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大暑养生!丹灶这朵花香甜顺滑,实属煲汤圣品!制作秘诀→

南海丹灶 2024-04-01

大暑,烈日炎炎

四季鲜花争相盛放时

它早已经进入广东人的汤煲里

这就是大名鼎鼎的——霸王花




剑花之乡,传承百年晾晒技艺
霸王花知多D

霸王花,又叫剑花,每年夏秋雨水季就是霸王花的盛产期。花如其名,硕大的花朵十分霸气地顶立枝头,经历风雨后纷呈竞放,气势十足。



早上10时,穿过丹灶镇良登村的机耕路,一抹抹嫩绿和一个个忙碌身影映入眼帘。霸王花于每年6-10月开放,花期一般为15-20天。遇上天气好时,就要马上采摘和晾晒。晒得好,两日之后又‘得啖靓汤’。”良登村村民蓝燕群笑容满面地说道 。



据了解,良登村种植霸王花已有百余年历史,素有“剑花之乡”的美誉。村内几乎每位农户都是霸王花加工的资深行家,他们一直沿用传统的纯手工晾晒技艺,至今已经有过百年的历史。



事实上,要制作出靓的霸王花干并不简单,采摘、切花、烘蒸、晒晾都很考功夫。其中“一蒸两晒”是良登霸王花加工必不可少的步骤,首先要晒去水分、上锅蒸熟,然后晒至干脆,才能收取香味宜人、口感顺滑的霸王花干。


“新鲜的霸王花切成三四瓣晒足一日后,放进锅里隔水蒸,这样可以去除霸王花的寒气和腥味,而且便于保存。蒸好还要继续晾晒,需密切留意天气变化,缺少一点关注都不行。”有着30余年晾晒霸王花经验的蓝燕群介绍。




乘文旅快车,打造南海“名花”


霸王花是丹灶的饮食文化名片,也是曾让丹灶村民致富的“金钥匙”。但时过境迁,现今只有走上山岗才能看到成片的花地。如何让霸王花在农业农村现代化发展中获得生机?

“目前正致力于让霸王花搭上旅游的快车,走文旅融合、乡村振兴的新路径。”良登村党总支部书记罗标英介绍,村委会希望将霸王花商标化,一方面拉动线下“舌尖消费”、发展体验式农家乐,另一方面借助网络平台提高推广层次、活化人文记忆,多渠道打通销路,将霸王花打造南海“名花”。


作为佛山市百里芳华乡村振兴示范带和有为水道的重要节点之一,良登村土地肥沃、河涌纵横、鱼肥稻香,不仅有丰富人文历史资源,也有大好自然农业风光。


良登村内拥有大面积的高标准农田,花卉苗圃产业也初具规模,从远处眺望,一副岭南田园画卷浮现眼前。



附:靓汤制作秘诀

霸王花是良登村的特色农产品,不仅为农民带来经济收益,还为众多市民带来舌尖上的美味。其食用价值超高,具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳等功效,主要用于制作老火靓汤,是南海十大名食材之一。



烈日炎炎,悠然的蓝天白云和清甜解腻的霸王花汤,才是夏日最佳搭配。 赶紧学起来↓↓






霸王花猪肘汤制作步骤


  1. 准备食材:霸王花、猪肘肉、猪骨、红萝卜、几颗蜜枣,陈皮少量、薏米、生姜

  2. 将霸王花干用清水浸软切断;猪肘肉洗净后倒入开水焯热,去除肉上的血沫。红罗卜削皮切件、蜜枣去核,生姜二片或陈皮一片,可放适量的干鱿鱼,味道更香甜。

  3. 取净锅上火,将所有材料放入煲中,放适量的清水大火煲沸20分钟转文火煲90分钟即可关火加盐调味享用。



此外,还有霸王花粟米猪骨汤、霸王花罗汉果清心润肺汤......正所谓“流水的食材,铁打的霸王花”,说得丹灶君都馋了,大家赶快煲起来


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来源:佛山新闻网,部分图源自吴玮琛 简永明

编辑:杜嘉雯;设计:陈思凡

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