你离煎好一块牛排还差这一步！
是不是迫不及待想要知道如何煎一块多汁
又软硬适宜的牛排呢！
不要急，文末有秘籍！
今天为大家带来的就是
本届HOTELEX‘‘明日之星’’厨师大赛中团体赛全国总冠军的故事！
15年前，他们是同窗的小伙伴。
如今，
他们携手站在了明日之星的舞台上。
“明日之星”厨师大赛已经走过了第五个年头。其中，团体赛事旨在打造一个全国中西餐饮行业标杆，给予各高校展示机会。通过业内专家鉴定，权威评测，同时结合广大消费者需求，评选出受业界认可、具有权威资质的“明日之星烹饪大师”。
评委风采
本届大赛分为华北赛区北京站，西南赛区成都站，华南赛区广州站，华东赛区上海站四个分区。团体赛全国总冠军已经在四月产生！就让小编带大家一睹冠军风采吧！
冠军队伍：上海振华外经职业技术学校
冠军队伍来自上海市振华外经职业技术学校，他们同时获得华东赛区及全国赛区冠军。团队由薛贝易老师带队，参赛成员分别也是三位老师，陈伟、戴一、茆潇凌。
左二陈伟，左三戴一，右二茆潇凌
上海市振华外经职业技术学校作为上海第一所外经贸类中等职校，秉持“德技并重”的教育理念，敦促全体师生争做“上进达人”。
获奖作品
团体赛考验的是西餐制作，需要在180分钟内准备由3道菜肴组成的一份套餐，包含西餐头盘、西餐主菜和西餐甜点。
陈老师负责头盘，戴老师负责主菜，茆老师负责甜品。
头盘
龙虾特林 蟹肉塔塔煎扇贝
配热情果，芒果汁及青豆泥
以海鲜类为主，融合帝王蟹肉，波士顿龙虾及日本扇贝，酱料配以鱼子酱。作为一道开胃的头盘， 更注重酸甜口味。
制作步骤也相当考究
1. 首先将龙虾肉取出烹煮，注意火候，保证鲜嫩口感。
2. 将龙虾脑和壳熬成龙虾汤，经过长时间的熬煮，龙虾汤口感浓郁。
3. 最后制作成一个慕斯，作为填充物。
4. 配菜装饰采用伊比利亚火腿，芒果，菠菜，口感丰富。
主菜
香煎西冷牛排配时令蔬菜，黑菌麦裸子面，南瓜炖蛋佐蒜香红酒汁
比赛规定主菜以西冷牛排为主要食材。
戴老师表示，其实西冷牛排烹饪方法不是很多，想要做出心意，必须从摆盘和配菜方面下一点功夫。
而西餐中主菜常规摆盘通常空间感厚重，呈现铺开形式；这道菜另辟蹊径，采用一字形，评委看到会觉得眼前一亮。
甜品
橙香巧克力焦糖拿破仑
配草莓马卡龙
这道甜品口味质朴。拿破仑制作中，非常考验酥皮的制作水平，配以传统法式马卡龙。在淳朴的巧克力和奶油味的基础上增加一个糖渍橙皮，中和甜度，增加口感。
摆盘上以网格形式呈现，清新分明。
从整体出发，回归细节
三位老师表示，在了解比赛规则后，他们内心始终摆在第一位的便是考虑作为西餐套餐的整体性这一关键。他们从选择盘子入手，根据盘子来设计摆盘，确保其协调性。并且三道菜任何一道都不需要过分突出，而是相互呼应。
‘‘口味是这道菜的魂，魂在了这道菜就八九不离十了。’’
这是老师们在采访中反复提到的一句话。除去摆盘这一首先印入眼帘的因素，最终决定这道菜的还是口味。
小编觉得，老师们的确在菜品口味上思忖良久，食材丰富其实有利有弊，能做出一道咸甜适宜，恰到好处的菜肴才更能体现厨师的水平。
三位老师现场制作
左为戴一，中陈伟，右为茆潇凌
不忘初心，反哺母校
小编在访谈中无意中了解到，三位老师竟是同窗！振华培养了他们，他们从这个学校走出去，经历社会的打磨和岁月的历练归来，决心以一己之力回馈母校。
在五星级酒店任职过十多年的他们表示，厨师行业的艰辛自己深有体会，但是确实能学到很多东西，就是因为学到了，才会想去比赛，与同行业的前辈竞技，看自己到了哪一个程度。
厨师最需要拥有的就是持之以恒的品质，通过一点一点地积累才能有所成长，体会其精髓。
对于如何教导学生，他们认为之前的工作经历有非常大的帮助，可以将酒店的经历反馈给学生，让他们提前了解这个社会。同时，学生们也时不时会表达自己对菜品创新的想法，通过和老师们的沟通反而能迸发出新的火花。
本次的专访内容就告一段落啦！
如果想继续了解更多冠军故事请关注我们哟！
好啦！独家秘籍在此！
牛排煎制 独家放送！
1.可增加更多香料，如百里香，迷迭香，大蒜等丰富层次。
2.使用优质黄油淋在牛肉表面增加嫩滑口感。
3.煎好后一定要醒2-3分钟，使肉汁分布均匀。
此外
2019-2020明日之星比赛赞助也已全面启动
赞助类别为
设备类
食材类
厨房辅助用品类
及其他类别
详情咨询
Jeff Feng 冯先生
021-33392300
jeff.feng@ubmsinoexpo.com
Kayla Ding 丁女士
021-33392144
kayla.ding@ubmsinoexpo.com
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