舌尖素食：18种素饼的做法，又酥又脆馋死人~

1、黑芝麻馅饼

材料：面粉600克、酵母7克、泡打粉5克、温水320克

馅料：熟黑芝麻粉200克、植物油80克、白糖90克

做法：

1.将泡打粉放入干面粉里拌匀，倒入酵母，再加入温水320克，静置5分钟后，和成光滑面团，饧发起。

2.面团发成两倍大时，将面重新揉光滑，搓成长条，切成每个50克的剂子。

3.将面擀成长条状，在上面刷一层植物奶油，撒上一层薄薄的干面粉。

4.将面卷起成长条状后再擀平，将两头往中间折起成三层，重复步骤3、4的动作三遍。

5.擀成圆形，放入黑芝麻馅并以包包子的方法收口，剂口朝下，擀成圆饼。

6.取一只平盘，注入适量水，将屉布平铺盘上浸湿，再将擀好的饼放入屉布上，使之两面沾湿，再取一个平盘，放入白芝麻，把刚刚沾湿的饼放入盘中，使之两面粘上白芝麻，用擀面杖将饼上的芝麻擀实（只是防止芝麻掉落，不用太过用力），饧15分钟。

7.电饼锅温度调至150-160度，热锅凉油，将饼放入，烙至两面金黄色即可。

2、苹果煎饼

材料：红富士苹果2个（中等大小）、面粉50克、白糖30克、植物奶油20克、豆奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量

做法：

1.苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用。

2.将植物奶油放入锅内，小火，待植物奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）。

3.盖上锅盖，小火焖至苹果丁变色变软，汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用。

4.将豆奶加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起住下倒时要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼）。

5.热锅，倒入适量的面糊，转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；待面糊煎至表面凝固后将其翻面。

6.取适量先前炒好的苹果馅料，呈扇形的铺在煎饼四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，再将其煎至两面金黄后即可出锅。

3、苹果面饼

材料：苹果1粒、面粉适量、酵母粉1小匙、白糖2大匙

做法：

1.苹果洗净，去皮，打成泥。

2.将苹果泥放入大盆里，加一大勺白糖、一小勺酵母粉、适量面粉（面粉以能和成团为准，可以少量多次的加），苹果有些褐变也没关系。

3.将面盆放入温暖处发酵至两倍大，再略微揉一揉，分剂，滚圆，再按扁，醒20分钟左右。

4.平底锅烧热了，不用放油，将面饼依次放入锅里，盖上盖，小火两面各煎10分钟左右至熟。

4、生菜酥饼

材料：面粉250g、植物油适量、盐适量、生菜适量

做法：

1.面粉加入盐揉成团，盖上湿布醒上20分钟，然后擀成长方形 ；生菜切碎。

2.面饼上刷上一层油，撒上盐，再铺上生菜碎叶，依次卷起，切成小段，横切面压扁。

3.平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄，用小铲子将面饼铲得松散些即可。

5、传统桃酥

材料：普通面粉100g、白糖30g、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/8小匙、熟核桃仁30g、玉米油40g、水15毫升

做法：

1.先将熟核桃仁捣碎待用，再把面粉、糖、泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上核桃仁拌匀。

2.加入油和水先拌成粗粒状，然后揉成团，分成四等份，每份团成球，再用手压成1公分厚的饼，中间镶嵌上一块核桃仁。

3.平铺在烤盘上，入预热好的烤箱170度中层烤25~30分钟至表面上色即可。

6、豆沙酥

油酥材料：低筋面粉170g、植物奶油85g

油皮材料：高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75ml、植物奶油50g

内馅材料：豆沙馅400g

表面材料：油、黑芝麻适量

做法：

1.先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水倒入粉墙，拌匀之后再加入植物奶油，拌匀即成油皮，用塑胶袋包起来醒面。

2.将油酥的低筋面粉过筛之后，加入植物奶油拌匀即可。

3.将油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。

4.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来，如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

5.将豆沙馅分成每个25g左右备用。

6.用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去，再向下卷起来，全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

7.将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，介面朝下排入烤盘，表面刷上油，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

7、蔬菜豆腐饼

材料：发面面团、豆腐、青红椒、胡萝卜、花生、盐、酱油、蘑菇精、熟花椒碎、香油

做法：

1.花生泡软、洗净，切小丁；胡萝卜、青椒、红椒洗净，分别切小丁；姜切末备用。

2.干锅入油，下姜末炒出香味后，下花生翻炒熟，出香味后下酱油、蘑菇精，拌匀出锅；胡萝卜用油炒八分熟；豆腐用手抓碎，用油炒熟，装盘备用。

3.把花生、胡萝卜、青椒、红椒、豆腐混合，加少许盐、蘑菇精、花椒粉、姜末、香油混合拌匀，作为饼的馅料。

4.取一面剂，擀成长方形面片，把蔬菜馅放在面皮的下方，从下到上卷起，然后顺时针卷成圆圈，放在蒸屉上，稍微饧发片刻，中火蒸8分钟出锅，备用。

5.饼铛刷油，锅热后下饼胚，两面烙成金黄色出锅，装盘即可。

8、黑芝麻豆渣饼

材料：小麦面粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黄瓜半根、食盐适量、水适量、植物油适量、白糖少许

