餐饮品牌快速扩张的密码？巴比食品、粮全其美等品牌都离不开这一点！
中国餐饮连锁率仅有10%，而美国和日本的都达到了50%。
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上表示：“未来十年，中国餐饮工业会全面完成品牌化、连锁化的高渗透。这对于餐饮产业企业来说是非常重要的机遇。”
▲加华资本创始合伙人兼董事长宋向前
那么餐饮企业特别是中小企业如何加快连锁化、品牌化进程？
01
大咖聚集，共探餐饮未来
3月30日，由央广网、红餐网和HOTELEX上海酒店及餐饮展联合主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”，在上海虹桥国家会展中心圆满举行。
此次峰会吸引了十多位各领域影响力人物齐聚一堂，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云；新希望六和董事长刘畅；盒马总裁、阿里巴巴集团副总裁侯毅；加华资本创始合伙人兼董事长宋向前；独凤轩骨神汤料创始人于连富；优势资本管理合伙人郑翔洲；红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁等均到了峰会现场。
围绕着“共生.共享”的主题，各领域影响力人物以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布等多种形式，与1000+产业链从业者、餐饮人、管理者进行深入的互动和交流。
峰会上，巴比食品创始人刘会平表示，巴比食品的扩张密码，就是连锁化和产品标准化做的好。
加华资本创始合伙人兼董事长宋向前认为餐饮连锁化是未来非常重要的机遇，餐企一定要做好迎接标准化、资本化的准备。
独凤轩骨神汤料创始人于连富也同样表示，中国餐饮升级的前提是去厨师、去厨房化，中国民间餐饮急需厨房革命。谁做到出品标准化，谁就能跑向全国......
中国餐饮产业规模化、连锁化、资本化速度不断加快，此时，对于餐饮企业来说，标准化和智能化则成为关键。回顾粮全其美、巴比食品等头部品牌的快速扩张密码，没有一个能避开标准化而谈的。
02
头部品牌快速扩张密码
2005年，粮全其美创始人柴磊在台湾夜市里发现了手抓饼，并带回了上海，自此，以连锁加盟的形式踹开了上海和长三角地区的手抓饼市场。火爆的同时也带来了问题，工厂生产已无法应对爆涨的需求量。
▲粮全其美创始人柴磊
面对这种情况，柴磊开始加大对供应链的投入，研究如何实现手抓饼标准化生产。柴磊收回了加盟商自己生产手抓饼的权利，必须从总部拿货；同时建设新厂，实现自动化流水线生产。快速发展的粮全其美并没有让柴磊停下，随后手抓饼以半成品形式，配合线上线下销售新模式挺进超市、家庭等大众市场。
“中国包子第一股”巴比馒头于2020年上市，在这次的峰会上，巴比食品创始人刘会平也表示，巴比食品的扩张密码，就是连锁化和产品标准化做的好。
在刘会平看来，和麦当劳、肯德基卖的汉堡、可乐一样，包子也是标准化程度很高的产品。于是，他开始研究麦当劳肯德基的商业模式，创建了巴比馒头。
▲巴比食品创始人刘会平
2004年，刘会平建立了自己的中央工厂，采用了由中央厨房统一加工馅料，配送到店的经营模式。为的就是实现产品标准化生产。
此外，还在后端设备上进行升级，基本实现傻瓜式操作：蒸多长时间，按一下就好了。公司还自行研发的醒发箱、蒸箱和保温箱等一系列全自动、标准化的设备。
到今天，巴比食品已经完成了高度标准化，成为了一家食品供应链企业了。
1996年，开始入行的独凤轩，实现了“厨台代替厨房，厨娘代替厨师”，解决了出品标准化问题。独凤轩是中国目前最专业的高钙骨调味料研发与生产企业。
▲独凤轩骨神汤料创始人于连富
在这次峰会上，独凤轩骨神汤料创始人于连富也表示，未来餐饮业面临至关重要的一个升级就是出品标准化，“没有解决好出品标准化，就开不出好餐厅”。
独凤轩通过模板加个性化定制的模式，帮助了很多小餐企业实现标准化问题。
03
标准化程度成为中小企业竞争关键
其实除了头部大企业标准化升级，对于中小餐企来说，标准化程度也成为了保持竞争力的关键。
在前不久的HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会上， 一位来到展会现场的小型品牌老板说：“这两年受困于供应链的难题无法扩张，成本翻倍，竞争对手不降价，所以我们也不敢降价，压力很大，所以我们希望和一些专业的上游供应商合作，将专业的事情交给专业的人来做，希望通过和专业的上游供应商合作，降低采购、运输等成本，帮助品牌快速扩张。”
特别是疫情之后，大餐企市场下沉，同样的标准化也迎来了市场下沉。中小企业想要继续保持竞争力，走向标准化是必然。
标准化将会是下一阶段餐饮市场争夺的关键之一。
如加华资本创始合伙人兼董事长宋向前所说，餐饮连锁化是未来非常重要的机遇，餐企一定要做好迎接标准化的准备。
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