《山东老字号发展报告》白皮书正式发布（全文）
第2489期文化产业评论
6月19日下午，山东省政府新闻办召开《山东老字号发展报告》白皮书新闻发布会，省商务厅副厅长王洪平指出：《山东老字号发展报告》白皮书基本上全面梳理了我省老字号发展现状，回顾自2017年以来我省促进老字号改革创新发展的政策举措，提炼分析当前老字号发展的趋势特点及面临问题，综合概括今年省里将要重点推进的老字号工作。以下为白皮书全文：
来源 | 山东人民广播电台
“山东老字号”（Shandong time-honored brand）是指山东省行政区域内，历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
根据山东省商务厅等八部门制定印发的《山东老字号认定及保护促进办法》，“山东老字号”认定对象为在山东省行政区域内注册并正常运营的企业，申报认定“山东老字号”需符合以下5个条件：
（1）符合《商标法》的有关规定，拥有商标所有权；（2）品牌创立于1956年（含）以前；（3）具有传承中华民族优秀传统的企业文化，具备鲜明地域文化特征，拥有历史、文化价值的独特产品、技艺或服务；（4）具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；（5）国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。
依据以上条件，在坚持公正、公平、公开，政府倡导、企业自愿的原则下，全省先后认定了五批“山东老字号”企业。此外，省内已被商务部认定为“中华老字号”的企业，品牌持有人递交申请后自然成为“山东老字号”。截止2018年底，全省共有省级及以上老字号企业346家，其中，“中华老字号”66家，“山东老字号”280家。
“山东老字号”是千百年来齐鲁商业文化发展的重要载体和宝贵遗产，引领了齐鲁大地工商业民族品牌的发展，其拥有的历史底蕴、文化内涵、传统技艺和商业理念等，集中反映了在儒家文化影响下山东先人精益求精的工匠精神和诚实守信的经营价值观。
第一章 山东老字号基本概况
一、整体概貌
新中国成立初期，全国约有各类老字号16000家，随着历史的变迁、时代的发展，延续存活下来的十不存一，现今全国经商务部认定的“中华老字号”企业1128家。山东省亦是如此，建国初期，仅淄博一地就有老字号400余家，由于种种原因，许多老字号随着社会发展逐渐消失。截止2018年底，全省中华老字号企业66家（占全国中华老字号数量的5.85%），山东老字号企业280家，省级以上老字号企业共计346家。
2018年，346家省级以上老字号企业实现营业收入1985.9亿元，比2017年增长9.4%。其中，241家企业实现营业收入增长（占比69.7%），109家企业增幅达到两位数（占比31.5%），最高的增幅143.8%；年营业收入过亿元的企业99家（数量比2017年增加14家），其中20家企业营收过十亿，7家企业营收过百亿；企业整体利润增长2.2%，其中213家企业实现了利润增长（占比61.6%）；从业人员数量增长1.7%，其中106家企业实现了员工数量增加（占比30.6%）。总体看，全省老字号企业发展态势良好，规模和品牌影响不断扩大。
346家省级以上老字号按创立年代划分，清末之前创立的企业或品牌90家（数量占比26.0%，规模占比19.2%），民国期间创立的企业或品牌129家（数量占比37.3%，规模占比33.4%），建国后（1949至1956年之间）创立的企业127家（数量占比36.7%，规模占比47.4%）。企业平均年龄96岁，其中，具有百年以上历史的企业（指1919年及以前创立的商号，如青岛啤酒、宏济堂、春和楼、玉堂酱园、武定府、广育堂等）共105家，占比为30.35%；营收规模421.86亿元，占比21.24%。
二、行业分布
目前，山东老字号主要分布在纺织服装、酒店餐饮、酒水饮料、粮油食品、农林畜牧、轻工工艺、商贸服务、医药保健、其它制造业等与老百姓民生息息相关的行业领域。具体是：
三、地域分布
346家山东老字号企业在全省16市的分布情况如下表：
四、企业规模
346家山东老字号企业囊括了特大型、大型、中型、小型、微型五种不同规模企业，拥有10家上市公司，占比2.89%，其中A股上市公司6家，新三板1家，中小企业股1家，新四板2家。
营收过100亿元（含营收100亿元）企业，共有7家，占全省346家老字号企业的2.02%。
营收50～100亿元企业，共有4家，占比1.16%。
营收10～50亿元企业，共有9家，占比2.60%。
营收1～10亿元企业，共有79家，占比22.83%。
营收5000万～1亿元企业，共有32家，占比9.25%。
营收1000～5000万元企业，共有95家，占比27.46%。
营收1000万元以下企业，共有120家，占比34.68%。
