梅州人除了当官多，而干最多的，却是这个！
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属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带。形成夏日长、冬日短，气温高、光照充足、雨水丰盈且集中的气候特征。
梅州茶叶生产历史悠久，茶文化主要为客家茶文化，农民素有栽种茶树和制作茶叶的习惯，远在唐末五代至北宋时期就有饮茶习惯。公元960-1280年间《惠州府志》中也有长乐（今为五华县）生产土茶的记载。
梅州现有种植茶园18.1万亩，占全省茶叶种植总面积25%，年产量达1.45万吨。
蕉岭绿茶：产于蕉岭县，该茶外形条索紧结、色泽绿润，香气馥郁和特殊的山韵风味，汤色嫩绿略带微黄，滋味浓醇鲜爽，回甘持久。
马图绿茶：产于丰顺县龙岗镇马图村，该茶条索成眉条状，色泽灰绿有光，叶底柔软幼嫩，汤色青绿略带微黄，饮之甘醇爽口，香气清高味浓，提神醒脑，回味无穷。
龙星水仙香茶：产于丰顺县，该茶茶叶外形紧结沉重，完整匀净，色泽青润，香气清高，花香细锐，汤色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鲜，叶底柔软匀亮，经多次泡饮，香味犹存。
平远锅叾茶：产于平远，该茶生产历史悠久，早在明朝末年就有记载，以香、甘、滑、醇而著称，素有“嘉应八大名茶”之称。
梅州十大茶山
1.丰顺县八乡山镇八乡山茶山茶场
2.梅县区雁洋镇阴那村
3.梅江区西阳镇清凉村茶山
4.兴宁市径南镇黄蜂窝茶山
5.大埔县枫朗镇西岩山 大埔县西岩山岽顶湖茶场
6.丰顺县龙岗镇马图村马山生态茶园基地
7.梅县区雁阳镇雁南飞茶田
8.平远县石正镇莲花山茶庄园
9.大埔县西河镇飞天马山
10.五华县棉洋镇
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