做法：

1.在一份50克黄豆榨豆浆后剩下的豆渣中加入面粉（为豆渣的两倍），加入水，调成糊状，一开始不要太稀。

2.黄瓜切丝，倒入面糊中，搅拌，如果面糊还是比较稠，就加适量水，舀起的面糊能慢慢直线下流就可以，接着调入盐、少量油、糖入味。

3.热锅，放少许油，然后关小火，倒入一半的面糊，左右倾斜锅，让面糊充分铺满锅的底部，然后趁表面未全部干的时候撒入黑芝麻，保持小火或者中小火慢慢烙，直到一面金黄再翻面烙黄。

4.翻面后要在锅边倒入少许油，油渣比较吃油，否则看起来会很干，直到两面都金黄就可以了。

9、萝卜丝饼

水油皮的材料：面粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料：面粉2杯、沙拉油9/10杯

内馅的材料：白萝卜1条、素火腿5片、香菜或九层塔少许

调味料：胡椒粉、盐各适量

做法：

1.将白萝卜去皮洗净，与素火腿片分别切成丝，香菜切细末。

2.热炒锅放油后，先放入萝卜丝炒软，起锅挤出多余水分，再把素火腿丝炒香，然后放入萝卜丝与香菜细末，加入调味料，炒匀后备用。

3.水油皮部分：所有材料混合在一起，揉到不粘手程度，再搓成2公分大小的圆形。

4.油心部分：油心的材料揉在一起，搓揉成2公分大小的圆形。

5.取一个水油皮包入一个油心，封口向上；以杆面棍压扁后杆成薄片，由上往下卷起，再一次压扁用杆面棍杆成薄片，由上往下卷起，接口面向上，用手搓成圆片，再包上馅料，捏紧封口并搓成圆球状，封口向下排在烤盘，并用手稍微压扁即可。

6.烤箱预热后，以200度烤约20分钟烤至呈淡金黄色即可。

10、玉米饼

材料：玉米面250克，温水适量

做法：

1.将玉米面加水搅拌，用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料，做出巴掌大小的玉米面饼。

2.放在平锅中烙，带两面焦黄后出锅，味香纯正，营养丰富。

11、花生红豆芝麻饼

材料：花生渣、红豆馅、白糖、糯米粉、白芝麻

做法：

1.花生渣尽量挤干水分，热锅，下花生渣，中小火慢慢炒，也可以加入一点白糖，直至花生渣中的水分完全炒干了。

2.将炒好的花生渣加入糯米粉，用白糖水和面；将和好的糯米面分成一个个大小均等的小团，压扁后中间包入红豆馅，像包汤圆一样包好，搓圆后压成一个个小圆饼。

3.不粘锅内加入少许油，小饼下锅前在白芝麻堆里打上一个滚，然后下锅，用中小火慢慢将小饼烙至两面金黄，就出锅吧！

12、酱香芝麻脆饼

材料（2人份） ：小麦面粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌饭酱10克、植物油少许、黄豆酱5克、水45克、白芝麻5克

做法：

1.将温水加入酵母粉中，调匀成酵母溶液，将面粉和白糖混合，加入酵母溶液，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。

