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如何做好趋势下的产品创新与应用?在100+选手的200+创意作品中寻找答案

The following article is from 食尚潮饮 Author 潮饮小当家


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从2022年12月份的首站—上海分赛区选拔赛开始,到8月16日-18日在成都举办的全国总决赛,第十届潮饮大赛先后走过上海、济南、嘉兴、广州、武汉、北京、福鼎、成都等8座城市,经历了12场赛事100+参赛选手,创作了200+创意饮品


这群平均年龄不超过25岁、90%以上是95后和00后、充满朝气的年轻人,在舞台上的自信和激扬,不仅让我们看到了潮饮新生力量的快速崛起,更是对未来的研发能力充满期待。

在这200多款创意作品中,不仅倾注了选手们本身对潮饮产品的深刻思考和精湛技术展示,也为行业趋势与产品创新的融合,带来了启发和参考。它们揭示了潮饮产品的哪些趋势?又为我们带来了哪些围绕趋势做创新的思路与方法呢?


茶咖融合,要平衡,也要有重心

茶与咖啡的双向奔赴,一路闪电带火花。

咖啡作为最近几年最火的餐饮赛道之一,实现破圈式发展的关键,正是借鉴了新式茶饮的产品创新路径。而随着新式茶饮创新进入瓶颈期,与咖啡的融合正在成为新的研发蓝海。


在总决赛第一轮中,武汉分赛区的姜北带来了一款《罗啡甜橙》,运用到了日晒西达摩咖啡豆、血橙橙汁、罗勒叶、KARA椰子水和喜瑞普糖浆等原料,与西湖龙井相结合,香气激昂又不失清雅甘醇。


嘉兴分赛区的温茗淞在分赛区选拔赛中,通过橙青果汁、耶加雪啡咖啡液、茉莉茶茶等元素调配出一款《那个女孩》,将耶加雪啡豆子自带的酸味和果糖相融合,带出甜甜的香气,这是他理解的爱情的味道。

茶与咖的融合,既要考虑到总体味觉的平衡,又要突出关键元素的风味呈现,而无论是咖啡豆还是茶叶,因为品种、产地和制作手法的差异,其风味本身也千差万别。因此,茶咖融合,为产品迭代极为高频的潮饮赛道带来了无数种可能


花香型茶底,突出花香,增强记忆点
花香型茶底,频频为市场带来惊喜。

花香型茶底将便捷化的新式茶饮与传统的饮茶文化底蕴相结合,在国潮兴起的当下,给年轻消费者带来强大的吸引力。百分茶的竹生空野、书亦的橙漫山茶花、奈雪的一朵莲等,都验证了花香型茶底的市场热度。


在总决赛六强赛中,北京分赛区的黄梦婷一款《水仙》惊艳评委。这款作品中,黄梦婷用特殊的制作方法,将闽北水仙的香气融入饮品之中,搭配味全牛奶、味全酸奶和德馨桃子汁,组合成一款别出心裁的独特味觉体验。


广州分赛区的劳铨穗运用德馨果汁、桔品茶叶、喜瑞普糖浆,将自带香气的茉莉绿茶搭配香甜清爽的甘蔗汁,并挤上青提、青柠和炼乳特调的塔希提青柠轻云,创作出一款《塔希提的夏天》,花香、乳香、果香交织,风味迷人。

花香型茶底的爆款产品频出,为新式茶饮的口味多样性和文化属性带来了巨大的裨益。但花香普遍偏淡雅,如何用更加细致的处理和搭配手法,去突出花香,增强消费者的记忆点,将是是花香型产品未来研发的重要方向。


清爽型潮饮,可以在颜值上做加法

追求清爽型的口感,是几乎所有参赛选手的共识。

在消费者天天盯着配方表的今天,清爽的饮品能够给消费者带来纯净、健康的认知,降低消费者的心理负担。因此,不论是在比赛中,还是市场上,清爽的趋势都在愈演愈烈。从柠檬茶到轻乳,都是当下清爽型饮品趋势的具体表现


武汉分赛区的蔡翔宇的一款《潮之梦》,仅从颜值上就能给评委带来美妙的梦幻感。KARA椰子水特殊处理后加盐的天海蓝;暴打香水柠檬加上桔品茶汤、茉莉花水和德馨青柚酱组成的松花绿,以及紫苏茶加少许薄荷搭配而成的梦幻紫,层次分明,一眼给人以海风般的清爽感。


福鼎分赛区冠军廖建航的分区赛冠军作品《哦椰,柚见香蜜》,用德馨青柚果汁和玫珑蜜瓜果汁搭配出酸甜交织的基调;用山茶花乌龙茶汤搭配KARA椰子水,再配上澄清梨汁和含有少量海盐的苏打水,外观上呈现统一的青绿色,自带清凉感,口感上更是清爽灵动。

在消费者普遍追求清爽口感的今天,一味做减法难以形成具有记忆点的独特口感,因此,在食材的选择搭配上,尤其要考虑口味融合后的一致性。另外,通过颜值去强化消费者的清爽认知,是事半功倍的做法


用熟悉的材料做不一样的风味

即使是同样的原料,优秀的调饮师总能做出不一样的风味。

在比赛中,大量选手通过对常见的原材料进行了创新,成为独家的秘诀。在产品越来越同质化的今天,通过对同样材料不同的处理方式,将原料的风味进一步放大,不仅让产品更具竞争力,也是竞对难以模仿的产品护城河。


