苏城寻鲜记丨苏州人的“红泥小火炉”
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
又是一周过去了，我们离春节又近了一些。本期《苏城寻鲜记》，小i继续和大家聊一聊苏州人那顿丰盛的年夜饭。
苏州人的年夜饭，从冷盘、热菜一直吃到汤锅、点心，每一道都很讲究。而且，每一道菜品都是讨了好口彩，寄托了祝福的。要说年夜饭餐桌上重头戏，应该就是苏式暖锅了吧！
在很多老苏州的记忆深处，苏式暖锅一直都是过年的象征。除夕夜吃年夜饭，十几道冷盘、热菜吃到个七分饱，随即一道暖锅上桌，炉膛红红火火，锅边热气腾腾，蛋饺、肉圆、爆鱼、咸鸡等食材在锅中咕噜咕噜地翻滚着，一口菜一口汤，吃得大家脸红耳热，喝得大家心花怒放，一幅岁月静好的过年图景跃然眼前。
在中国源远流长的饮食文化中，暖锅自古就有其一席之地。唐代诗人白居易有诗云： “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”寥寥二十字，惟妙惟肖地描述了当时食暖锅的情景。
清代苏州人顾禄的《清嘉禄·暖锅》也曾记载：“年筵祀先，分岁祀中，皆用冰盆，或八、或十二，或十六，中央置以铜锡陶土之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”
过去，苏州家家户户都有一只铜皮暖锅。锅中间一个烟囱状的炉膛，专门用来烧炭，炉膛顶上还有可以调节炭火强弱的小盖子。锅盖也做得很有意思，中间有个圆洞，穿过烟囱才能盖住锅。
如今有了燃气灶、电磁炉，铜皮暖锅渐渐消失在了苏州人的餐桌上。但一份食材丰盛、讲究的苏式暖锅，还是苏州人年夜饭必不可少的一部分。
下面，就让福得阁苏州料理店的大厨教大家做一份正宗的苏式暖锅，还原记忆中纯粹质朴的苏式新年。
食材准备
苏式油香鸡、咸鸭腿、蛋饺、鱼圆、熏鱼、凤尾虾、鹌鹑蛋、菜心、白菜、油豆腐、高汤。
第一步
将白菜切碎，把白菜油豆腐放入锅中打底。
第二步
按顺序放入八种食材：
取一个油香鸡腿和咸鸭腿，斩件后放入锅中，呈对称状。
接着按顺序放入蛋饺、鱼圆、熏鱼和凤尾虾，把暖锅内四周的空余位置填满。最后，将鹌鹑蛋放入最中间的位置，并附上几棵菜心点缀。
第三步
倒入用猪龙骨熬煮5小时的高汤。
第四步
加上少许盐和鸡精，放在炉上煮沸，最后再淋上鸡油，即可上桌。
苏式暖锅里的食材都有各自的寓意：蛋饺形似元宝，寓意财源广进；鱼圆寓意团团圆圆；鹌鹑蛋寓意代代相传；油香鸡寓意吉祥如意；爆鱼寓意年年有余……
再过十来天，就是大年夜了。那时，一家团坐，吃着暖锅，家长里短，享受着谈笑风生间的温馨与惬意，一整年工作与生活的酸甜苦辣，都在这一刻，成为了世间最美的佳肴。
小i在这里给大家拜个早年，祝大家新的一年里，就如这苏式暖锅一般，红红火火，和和美美！
店铺地址：莫邪路99号新天地c区101
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