》……你们是看热闹不嫌事儿大吗？让我考虑一下。

热播剧植入产品就没有优品吗？也不是，比如老恒和。

上一波老抽报告中，老恒和草菇老抽（特级红烧酱油）就勇夺A，本期继续发布剩余的4款。

回顾上期戳这里：老恒和、厨邦同为特级老抽，为何评级会有天壤之别 ？｜优恪测评

3款有惊喜：

标注质量等级“一级”，却符合“特级”标准

鉴定酱油质量高低的标准之一就是其中的理化指标——氨基酸态氮含量。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量等级就越高，鲜味就越浓。

然而，李锦记、欣和味达美和致美斋3款产品虽然标示了质量等级为“一级”，但其氨基酸态氮的实验室检测值均高于0.8克/100 毫升，满足“特级”酱油的标准。

各位厂商，请不要过分低调哦！

下面这些成分都是优恪君不推荐的，为了健康考虑，大家购买前可以对照产品标签标注进行甄别。

防腐剂：苯甲酸钠、羟苯乙酯、山梨酸钾

着色剂：焦糖色

增味剂：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母提取物

甜味剂：甘草酸铵、甘草酸三甲、三氯蔗糖

酱油也分流派，

高盐稀态发酵营养更丰富

武林有派别，酱油酿造工艺亦是如此。

高盐稀态发酵——以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5%-20.5%）的大量盐水（总原料的2-2.5倍），以流动状态酱醪低温发酵制成。

低盐固态发酵——以大豆或脱脂大豆、麸皮、小麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐（食盐6%-8%）固态（水分为总原料的50%-58%）发酵方法生产的酱油。

慢工出细活的道理大家都懂，所以优恪君建议还是选择高盐稀态发酵酱油。

我们测评的8款老抽都采用了高盐稀态发酵，在食品标签上的“产品标准号”一栏就可以找到哦！

生抽老抽，各司其职

经常做饭的恪星人都知道，生抽和老抽的最大区别在于颜色。老抽颜色深，口味偏甜，多用于食材上色；生抽颜色浅，口味偏咸，多用于不需要上色的菜或者凉拌菜。

那么，这个“抽”是什么意思呢？

没吃过酱油黑暗料理？

你算不上一枚合格吃货！

比起《深夜食堂》，优恪君更钟爱另一部日剧《孤独美食家》。

在第二季第八集中，五郎大叔在相扑火锅店喝了一口火锅汤，一脸销魂地自言自语：“不矫揉造作的酱油味，让人安心。果然日本人的原味最终还是回到这里。”

日本人无比热爱酱油，他们把酱油当作体面的送礼佳品，走亲访友拎着瓶酱油，倍儿有面子！不仅如此，他们还把酱油玩出了新高度。

比如，早餐来碗酱油鸡蛋泡饭：

中午去吃刺身，等等，内粉色的是指甲油吗？

其实人家是甜菜染色做出来的酱油啦！搭配白色食物，特别玛丽苏。

午饭后，再来个酱油葱花冰激凌，有木有感到一种蛋蛋的忧桑？

晚上加班后， 去深夜食堂吃顿大餐吧。这道日本名菜叫鱿鱼涌丼（就念jǐng，你蒙对了），厨师用最快的刀工，将鱿鱼“解体”。

然后，重点来了：食客把酱油撒到鱿鱼的伤口上，在调料的刺激下，鱿鱼触须不停地涌动，挣扎，挣扎得越激烈，食客们便越兴奋。

真是被你们的变态打败了，吃点水果压压惊吧。

这可是中国网友的自创吃法，不光是荔枝，杨梅、芒果、西瓜、菠萝、杨桃……统统都可以蘸。

对了，用牛油果蘸酱油还能吃出三文鱼的口感，是不是感觉开启了人生的新篇章？

文案：玉洁

设计：海烨

— The end —

测评预告

你们真是用绳命去吃吃吃啊！

有的连孕期也不停下脚步，

一枚“吃货”孕妇是怎样炼成的？

欢迎明天围观。

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