客家人的消暑良品

客家圈 2018-09-29

客家人的消暑良品

每到夏天来临，客家地区，街头商店或者路边小摊，总能看见一道奇特的风景，就是推着小推车、或者挑着担子、或者摆着小摊位卖“仙人粄”的人，甚至还能看到不少专职做批发零售仙人粄生意的店铺。“仙人粄”是当地的知名消暑小吃，是大热天里第一选择的解暑饮品。或外买或自己动手做，夏天吃仙人粄成了梅州人的一个习俗。

仙人粄和龟苓膏、茯苓膏有点类似，是黑颜色的果冻状零食，但是仙人粄却没有后两者那么生硬，而是远比它们软嫩柔滑得多，而且制作的原材料也不相同，仙人粄是用“仙人草”为原料煲煮出来。

仙人草又叫仙草、凉粉草，在南方山区多有种植，有生津解渴、预防感冒、消痱子、降火气、降低血压等作用。

把晒干的仙人草放锅中熬煮成墨绿色的微稠状汁液，然后滤去仙人草渣，在汁液中加入少许淀粉和食用碱搅拌均匀，再重新上灶煮沸，放凉后便凝结成果冻状的黑色仙人粄了。用勺舀些许到碗中、杯中，用细长的刀子搅碎，拌入糖水和蜂蜜调匀食用即可，如果把仙人粄加以冰冻，则风味更佳，冰爽而沁人心脾。

鉴定做仙人粄手艺的好坏，是把凝冻后的整盆仙人粄，用刀子对划成四份——梅州人把这四份叫为“四砖”，一份就是一砖，用手触按、拍打仙人粄砖，做得太硬的话，拍打它是感觉不到那种柔软幼滑的十足弹性的。又或者舀一些至杯中、碗中，调碎后入口食用要似水般柔滑，丝毫感觉不到它的硬。看它的柔韧度，则是把一大砖托在手中，用手甩动而不破裂。韧滑爽口富有弹性，入口却轻柔似水，这才是好的仙人粄，太硬了或太嫩了，都不是做得好的仙人粄。

仙人粄是廉价饮品，它的出售以“杯”或者“砖”来计算。现吃的则是卖家用一只大杯，调碎仙人粄拌上糖水蜂蜜，一杯2、3元钱。如果自己吃了还想买些回家去与家人分享，或者放冰箱里慢慢食用，那可买仙人粄砖。“一砖”就是四分之一盆的量，至于“一砖”有多少量，一个大盆一般能装下五六升容量的水，也就是有10余斤，所以一砖的重量大概有3斤到4斤，只卖7、8元，这一砖的量那可是比零吃十杯还多。一些批零仙人粄生意好的店，据说一天至少能卖出数百盆以上，也就是一两吨重的仙人粄。

仙人粄也慢慢地走进了一些大城市的休闲饮品店，除了简单地叫它为“黑色凉粉”外，还多了些美丽的名字：仙草冰、仙草冻、仙草蜜、仙草烧、烧仙草。

常见客家消暑良品

夏季消暑小吃之绿豆汤

没有绿豆汤的夏天就不算夏天！绿豆汤可清热解毒、止渴消暑。客家的绿豆甜汤特点在于店家把它们装进铝制饭盒里，再放入冰箱冷藏，这个铝盒拿出来，便足以概况客家一代人的夏天。冷藏后的绿豆甜汤会变成一整块的绿豆甜汤冰，拿铁勺子刨着吃，甜甜的冰渣渣透心凉。

夏季消暑小吃之清补凉

清补凉是客家一道美味可口的夏天清热祛湿的汤饮，材料通常有淮山、百合、银耳、莲子、红枣、薏米、党参、枸杞等，具有很好的健脾益气功效，同时清热润肺，老幼皆宜。一代客家人的小时候，每当炎炎夏季，就会三五成群走进一家小店，里面有店家自家做得铝盒清补凉，听着外面的知了“嘶嘶”地叫着，吃着冰冰的甜汤纳凉快乐地交谈着。

夏季消暑小吃之刨冰

闷热的天气，走进刨冰小店要一碗冰，红豆、花生、杂果各种口味任你选，再加上浓浓的椰子汁，绝对是消夏好法宝。

夏季消暑小吃之番薯糖水

地瓜，客家话叫番薯，是客家人的传统主要杂粮，糖水，滋润养生，这大夏天的，大汗淋漓，喝上一碗番薯糖水消消暑，还可以缓解烦躁失眠。番薯糖水汤水甘甜爽滑，番薯块入口绵软，既解渴，也饱腹，最关键是口感极佳，是炎热消暑圣品。

夏季消暑小吃之杨桃水

客家的杨桃水与杨桃汁不同，是将杨桃与适量砂糖盐等加水煮沸，能清热生津，解渴消暑，健脾消食。冰镇饮用，酸甜可口，是夏日中不可多得的消暑特饮。

夏季消暑小吃之本土凉茶

高温湿热，时而暴晒，时而暴雨，凉茶是解暑降火、清热解毒的必备神器！在客家的传统凉茶铺里总会摆放着各种功效不同的凉茶，有清热解毒茶、感冒茶、除湿利尿茶、健肝茶、润肺止咳茶等等，每种凉茶由水壶烧开，放置在台面供客人选择。与罐装凉茶饮料不同，本土凉茶的口感会略带苦涩，且具有治病强身的药效。

夏季消暑小吃之豆腐花

豆腐花是夏季消暑佳品。洁白光滑的豆花入口嫩而不松，味蕾慢慢感受着姜汁清淡的甜味及豆花滑嫩的口感，味道真是好极了。不一会，整碗豆花就滑进了肚子里，口齿间还停留着清甜滋味，豆香久久弥漫，暑渴立即消除。

夏季消暑小吃之冰镇青瓜

喜欢夏天吃青瓜，特别冰镇过的青瓜，美味又开胃，青瓜的营养价值很高，功效也有意想不到的惊人，青瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效。所以青瓜非常适合夏天食用。