客家菜在广东的位置——色色广东人，美美客家菜！

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广东省在中国大陆最南端，背靠南岭，面朝大海。

南岭东西长600多公里，是一串南北走向的山，在古代中国彻底阻断了交通。

因为山高路远，这片长期默默无闻的南蛮之地一直是古越人的地盘。

因为传统的种植业不发达，日子过得苦，古越人逮着什么吃什么，还骗自己说吃什么可以获得什么的力量。

广东人就沿袭了这个生猛的传统上山下海吃遍了自然界。

宋代就有吃猫头鹰和孔雀的记载，现在依旧是全球野生动物最大的消费市场。

来看看粤菜一大分支，以飞禽走兽见长的广府菜代表——五蛇羹。

你们说，吃了这个还有什么不能战胜的？

因为南岭的阻挡，广东在古代长期不被重视，仗都打不到这里。

每当中原战乱，岭南地区就成为难民营。

客家人从北方逃难来到这里，聚集在梅州附近，客家菜也成为粤菜重要分支，梅菜扣肉就是最传统的客家菜。

客家人想念北方的饺子，可广东不产小麦，他们就喜欢把肉馅塞到各种东西里煮，比如这个酿豆腐。

南岭还分割了长江水系和珠江水系。

珠江流域是曾经恐龙最繁盛的地区，现在是单身狗最繁盛的地区（广东未婚青年比例最高），这个，这也不能怪恐龙啊。

珠江水系特别复杂，连个统一的发源地和入海口都没有。

几条支流在广州附近交汇，形成的冲积平原和三角洲，养育了广州、深圳、佛山、东莞等等这个中国最先富起来的城市群。

钱多了总要吃的讲究一些，佛山市的顺德区被称为中国特级厨师的摇篮，人人精通厨艺，中南海很多重要国宴都由顺德籍厨师掌勺。

珠江三角洲河流纵横，盛产河鲜，顺德人以做鱼见长。

当地人嘴刁，路边随便一家大排档，秒杀北上广大酒楼。

此外，广东还是中国大陆海岸线最长的省。

离海近的潮汕地区，居民自古以海鲜为食。

因为擅长烹制海鲜，潮汕菜作为粤菜重要分支现在算是最名贵的中餐了。

渔民出远海打鱼，为了食物保鲜，就把不值钱的鱼用盐水煮熟当饭吃，称为鱼饭。

鱼饭这个潮汕馆子里高级的冷荤，就是潮汕人的家常便饭，然而这仅仅只是潮汕美食的沧海一粟。

广东这个对内封闭，对外开放的地理格局不但决定了在美食界世人惊叹的地位，还为古老封闭的中国最早敞开了大门。

从太平天国的洪秀全到广州起义的孙中山，广东人经过苦心等待，终于当了一回中国近代史的当红辣子鸡，还彻底改变了整个国家的命运。

但是，因高山阻隔而免受战乱和政治风波的影响，这里至今还保留着耕读持家的千年古训。

所以，广东人是最忠诚华夏文明的中国人，也是最懂得变通的中国人。

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