近期大量上市！广州人爱吃的这种食物，再甜也不要生吃！

马蹄，学名荸荠

很多广州人从小吃到大

加上最近大量上市

很多街坊买回去煲汤

甚至当做水果生吃

可是你知道吗？

马蹄再甜，也不能生吃！
广州卫健委提醒大家：

生吃马蹄有感染寄生虫的风险

荸荠（bí qi）是冬季的时令佳品。荸荠又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。

为什么生吃荸荠会感染寄生虫？

这要从荸荠的生长环境说起。

荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。

见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。

在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。

姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。

当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。

更严重时（比如吃下了很多幼虫），姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。

儿童感染后还会影响身体和智力发育。

图片来源：《人体寄生虫》

另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此，荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好；而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。

荸荠怎么吃才安全？
拿盐水泡一下再吃，可行吗？

盐水浸泡并不能杀死姜片虫，但姜片虫囊蚴不耐高热，因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠，还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫，同样不建议生吃，应煮熟后再食用。

削皮了吃，应该是安全的吧？

很多人家里一刀多用，给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵，很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开，菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗，可用开水烫煮或暴晒。

荸荠“熟吃”菜谱

①雪羹汤

有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。

【做法】鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。

【注意】脾胃虚寒的人不建议食用。

②五汁饮

《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。

【做法】梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。

【注意】血糖高的人可以不放梨。

1. 生腌海鲜

潮汕地区的美食生腌，是把活虾、活蟹、贝类拿酒、各种调料腌制一段时候后制作而成。这个腌制过程中，并不能杀死其中含有的寄生虫和虫卵。

若吃了未煮熟的虾蟹，肺吸虫就会进入人体内。

2. 带血猪、牛排

绦虫是一种肠道寄生虫，能长到很长，牛肉、猪肉中很常见。

吃带血的猪牛、排容易顺带将绦虫卵吃进体内，绦虫卵进入人体肠道内会发育为成虫，吸附在肠壁，并不断生出新节片，连绵可长达丈余。

所以，吃猪排牛排最好要全熟的，虽然口感没那么好，但安全。

3. 菱角、茭白、莲藕

姜片虫的传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕。

该寄生虫的幼虫会钻进那些水生植物肉质内，当人们生吃这些甜脆多汁的根块，或用牙去啃掉这些植物的皮，就会把姜片虫的幼虫食进肠内而致病。

建议尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕等水生植物，不要用牙齿啃皮。

4. 鱼生

流行的各式日料店里的寿司以及顺德“鱼生”，都是将生鱼做成美味。

如果吃的是淡水鱼，则容易感染肝吸虫，从而引起胆管炎、肝硬化、甚至演变为肝癌。

另外，即使是深海的鱼类，也无法保证它不含有寄生虫。

因为有些寄生虫是嗜盐的，比如棘颚口线虫和异尖线吸虫，也可能存在于深海鱼中。

即便吃鱼生时，蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用，但也是有限的。

所以，基于安全起见，不建议长期大量食用鱼生。

5. 烤羊肉串

烤羊肉串属于高温速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟。

食用这种夹生的烤羊肉串，很容易感染寄生虫，从而患上旋毛虫病、弓形虫病。

6. 福寿螺

福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000-6000条。

人食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，它会寄生在人的中枢神经系统中。

当然，这些食物虽然寄生虫多，但并不是说就不能吃了。

只要煮熟透，还是可以放心吃的，因为高温加热后，能将寄生虫杀死。

想远离寄生虫，切记

能不生吃就尽量不要生吃

生熟分开，从储藏到食材处理

注意手部卫生，勤洗手！

来源：广州卫健委、深圳卫健委
责编：李佳妮

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