100年前，上海滩年轻人最常喝的汽水不是“可口可乐”，而是“正广和”；100年后，使用古早配方、复刻经典瓶身的正广和橘子味汽水将在“五五购物节”中上市，成为正广和打造的“新国货”。解放日报·上观新闻记者近日从上海梅林获悉，复刻款“正广和汽水”已经投产，6月即可上市。1864年，英国商人在上海创办了“广和洋行”，18年后，更名为“正广和洋行”，取意“正本清源、广泛流通、和颜悦色”。
1892年，正广和汽水厂在虹口提篮桥地区正式落成，以“AQUARIUS”（英语，译做“水瓶座”）命名工厂和产品，寓意用宝贵的瓶子盛装“圣水”。1921年，工厂扩建，迁址至如今的通北路400号。
1954年，正广和被上海市地方工业局代管；1966年更名为“上海汽水厂”，实现完全国有化，是名副其实的第一代国货。
正广和汽水自诞生起，就成为国内汽水市场的弄潮儿。在生产汽水的工艺上，采用改进式三重蒸馏装置，设备技术领先、产品品质领先；在营销上，登报打广告、马车车身打广告、汽车车队送货上门等，全部首开行业先河。19世纪30年代，正广和汽水以90%的市场占有率，一统国内汽水市场；国有化之后，正广和汽水仍旧不断创新，在上世纪七八十年代，正广和推出的橘子汽水、幸福可乐等，都是当时最流行的饮料。当时，越来越多的国外饮料品牌伴随着改革开放的大潮进入中国市场，可口可乐和百事可乐并购了除正广和之外的国内七大汽水厂，包括北冰洋、武汉二厂等，雪藏了这些国有汽水品牌，再利用这些汽水品牌的渠道输出自己的产品，“跑马圈地”。正广和虽然顶住并购压力、保留了民族企业品牌，却迫于市场压力，不得不暂停汽水生产，而是主动转型，开创了饮用水市场的新天地。“现在，是正广和汽水回来的时候了。”上海正广和饮用水有限公司相关负责人朱卫东说，近年来，市场对老字号创新和各种“新国货”“新国潮”好评如潮，国内汽水老品牌纷纷顺势而为。北冰洋、武汉二厂等汽水企业的新产品包装看起来复古怀旧，但口味是新的、营销也是新的，既勾起了上一辈消费者的回忆，又吸引了新一批消费者。正广和汽水也没有闲着，从颇受上海消费者青睐的盐汽水开始，年年有新品，去年还与咖啡企业合作了“咖啡汽水”快闪店。这些颇受市场叫座的老字号创新让正广和下定决心，“今年，要做一个‘爆款’，展示一下100年前最时髦的汽水什么样。”“100年前最时髦”的汽水，就是即将上市的复刻版橘子味汽水。朱卫东说，因为是“复刻”，所以从瓶身设计到口味调配，都有依据。瓶身来自上海一位民间汽水瓶收藏者。正广和从一堆老瓶子中选出了1946年版的汽水瓶。那一年，正广和的这款汽水作为第一代国货，远销海外；在国内的销量也远超可口可乐等品牌，达到巅峰。可见，那一年的汽水瓶特别有纪念价值。不过，复刻的汽水瓶也有一点点改变。比如，针对餐饮市场的产品，延续使用需要开瓶器的瓶盖；但针对零售市场，瓶盖换成了拉环式的易拉盖或旋转盖，方便消费者买到就喝。“这款产品是面向现在的市场，所以既要有延续，也要有创新，跟着市场的新需求走。”朱卫东说。同样在复刻中蕴含创新的还有配方。说起来，找到百年前的老配方，是机缘巧合。2013年11月，作为上海市优秀历史建筑，位于通北路上的正广和大楼为了适应城市新规划，平移了38米。在工程实施前的检查工作中，有员工在老实验室的档案室中，找到了橘子汽水的老配方。“那个时候大家就想，等到时机成熟了，这张配方可以再用起来，因为这是民族汽水企业的骄傲。”正广和的老员工们回忆。7年后，再使用配方的机会来了。可新问题也来了：配方有了，但要还原老味道，不能依样画葫芦——毕竟是近百年前的配方了，如今的水质、食品原料、工艺技术都与当年大不相同，消费者的需求也有了变化。比如，以前的橘子汽水使用了香味添加剂，但现在的消费者崇尚健康，偏爱真果汁。于是，正广和比照老配方，邀请了几位已经退休的老技术员，根据老配方反复调整改良，不仅把部分添加剂替换成更加健康的橙汁，而且将汽水的注气压强从国家规定的1.6个大气压提高到2.8个大气压。