“富家厨娘”告诉你如何选择“世界五百强”
这是生活书店2018年的第85篇推送
今天生活君要为大家推荐的知味书系列中的新书《四月春膳》，这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者曹亚瑟查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，别出机杼，显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰。
富家厨娘
文丨曹亚瑟
有朋友告诉我，最近公司有件喜事，某世界五百强公司的区域高管欲跳槽过来，说明自己公司的竞争力、吸引力在增强云云，问我可否接纳。我说当然可以接纳，但你要对自己公司目前的发展阶段做一评估。你现在战略、管理、销售、谈判、公关、广告什么都是一脚踢，恐怕对人才的要求也是全能，而很多外企员工只是流水线的一颗螺丝钉，只做过、也只会做某方面的工作，未必能适应你的需求。就像你府上突然来了个蔡京家的厨娘，你觉得肯定是好事，会奉若上宾，但如果她只会切葱丝，你不就傻脸了吗？
朋友愿闻其详，我就给他讲了三个小故事。
其一，载宋人罗大经的《鹤林玉露》。有个名士在京师买了一妾，自称在曾任宰相的蔡京蔡太师府中包子厨中任职。名士自然大喜：咱也能吃上蔡太师家里的包子啦！某日令其做包子，答曰不能。询问她：“你既是包子厨中人，为何不能做包子？”对方回答说：“妾在包子厨中专门负责切葱丝，别的不会。”名士当即傻脸。
▲ 宋人罗大经的《鹤林玉露》
其二是清代梁章钜《归田琐记》中所载。雍正年间，年羹尧由大将军贬为杭州将军后，姬妾皆星散。有个杭州秀才，买得一姬做妾，听说她在年府专管饮馔，心想以后有口福了。但她说自己只负责小炒肉一味，其他事均不管。年羹尧每次吃饭，必于前一日呈进食单，若点到小炒肉，则须忙得半日，但数月也不过一二次。秀才说：“那你何不为我一试？”此姬嘲笑他说：“酸秀才，说得容易，年府中一盘肉，须一只肥猪，任我择其最精处一块用之。你家每次买肉也就一两斤，让我如何下手？”秀才听后不禁黯然。一天，秀才大喜，对她说：“村中每年有赛神会，每次照例会用猪一头，今年是我值首，这头猪供我调遣，你可以露露手艺啦！”届时，果然抬回一头全猪。此姬看后，颇不满：“我在年府中所用的都是活猪，你这是死猪，味道肯定大减。算了，我试试吧。”于是勉强割下一块肉到了厨下。那秀才在房中煮酒以待。很久才捧进一碟，让秀才先尝一下，又进厨中忙活。一会儿进房，却见秀才已瘫软于地、奄奄一息了。仔细察看，原来是秀才连舌头一起咬下，吞进肚子里了。
▲ 梁章钜行书对联
其三，是清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》里的。明代名士冒辟疆准备在水绘园大宴天下名士，先请了一位有名的厨娘。厨娘问：“酒席有三等，主人预备要哪一种？”问这三种有啥区别，答曰：“上等酒席，需羊五百只，中席三百只，下席一百只，其他物品相配套。”主人听后说：“上太费，下太简，中可也。”于是按其要求备物以待，看她如何处理。这天，厨娘驾到，你看她领各式帮手百十人，自己则珠围翠绕，高座指挥。先牵来那三百只羊，每只割下唇肉一片备用，其余皆弃之不用。问她为什么，答曰：“羊肉的精华全集中于此，其他的都腥臊没法用。”听者都错愕不已，没想到这个厨娘竟豪奢至此！
▲ 清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》
朋友听了这三个故事，也黯然陷入深思：世界五百强，那可是要有五百强的资源配置。听着好听，他要是动辄拿三百只羊的配置，而且只用羊唇，那不得把我的公司拖死？如果他一年只干一件漂亮事儿，用一头活猪做一次小炒肉，也算我没白请；倘若他只会切葱丝，那我岂不是连包子也吃不上了吗？
随后他说：罢了，看来这人我还真不敢随便用。
文中配图图均来自网络
本文选自曹亚瑟新书《四月春膳》
三联生活书店出版
《四月春膳》
曹亚瑟 著
ISBN:978-7-80768-201-1 定价：45.00元
生活·读书·新知三联书店 生活书店出版有限公司
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知味书系列
《四月春膳》
作 者：曹亚瑟 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-201-1
【内容简介】
本书是作者最新精选的饮食随笔。他查阅过大量的历代笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的札记、史料，陆续写成了一些饮馔小札，描摹古今各色风味，谈春膳、议厨娘、品私房，有故事，有温情，有趣味，为读者展现了美食背后精彩的历史和文化。
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《舌尖草木》
作 者：许石林 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-239-4
【内容简介】
在倡导低碳生活的当下，素食俨然成了一种时尚。而在美食家许石林看来，素，应是简单简朴的生活方式和态度，而非无肉的奢靡。本书收入许石林近年来关于素食的72篇文字，旨在呈现自然草木的舌尖滋味。从常见的瓜果时蔬到意涵丰富的茱萸、石斛，从关中的腊八面到广东的春菜煲，再到非洲的英吉拉，作者在描述自然美味的同时，也向读者展现了一幅幅道法自然的质朴生活的图景。
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《吃相》
作 者：余斌 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
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ISBN：978-7-80768-195-3
【内容简介】
作者描摹各色美食、市井风味，无论是解馋的肥肉、锅贴、镇江肴肉，味美的龙虾蟹鱼、猪耳朵、层层脆，还是四色糖、糕与团、豌豆、慈菇、豆花等小吃，又或评说餐桌上的中西，读来皆令人生津垂涎，其中又总有故事、记忆、温情，吸引着读者去品味一方水土上的美食所滋养着的一方人，隽永而深刻。
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《味即道》
作 者：高成鸢 著
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-177-9
【内容简介】
作者研究中华餐饮数十年，积累了大量的第一手资料，以详实准确的考证、生动雅致的描绘、深入绵密的哲思，全景展示了中华餐饮文化源远流长的历史脉络，如探案般解谜了数千年来国人众多古怪的饮食积习。
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《饕掏不绝》
作 者：朱振藩
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-031-4
【内容简介】
“台湾食神”畅谈中华饮食之美，有味、有料、有趣！民以食为天，本书溯古至今，漫谈各色美食、流变、烹调及饮食态度，知其典故，食其风雅，读来舌底生津，口腹之欲有大满足。
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《味外之味》
作 者：朱振藩
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-109-0
【内容简介】
入于肚腹，出于典籍。历史味、名流味、庶民味、传统味……熔诸味于一炉，化为千丝万缕牵动时代、古今食趣的怀想与诉说。
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作 者：朱振藩
出版社：生活·读书·新知三联书店
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【内容简介】
具备辨味能力，再有饮食素养，知其源流演变，才能吐故纳新，卓然成家。本书引领广大读者举一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于饮食之道，将另辟蹊径，或承先启后，或自在悠游，或乐在其中，或玩味不尽……这不是小口福，而是朵颐丰厚，不光是物质的，还包括精神的。
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《口福：今生必食的100 道中国菜》
编 著：戴爱群 张婕娜 编著 王同 摄影
出版社：生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
ISBN：978-7-80768-094-9
【内容简介】
美食家、名厨用心呈献，带你慢品中华美食。本书是从美食家的角度推荐100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
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