苏城寻鲜记丨咬一口麦芽塌饼，将苏州的春天锁在舌尖

鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。

第三趟寻鲜之旅春天，来一口麦芽塌饼的香甜

春天里，各种绿油油的植物占据了苏州人的一日三餐。早饭来一份鲜绿诱人、软糯香甜的青团子，中餐晚餐清炒两盘最时鲜的“七头一脑”……那一口一口碧绿生青的蔬菜，一解冬日里大鱼大肉来带的油腻，用清新的香气、清淡的滋味唤醒了苏州人沉睡已久的味蕾。

而在苏州的吴江，惊蛰后，清明前，农田间一种清香鲜美的野生佳肴正茁壮成长着，由此诞生了一种吴江特有的绿色点心——麦芽塌饼。

和苏州满大街都是的青团子相比，麦芽塌饼的确是小众之物，不少苏州人甚至都没听说过。

但它独特的味道、繁琐的制作工序，却丝毫不逊色于青团。

第一次见麦芽塌饼，许多人都会觉得它其貌不扬，甚至有点“丑陋”，但只要吃过一次，便会爱上它的味道，可算是妥妥地靠实力而非颜值赢得好口碑。

麦芽塌饼多是农家自做，少有市售。在市里难觅其踪影，而在苏州吴江，心灵手巧的主妇们却都会做这一道乡土点心。为了找寻最正宗的麦芽塌饼的味道，小乐和小舟来到了苏州同里的一户人家，参与了麦芽塌饼的制作全过程。

既为麦芽塌饼，最重要的原材料自然是麦芽了。将小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后晒干，磨成麦芽粉。

麦芽粉是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

麦芽塌饼之所以为春季时令，是因为原材料之一的佛耳草一年只长这一季，清明节过后要是还想吃到这口美味，就必须提前储存起来。

佛耳草，学名鼠曲草，俗称清明菜，当地人也称之为石灰头草。这种草具有祛风散热，化痰止咳，开胃、健脾、消食的功能。

从田间采摘来新鲜的佛耳草，洗净后要先焯水，去除苦涩之味，然后切碎备用。

接着，就到了揉面的环节了。将糯米粉和佛耳草按比例混合，慢慢揉成一个面团。

待面团稍有成型，再混入先前磨好的麦芽粉，继续揉面直至完成。告诉大家一个秘诀，麦芽粉一定要后放，不然麦芽塌饼会发不起来。

揉面的同时，麦芽塌饼的馅料也正在准备着。用豆沙和猪油上锅翻炒，熬成绵软的豆沙馅。

面和馅料都准备好了之后，就可以开始包麦芽塌饼了。

包的方式和青团子类似，将面团掐成一个个小团，然后捏成小碗的形状，放入馅料，最后收口。

唯一不同的是，青团子的造型是圆溜溜的，而麦芽塌饼是扁塌塌的。

阿姨们一边聊着家常，一边娴熟地包着塌饼，不一会儿就包了五十来个。

这淡绿中带着点点深绿的麦芽塌饼，是不是很好看？不过等会儿入了锅，它们就要变色了。

包完所有的麦芽塌饼，终于到了激动人心的最后一步：下油锅！这油得用当地的菜籽油，才能让麦芽塌饼吃起来更香更有滋味。

把麦芽塌饼在平底锅里整齐摆放好，油煎至两面变色，再加入少许水，撒入砂糖，熬出糖水，麦芽塌饼就算是完成了。

出锅后摆盘，再撒上些许白芝麻，瞧这一盘墨绿色的麦芽塌饼，是不是非常诱人？

忙活了一下午，终于可以开动筷子啦！

刚出锅的麦芽塌饼，散发着淡淡的青草香气。轻轻夹起一个，咬一口，沁人心脾的清香和甜糯，同时还带有一种敦厚与质朴的感觉，让人觉得美味而亲切。

或许，只有这样的江南人家，才能做出如此的家常味道吧！

看到这里，你可能会问，这么小众的麦芽塌饼，想吃的话在哪里才能买到？

带着同样的疑问，小乐和小舟来到了热热闹闹的同里古镇。在古镇的老街上，我们发现，有几家老字号糕团店正在出售这款时令美味。

在同里古镇的竹行埭上，有一家同里第一点心店，店主两口子正忙着制作麦芽塌饼。

3元一个，价格适中，据说不管是路过的游客，还是土生土长的老同里人，都会来这里买。生意好的时候，一天能卖出好几百个。

还有古镇的明清街上，也有几家卖麦芽塌饼的店，如果你碰巧经过，闻到了麦芽香，可以买一个尝尝鲜。

这世上的许多事物都是不可貌相的，若非亲历往往不能得其真味。这个春天，若你来到细雨绵绵的江南，记得咬一口麦芽塌饼，将苏州的春天锁在舌尖。

本次寻鲜路线

路线：同里古镇

交通：苏州轨交4号线至同里站下车，换乘725路公交至同里古镇（石牌楼）站下车，步行至同里古镇景区

用时：一天

门票：同里古镇联票100元

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