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为餐饮大盘提供了6成的净增长，潮饮新趋势有哪些？聊聊2023HOTELEX深圳展中的启发
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一场承上启下的行业盛会，带给了行业哪些启发？
2023年12月14日-16日，2023HOTELEX深圳展在深圳新国际会展中心圆满举办，围绕咖啡与茶这一热点板块的展区、赛事、论坛及C端集市活动，都得到了各方的重点关注。在这里，蕴含了潮饮行业哪些值得关注的信息？揭示了潮饮赛道哪些确定性的趋势？又有哪些新的行业价值值得我们思考与探索？
为此，我们梳理了本届展会的一些热点现象和重磅观点，并结合《2023潮饮创新者大会》中诸多嘉宾的精彩分享，整理此文，诚邀广大行业人一起探讨、思辨。
01
从"吃得饱”到“吃得对”
新营养革命决定潮饮下一轮趋势
“新营养革命”已经到来，新营养革命是从"吃得好"到"吃得对"的需求转变。
从“吃得饱”到“吃得好”的需求转变，铸就了潮饮上一个十年的辉煌。而决定潮饮下一步趋势的，是从“吃得好”到“吃得对”的新营养革命。
当90后的消费者在每一次消费决策之前，都会对着配方表反复查看的时候，表明在信息时代，无论消费者表现得如何开放和愿意接受创新产品，但在食物的选择上，依旧是保守主义，依旧希望吃进肚子里的东西，是天然的、没有过多科技的东西。
市场正在从“吃得好”的能量过剩时代逐步过渡到“吃得对”的追求营养平衡时代，潮饮的新营养革命也已经到来。无论是四五线地区的存量需求，还是未来趋势下的增量需求，这部分的趋势已经越来越明显，这将是所有从业者都必须要面对的革命性挑战。
而让茶回归到新茶饮的底色，正是“吃得对”的新营养革命下的标志性事件。因为有一个坚实的底层健康属性，让传统的茶文化传承上千年，并成为了全球第一大饮料。现在，新茶饮正积极以新的表达方式，来传承传统的智慧，传递健康的价值。
与此同时，传统茶产业也在积极融入。罗军老师指出，潮饮的价值在传统茶产业中引发了全面响应，从院士到农业部的主管到中国茶叶科学研究所等等，所有一线的主流专家和领导全部明确表态支持新茶饮。上街找新茶饮品尝，已经成为许多传统茶产业从业者的必备功课。
这场传统与新潮之间的拥抱，因为彼此之间的双向奔赴，正在超出大多数人的预想，不断加速。
02
餐饮行业规模将破5万亿
净增长潮饮占了6成
年关将近，各方机构都对2023年餐饮行业整体规模给出了预估数据。根据中金普华的数据，2023年中国餐饮市场规模预计将达到5.1万亿。由中国烹饪协会与蜀海供应链联合撰写的《2023中国餐饮供应链白皮书》也认为，2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿大关。艾媒咨询的数据则更加乐观，预计2023年，餐饮行业市场规模将达到5.19万亿。
从2019年的4.7万亿，到终于突破5万亿大关，今天终于迈步从头越，确实是一件可喜可贺的大事件。而这四年，餐饮大盘的增量从何而来？
《餐饮界》创始人鹤九认为：新茶饮已经正式从红利期迈进洗牌期，马太效益逐渐凸显；咖啡的品类教育已经初步完成，头部效应渐显，逐渐从风口期挺进平稳期。他引用的艾媒咨询数据显示，在过去四年里，新茶饮赛道净增长近1500亿；现磨咖啡增长超过1500亿。
按照上述数据计算，以新茶饮和现磨咖啡为代表的潮饮品类净增长额合计约3000亿，参照艾媒咨询2023年5.19万亿的预测数据，那么餐饮大盘将近5000亿的净增长中，潮饮的贡献占比超过6成。
无论是全国门店数量第一、全球门店数量第五的蜜雪冰城，单天单品爆卖一个亿的瑞幸咖啡，又或是2023年一年实现从千店到3000+门店体量增长的的喜茶，以及30+的千店品牌数量更是遥遥领先于其他品类赛道，频频登上各大互联网媒体平台的热搜榜……潮饮赛道近些年的各种现象级事件，也都在为上述数据提供着有力的论证。
03
善于洞察，极速应对
