做好吃健康的预制菜！他们重新定义“科技与狠活”

预制菜里有没有“科技与狠活”，是这个风口领域绕不开的话题。5月9日，盒马与上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院三所高校签订战略合作，同时宣布启动预制菜战略升级，通过建立“产—学—研—销”一体化生态联盟，用来自高等院校的食品科技，为消费者提供好吃、健康的预制菜，并推动行业健康发展。

“预制菜，好吃才是王道。”盒马CEO侯毅这样说道。他认为，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。

今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳指出，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种，分为多种温层和多种形态：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。

让消费者认可的预制菜如何而来？此次，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作，与拥有先进食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现“产—学—研—销”一体化的生态联盟，建立新的行业标准，这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”陈慧芳说。

业内人士认为，科技的合理及安全使用，实际是预制菜的下一个破局点。围绕“好吃”，一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术，能让预制菜的口味还原度大大提高。

“高校、生产端、销售端三方联动，让更多躺在实验室里的技术走向应用，就可以解决预制菜口味复原差、营养留存少、产品创新少等问题。”江南大学程力教授表示，这些都是当下消费者的需求痛点。

“重新定义预制菜的‘科技与狠活’，让消费者买得明明白白，吃得安安心心。”陈慧芳坦言，这是成立生态联盟最主要的意义。

记者 / 范煜昊

编辑 / 宗哲麟

图片 / 盒马

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