这意味着当消费者拧开瓶盖喝新汽水时，能瞬间获得“杀口感”，因二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感而感到沁爽。而这，只是正广和汽水创新的第一步。第一批上市的是复刻的橘子味汽水，但之后，将有源源不断的新口味，包括百香果味、荔枝味等，都使用了真果汁。针对年轻消费者的偏好，正广和还提前设计了复刻版汽水的文创衍生品，包括环保袋、徽章等。“本来我们觉得做冰箱贴不错，没想到团队的90后成员说，冰箱贴是70后和80后的偏好，而Z世代（指出生于1995年至2009年之间的年轻人）更喜欢徽章。所以，我们做了徽章。” 朱卫东说，推出复刻版的汽水最重要的原因是让年轻人看到，老字号在创新路上没有停步。八大厂分别是北京北冰洋、天津山海关、青岛崂山、沈阳八王寺、重庆天府、武汉二厂、广州亚洲和上海正广和（排名不分先后）。
根据我国不同的饮食习惯，汽水也形成了独具地方特色的品牌和口味。
生产北冰洋汽水的公司，前身是湖北督军王占元的侄子王玉生于1936年成立的北平制冰厂。1948年制冰厂倒闭后收归国有，变成北京新建制冰厂。1950年6月再次改名为北京市食品厂，并注册北冰洋商标和雪山白熊的商标图案。
1956年，屈臣氏从上海带来数条一体化灌装流水线，和北京食品厂合作生产出了北冰洋汽水。从此，北京的大街小巷开始回响着空汽水瓶叮叮咣咣的碰撞声，和响亮的橘子味儿的嗝儿。
1902年成立山海关汽水厂，是一位英国商人的手笔。后来，英国商人撤资，山海关汽水厂被当地政府接管。1986年，山海关汽水厂和可口可乐联姻，成立了天津津美饮料有限公司。由于引进了新的生产线，津美公司生产的汽水不论是口感还是质量，都比过去更加稳定，甩同期获准生产汽水的乡镇企业一大截。2014年8月山海关汽水重出江湖，还是原来的味道，还是天津人记忆中的山海关。
1905年德国人马牙打下了中国第一口矿泉水井——刺猬井，后来依井建厂成立崂山汽水厂。20世纪30年代，水厂转卖给德国美最时洋行，生产出了中国第一瓶矿泉水。
和北冰洋、山海关一样，崂山可乐也经历了在国内市场红极一时→由盛转衰→卷土重来的过程。2004年复出的崂山可乐在配方中还增加了11味中草药。
八王寺曾经是清朝英亲王的家祠。祠堂门口古井中的泉水，被富有商业头脑的啤酒厂老板看中，在古井西面租了3亩地成立了八王寺汽水厂。1922年，大军阀张作霖的秘书张惠霖投资扩建了八王寺，使它变成了每年可量产480万瓶汽水的大工厂。
抗日战争结束后，八王寺汽水曾经短暂繁荣，随后和其它几家汽水厂一样在与可口可乐公司合资过程中被雪藏、吞并、停产。2006年前后，八王寺汽水重新在市面上流通。
1940年，当时的重庆饮料厂和四川省中药研究所合作研制出的天府可乐，除了可乐之外还加入了白芍、地黄、当归等数味中药，是当时红极一时的川渝特产。1985年被国务院机关事务管理局定为“国宴饮料”。
武汉二厂曾经是1921年英国人创办的和利汽水厂，解放后被当地政府接管，才变成了国营武汉饮料二厂。橘子味、柠檬味、荔枝味、香蕉味，一毛钱一瓶，接的都是企业当作员工福利的大单。1986年，二厂柠檬汽水还被评选为武汉最佳消费品第一名。但是到21世纪初，二厂汽水的光辉岁月出现了断代。当二厂汽水再回归大众视野的时候，已经悄然变样。
1946年，屈臣氏前员工成立的亚洲汽水厂，用本土植物梅叶冬青替换墨西哥菝葜，并且实现了瓶装。1993年亚洲汽水厂和百事可乐合资，亚洲沙示逐渐销声匿迹。经历了重新改组、被香雪制药股份有限公司收购之后，亚洲沙示才重归货架。
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本文综合自：上观新闻 穷游网 等
相关作者：任翀
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