潮饮的泼天富贵并非凭空而来
潮饮为何可以占据当下餐饮增长的绝对C位？
据不完全统计，我国新茶饮消费人群超过2亿，咖啡消费人群更是高达3.5亿。面对逐渐成长为消费主力的90后、00后为年轻人群，鲜有哪个品类能够像潮饮一样，如此成规模地具备洞察消费需求和快速应对市场变化的能力。
对年轻消费者的无限“宠爱”，塑造了潮饮品牌时时刻刻围绕消费者的“产品主义”。益禾堂高级研发经理侯元媛认为，一杯潮饮背后，除了满足“一杯好喝的水”的基本需求之外，还映射出了年轻人的个性消费、情绪消费和社交消费。
比如自2020年以来，随着健康需求的爆发，潮饮品牌几乎对所有的原材料都进行了迭代升级，从茶到奶，从糖到果，几乎全部焕然一新。并且，还叠加美观、幽默、国风等各种文化BUFF，来不断迎合年轻人的诉求和审美。
借助与互联网时代几乎同步发展而具备的数字化能力，让潮饮品牌能够根据需求和热点变化，以极小的试错成本，进行高频的上新动作。2023令人津津乐道的联名现象，不仅表达出了潮饮品牌强大的营销能力，同时也在侧面说明，潮饮对年轻人的粘性，让无论是奢侈品、文娱IP，还是白酒、汽车等消费品巨头，都垂涎三尺，艳羡不已。
而在广袤的下沉市场中，潮饮品牌也孜孜不倦地为满足广大城镇青年的品质需求而努力。甜啦啦研发总监沈一鸣表示，下沉市场“健康好喝，关注品质”的需求不容忽视，打造高性价比的产品，在下沉市场拥有旁人难及的前景和机遇。
04
拒绝劣币驱逐良币
行业标准建设正在进行时
在从门店现制向“快销化”的转变中，低价正在席卷潮饮赛道。长期的低价竞争，不仅影响企业的正常发展，同样也会削弱产品力，影响消费者体验，让历经千辛万苦终于褪去有色滤镜的潮饮赛道，有功亏一篑的风险。
避免劣币驱逐良币，2023悄然掀起的行业标准建设，将为潮饮赛道的长远健康发展，构筑一道坚固的防护。
挞柠创始人谢灿武在解读国内首部《手打柠檬茶标准》时就明确指出，发起标准的初心，是帮助规范市场行为，促进行业发展；加强品牌自我约束，筑建品牌基石；维护消费者权益，杜绝以次充好；拉动市场消费，建立消费信心。
手打柠檬茶标准的发布，喜茶真奶、真茶标准的发布，霸王茶姬公布成份表的创造性措施，都在表达出新茶饮不断提升自我要求，力争净化行业，维护来之不易的全民认可的重大决心。相信随着这些措施的不断实施，也必将为潮饮行业的提升带来源源不断的自驱力，也为消费者带来更加优质的产品服务和体验。
05
从一万米宽到一万米深
潮饮创新还能怎么做
七分甜产品负责人、潮饮大赛首届冠军潘升仪认为，潮饮产品的创新万用的公式：好的创意产品＝熟悉的味道＋意外的风味。
实际上，潮饮产品创新“一万米宽”的大海航时代已经走向尾声，新食材的选择范围已经越来越窄。而围绕现有产品体系进行“一万米深”的精耕，赋予熟悉的产品以惊喜的风味，正在成为产品研发的主流，用更具辨识度的水果，更具契合度的糖或奶，正在给到市场不断的惊喜。
产品之外，在规模化、轻型化特征越来越明显的潮饮赛道，也有人选择逆向而行。
对于追求个性化表达的年轻人而言，需要一些精而美的潮饮品牌，来不断探索文化和审美价值的上限。
ADDICTEA顽徒联合创始人姚日杰认为，在现有体系的舒适圈内，依旧需要有人去走更加艰难的道路，用好的产品故事去引发消费者的共鸣，用更符合时代调性的模式，去建设年轻人的精神家园。
道阻且长，有些困难的事情，依旧有人在做。并籍此打开缝隙，看见更多未来的风景。
06
保持持续的学习
唯有发现，才能应对
2024HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会，即将在2024年3月27日-30日在上海浦西·虹桥@国家会展中心举办，展会长期聚焦潮饮赛道，配套有主题展区、相关赛事、专题论坛、C端市集活动等，全方位洞察潮饮最新动态。了解潮饮新风向，锁定HOTELEX。明年3月，与您相约上海虹桥，在象征好运与机遇的“四叶草”，共同谱写2024行业新华章!
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