2.面团发酵至两倍大，重新揉圆、排气后松弛15分钟。

3.将面团擀成薄片，涂上一层拌饭酱。

4.顺着长边卷起，再顺着一头盘起，按扁后擀成薄饼，尽量擀薄，约0.3公分厚。

5.烤箱选择烤披萨功能，时间设置为15分钟，温度设置为200度，按下开关键开始预热；披萨盘抹一层植物油，放入面饼，烤箱预热结束后，放入披萨烘烤区。

6.时间剩5分钟时，取出饼刷一层黄豆酱，撒一层白芝麻，放回烤箱继续烘烤至程式结束即可。

13、芝麻酱糖饼

材料：面粉、芝麻酱、红糖、植物油

做法：

1.面粉加温水揉成光滑的面团，烙饼的面要尽量和得软一些；盖上湿布饧面1小时，让面团松软。

2.芝麻酱中加入植物油和红糖，搅拌均匀，使红糖溶在油中。

3.把饧好的面团擀成一张大饼，均匀地涂抹上拌好的芝麻酱，卷起来。

4.根据面卷的长度把面卷切成两段或三段；把面卷的两端捏严，向相反的方向扭成螺旋状，再压扁成饼；把饼擀薄，这样做出的饼里面会分出好多层。

5.平底锅里刷一层油，放入面饼，小火，盖上锅盖焖3分钟左右，翻一面再焖两三分钟至饼熟即可。

14、芝麻大饼

老面粉的材料：面粉3碗、温热水3碗、酵母粉1匙、糖1匙

新面粉的材料：面粉3½碗、泡打粉1茶匙

大饼的调味料：盐、植物奶油或沙拉油、白芝麻各适量

做法：

1.准备一个大碗，将水、酵母粉、糖一起溶解于大碗中，大约15分钟左右，可看见酵母发起。

2.把3碗面粉徐徐加入发起的酵母水内，搅拌均匀，用布盖碗，大约1小时左右，就可看见面粉已发起来（室温高低决定面粉发的快慢）。

3.将新面粉的所有材料一起加入发起的面粉内，混合搓揉在一起，揉成圆形面团，让揉好的和面团醒30~50分钟（依室温而定）。

4.醒好的和面团，用杆面棍杆成一张大面皮，厚度为0.2公分，洒上少许盐再抹上植物奶油。

5.把它卷起来成长条，再从两头对卷，卷至中间，上下对放再用杆面棍杆成圆形，洒上白芝麻。

6.用平底锅放油将饼放入，煎到两面呈金黄色即可。

15、糖火烧

材料：中筋面粉1000g、油适量 、红糖20g 、酵母3g 、玫瑰花糖20g

做法：

1.面盆中放入面粉、适量酵母，加温水和匀成面团，盖锅静置发酵。

2.取适量玫瑰花糖、红糖及少许面粉，放入小碗中，和匀备用。

3.将发酵好的面团放在面案上揉匀，再搓成半圆柱状长条，分切成小段，用手按压成圆形剂子。

4.用擀面杖压成一厘米厚的圆形皮子，在皮子中放入适量玫瑰花糖馅，用包包子的方法，包成圆形胚，用手按压扁，放案上稍饧几分钟。

5.铁锅上火，稍冒烟，加少许油，放入做好的圆形胚饼，小火翻烙至两面金黄色，且表面发胀，热腾腾的糖火烧就出锅了。

16、红豆沙饼

水油皮的材料：面粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料：面粉2杯、沙拉油9/10杯

酥饼的材料：红豆沙、黑芝麻各适量

做法：

1.水油皮的部分：将所有材料混合在一起，搓揉至不粘手的程度，然后搓成2公分直径大小的圆形。

2.油心的部分：油心的材料揉在一起，搓揉成与水油皮一样大小的圆形。

3.取一个水油皮包入一个油心，封口向上；以杆面棍压扁并杆成薄片由上往下卷起，再一次压扁用杆面棍杆成薄片，由上往下卷起，接口面向上，用手压成圆片，再包上红豆沙馅，捏紧封口并搓成圆球状，封口向下排在烤盘，洒上黑芝麻即可。

4.烤箱预热后以200度烤约20分钟，烤至表皮呈淡金黄色，即是香酥可口的红豆沙饼。

17、杏仁一口酥

材料：面粉500g、细糖粉150g、玉米油300ml、杏仁粉200~250g、小苏打1小茶匙、泡打粉1小茶匙

做法：

1.将全部材料混合在一起，并搓揉均匀，用手将面粉团捻出一小团，将它揉紧、搓圆，放在烤盘上，如此动作重复做至材料用完。

2.烤箱预热，放入烤盘以200度大约烤15~20分钟左右至微金黄色，即是一口酥。

18、养生麦饼

材料：即食麦片400g、植物奶油330g、细糖粉280g、面粉300g、香草精2~3滴

做法：

1.将全部材料放在一起，搓揉均匀，用手捏出一团，搓揉紧密后，稍微压扁，排放在烤盘上；重复以上步骤至材料使用完。

2.烤箱预热，放入烤盘以200度大约烤15~20分钟左右至微金黄色，即是养生麦饼。

[ 以上食谱由@素食营养叔 收集、整理 ]

相关文章 | 点击阅读 

▲养心壮身滋补养生汤：山药玉米煲牛蒡

▲气血不足脸色差 喝碗五红汤

▲大方广素食推荐——十全大补汤

【附加：素食者的营养早餐-十全大补粥】

故事文章 | 欢迎投稿

动物保护、素食健康、环保资讯、营养食谱...

欢迎您的投稿，与大家一同分享！

投稿邮箱：[e-mail]

扫一扫或者长按以下二维码

即可关注我们的微信公众号

长春素食公益平台

食之以素|善之于心 菩提树下|你我同行

一种全新的健康、环保、有爱、时尚生活方式。

请加入我们，一起体验素生活吧！