这些“烟火气”小店，正在向阳而生

黄浦经济的“毛细血管”，由数以万计的小店串联而成。激活小店新活力，“烟火气”就有了实际的载体。美团数据显示，随着消费回暖，今年一季度，上海新增特色小店超3万家；今年5月，上海小店的线上订单量较2021年同期增长15%。

这些正在向阳而生的小店，不仅满足了市民的多元消费需求，也为城市生活增添了更多色彩与魅力。

希望来的人，都能找到一份惬意

梧桐树下的南昌路，海派风情十足，咖啡香气馥郁。在这里，宝藏咖啡馆星罗棋布，转角即可邂逅。

而我们今天的主角，则是if NameleSs Coffee来日方长。

都说店招是顾客了解店铺的第一印象，也是吸引过路者进店的重要理由。即使在店招极具特色的南昌路上，if NameleSs Coffee来日方长依然能让你眼前一亮。

茅草屋的门头非常吸睛，让人忍不住一探究竟。走进店内，迎面而来的绿植、鲜花更显生机蓬勃，简约、干净却不乏精心的布置，也让不少顾客愿意在此小憩。

店主丁晓雯表示，这家品牌最早开在商务楼里，后来因为租约到期，几番考量后最终将店铺迁于此。“这里有咖啡的香气，也有浓郁的烟火气，这就是我想要的生活方式。”

小小的店铺里，时常会坐满人。当顾客点完单后，店员就会熟练地研磨咖啡豆，铺好咖啡粉，一圈圈缓缓注水，经过萃取，一杯手冲就做好了，醇厚浓郁的咖啡香气足以勾起味蕾。

“这里处于上海最繁华的淮海路边上，有闹中取静之意。”丁晓雯说，在这里，大家花上二三十元喝一杯咖啡不只为了“祛暑解渴”，更希望感受那份静谧，或独自发呆思考心事，或与朋友畅所欲言，当然，也有顾客“打卡晒图”后的那份小确幸。总之，希望来的人都可以找到一份惬意。

苦与涩、甘与醇，是咖啡的迷人味道。但丁晓雯依然希望给顾客更多选择，“我们会根据季节，挑选不同的咖啡豆制作产品，比如近期冰荔枝美式就是爆款。听到客人说，‘这里的咖啡一如既往地好喝’，就是对小店最大认可。”

身处百年南昌路，这里的咖啡氛围为if NameleSs Coffee来日方长带来了很多机会。“瑞金二路街道为我们搭建了‘金咖联盟’平台，组织了数场活动，让大家相互抱团、打响品牌，也让不同的消费者，都可以在这条街道上找到一个属于你自己的角落。”但让丁晓雯更为期待的是，在符合要求的情况下，尽快开放外摆位。“去年国庆曾短暂开放过，效果非常好，对引流有很大的帮助，我们希望可以常态化，对于小店复苏会有决定性助力。”她也坚信，开放的街区，将带来更为美妙的咖啡氛围。

从业以来最好的一年

“今年是我从业餐饮行业三十年以来，生意最好的一年。”坐在莱莱小笼（以下简称莱莱）位于天津路的门店内，主理人程雪忠欣喜地说，今年以来的销售额相比前几年，翻了数倍，折算成小笼的话，莱莱每天要售出500多笼，这在之前是完全不敢想的。

下午两点，正是莱莱的店休时间，但前来用餐的食客却未曾间断，“看到网上推荐特意过来打卡，说这家的小笼是特色。”一位从北京远道而来的游客边吃边和记者闲聊。

要把一道看似简单的点心做成特色，谈何容易。至少对程雪忠而言，走过不少弯路。2007年，莱莱开始售卖蟹粉小笼，“刚开始那会儿我是去铜川路进的现成蟹粉，蒸出来的味道不对，太腥了。”程雪忠回忆起往事，一年后，朋友家里自拆的蟹粉成功引起了他的注意，“尝了一口，自己拆的蟹粉在保留原汁原味的同时，一点腥味都没有。”于是，他便从朋友那拿了一些现拆蟹粉包进自家小笼里，味道出奇得好，试吃的顾客纷纷表示比之前的好吃。那一刻，程雪忠意识到，要做出让自己和食客都满意的蟹粉小笼，必须用现拆蟹粉。2008年起，莱莱开始改用纯手工蟹粉，“虽然过程繁复，但能最大程度保留纯正的蟹粉味道。”

拆蟹粉听着简单，实则是一门技术活，拆得不好蟹粉里会混进蟹骨头，影响整体口感。彼时，未雨绸缪的程雪忠果断开设了专业工厂，雇佣了员工，他们的工作只有一个——拆蟹。当然，一只2两的蟹能用的部分极其有限，只有蟹黄、蟹脚、蟹身体里的肉能用，“100斤蟹只能拆出30斤蟹粉，全部拆下后，放在一起熬，好了后再继续加工，直到最后变成一枚枚精致的小笼。”

自此，这个家喻“沪”晓的小笼开始进入以挑剔著称的上海食客眼界。凭借纯正的味道，莱莱曾获得四次大众点评“必吃榜”，也包括刚刚获得的2023年度“必吃榜”。谈及这份荣誉，程雪忠认为这不仅是一份褒奖，更是一种责任和鞭策，“我们会继续做好产品，也希望把这个味道一直传承下去。”

如今的餐饮界，都讲究一个“流派”，以小笼著称的莱莱属于哪派？“我们更偏向于南翔小笼的形式，只是在调味和用料上有自己的特色。”程雪忠认为，不管什么“流派”，真材实料是立身之本，在此基础上，再加以适口的味道，久而久之，才有可能成为食客口中的“特色”。

虽已在餐饮届沉浮三十余载，但程雪忠从未放松对自己的要求，“出门看看”成为了他取经的捷径，“食客会发消息和我说哪里新开一家店，味道不错，我也就顺着他们的步伐过去尝尝。”程雪忠笑着说，和“蟹”打交道这些年，也让自己练就了一身“本领”，只要一闻味道便能辨出原料好坏。

眼下，莱莱除了位于天津路的总店外，还在上海静安区和重庆市分别设有门店。程雪忠笑言，自己最大的梦想是在北京开分店，“北京食客对江南美食情有独钟，我们店很多粉丝都来自那里，每次来都催促我快过去开店。”

记者 / 范煜昊 张益

编辑 / 孙冲

图片 / 受访者提供

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