嘉兴分赛区的张校宁,将拥有特别香气的抹茶粉、德馨青柚汁、云感粉和研磨好的红胡椒混合,搭配味全牛奶和德馨轻脂乳,再冲入桔品茶叶萃取的茶汤,一款《少年游》,让青柚酸和红胡椒风味互相激发,在舌尖肆意跳跃,绽放出惊艳的火花。


北京分赛区的孙许,在总决赛作品《鸿》中,除了新鲜柠檬、KARA椰子水和喜普瑞糖浆外,还提前准备了用甘草粉、冰糖、红糖和些许人参元素熬制的广西酸嘢糖浆,整杯饮品酸酸甜甜,极具辨识度。


广州分赛区的刘泽健,在选拔赛中使用了独有的番石榴配方,口感十分清爽,尤其是与桃香乌龙茶底搭配时,风味更加凸显。在晋级作品《(椰椰)夜夜笙歌》中,他将自制的香番石榴酱和桔品金桂龙井、德馨红芭乐浓浆、KARA椰子水、味全牛乳和喜普瑞糖浆组合,给人带来如同置身夏日海滩之中的清爽感受。

不同于普通原料的搭配,自制的配方拥有很强的技术性,难以被模仿,而且在优秀调饮师的手中,通过对原料的精细化处理,能够进一步放大其独特的风味,从而赋予整部作品更加出色的表现力。另外,这些独家的配方作为选手们心血的凝结,还具备很强的商业价值,具备广阔的的商业化前景。


善用地域特色,打造产品差异化

地域元素的巧妙应用,对产品的差异化打造有意想不到的助力。

用地域特色元素打造爆款产品的潮饮品牌众多,比如将当地美食甜醅子融入新式茶饮的放哈、用荆芥打造爆款饮品的眷之茶、以及凭借水牛奶出圈的阿嬷手作等,此外还有当前规模位于一线梯队的书亦烧仙草,其标志性产品烧仙草,本身也是一种闽西南地区的特色美食。

本届潮饮大赛总决赛的举办地在成都,选手们也用众多地域元素致敬这座美食之都。


福鼎分赛区的刘璇,以熊猫中的顶流花花为灵感,用酸奶和墨鱼汁来呈现大熊猫的黑与白,再加上花花总爱吃的蜂蜜,搭配柚子、德馨轻脂乳、味全牛奶、桔品乌龙茶汤,塑造了一杯酸甜苦夹杂其中,多姿多彩的《花花》。


成都分赛区的黄娇,对成都大运会开幕式灯光秀《太阳神鸟》印象深刻,在总决赛中用菇娘果、番茄、柿子酱搭配桔品茶汤和喜普瑞糖浆,打造出一款色彩火红明艳,带有浓郁个人风格的《太阳神鸟》。


济南分赛区的胡雪在《浮生若梦》中,选取了云南地域特色的酸木瓜汁和覆盆子果酱等,搭配德馨青柚果汁、桔品山茶花乌龙茶汤和喜瑞普糖浆,独特的浆果感,为饮品赋予了醇厚度和明媚的香气,如同人生一样丰富多彩。

新奇特对潮饮消费者有着无与伦比的吸引力。而我国幅员辽阔的大地上,各种地方特色美食数不胜数,这些特色美食历史悠久,风味经得起检验,但因为制作工艺和区域限制的问题,鲜为外人知晓,将潮饮与之结合,不仅能够带来令人耳目一新的产品,而且用的还是巧劲,更多的是考虑组合搭配问题,并不需要太高的研发成本,或者一次性的工艺投入,就能够带来长久稳定的收益。

2024潮饮大赛赞助商招募全面开启


从2014年创办至今,潮饮大赛在始终致力于产品创新的同时,见证了一代代潮饮人从行业新秀成长到中流砥柱。

赛场上,一群年轻人用自己的激情和创意,通过一杯杯创意饮品,纵情挥洒自己的梦想;而评委席上,同样有着不少在潮饮大赛中崭露头角,并成长为行业中坚力量的资深大咖,在这个舞台上,对这些新生代的年轻人给出自己的真知灼见,完成了一代又一代的传承。


下一个十年,背负创新与传承的使命,2024潮饮大赛再出发,合作方(承办方、赞助商、合作媒体)招募正式启动!我们诚挚邀请更多有识之士携手,共同推动向上生长的力量,为潮饮行业提供源源不断的新鲜血液,为产品主义提供持之以恒的创新驱动。


2024潮饮大赛赞助类别 

原料类:牛奶、酸奶、茶叶、浓缩果汁、果酱、风味糖浆、 果糖、椰子水、椰浆、苏打水、淡奶油、奶盖粉、植脂末、酵素、咖啡豆、乳酸菌等原料类产品;


设备及器具类:纸杯、玻璃杯、萃茶机、咖啡机、磨豆机、制冰机、榨汁机、冰沙机、手推车、苏打水机、水吧台、封口机、果糖机、泡茶机、开水机、记分板等设备及器具类产品;


其他:服装、礼品、矿泉水、直播平台等其他不形式的赞助产品。






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