综合而言，山东老字号企业目前两极分化较为严重，既有营收过百亿元的特大型企业，也有营收不足千万元的小微企业，企业营收水平不均衡。
五、技艺传承
作为儒家文化发源地，“仁义礼智信”“修齐治平”等理念深深熏陶和影响着一代又一代齐鲁商贾，造就了齐鲁商业文化，也成就了山东老字号对产品技艺的匠心追求，独特而精湛的技艺伴随老字号传承发展弥久不衰，成为老字号金字招牌的重要组成部分。目前，全省346家山东老字号中，拥有非遗技艺的企业140家（占比40.5%），其中14家国家级非遗，52家省级非遗，64家市级非遗以及10家市级以下非遗。
第二章 老字号传承创新工作进展
习近平总书记指出：“中华文明经历了5000多年历史变迁，但始终一脉相承，积淀着中华民族最深层次的精神追求，代表着中华民族独特的精神标识，为中华民族生生不息、发展壮大提供了丰厚滋养。”在习总书记大力倡导下，近年来社会各界大力弘扬振兴中华优秀传统文化，老字号作为优秀传统文化的组成部分和载体，得到政府、社会和公众的广泛关注和支持。
2017年1月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，明确“用中华优秀传统文化的精髓涵养企业精神，培育现代企业文化。实施中华老字号保护发展工程，支持一批文化特色浓、品牌信誉高、有市场竞争力的中华老字号做精做强”。
同年2月，商务部联合16部门下发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，提出“以促进老字号改革创新发展为核心，以保护传承老字号为根本，进一步优化老字号发展环境，充分发挥老字号的榜样示范和引领带动作用，大力弘扬精益求精的工匠精神，促进老字号创造更多社会、经济和文化价值”。
2017年以来，我省认真落实中央决策部署，从政府发力制定完善政策，到指导组建老字号协会推动企业抱团发展；从创办老字号博览会搭建高层次合作平台，到组织召开全省老字号企业工作会议推动相互交流；从开展“山东老字号”认定壮大企业队伍，到实施老字号溯源计划增强品牌公信力；从组织开展包装创意大赛、校园文化周活动，到创办《山东老字号》融媒体加强系列宣传推介；从实施“山东品牌中华行”推动老字号企业走出去拓展市场，到在知名电商平台开辟“山东老字号馆”助推企业应用电子商务实现线下线上融合发展……加快推动老字号创新发展的思路越来越清晰，工作举措越来越精准有力，全省老字号企业步入了加快创新发展的新阶段。
一、健全完善老字号创新发展政策体系
2017年2月6日，时任山东省省长郭树清在山东省十二届人大六次会议做《政府工作报告》时提出，山东将深入实施质量强省和品牌战略，把青岛啤酒、东阿阿胶、宏济堂、德州扒鸡、周村烧饼等老字号牌匾擦得锃亮、叫得更响。为落实省政府确定的工作目标任务，结合贯彻落实商务部等16部门出台《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，2017年2月13日，山东省商务厅联合省财政厅、省文化厅、省旅游发展委员会、省工商行政管理局、省质量技术监督局、省档案局、省文物局等八部门共同出台《山东老字号认定及保护促进办法》，对“山东老字号”认定及相关权力与义务、保护与促进、动态管理做出明确规定。
同年8月，山东省人民政府办公厅出台《关于促进老字号改革创新发展的意见》，明确了“加强老字号传承保护”“促进老字号改革创新发展”“优化老字号发展环境”等系列举措，提出“到‘十三五’末，全省老字号企业整体营收规模超过2000亿元，其中年营业收入超过100亿元和品牌价值超过100亿元的企业均达到10家以上，并培育形成一批历史文化底蕴深厚、品牌影响力大、彰显山东特色的老字号骨干企业”的发展目标。
各地也结合本地实际，制定具体措施，深入贯彻中央和省里文件精神，接力做好落实，青岛市人民政府办公厅出台《关于振兴老字号企业发展的意见》（青政办发〔2017〕27），临沂市商务局、财政局、文物局等9部门联合发布《临沂老字号认定及保护促进办法》，威海市印发《关于保护与促进老字号发展的实施意见》，等等。2017年初，省商务厅还指导发起成立了山东省老字号企业协会，架设了沟通政府与老字号企业的桥梁纽带，全省上下形成了合力推进老字号发展的良好氛围。
二、积极搭建老字号展示和合作交流平台
1、创办老字号博览会，推动省内老字号与全国各地老字号开展交流合作。2017年9月，省商务厅联合省财政厅、省文化厅、省旅游发展委、省质监局在济南共同创办首届“中华老字号（山东）博览会暨老字号品牌发展高峰论坛”，来自国内13个省、自治区、直辖市的366家老字号企业展示呈献了5000余种匠心产品，3天展会期间，参展观众6万余人次，现场销售1100余万元，线上同步销售1000余万元，1126家百货商场、连锁超市、批发市场的专业采购商与参展老字号企业通过开展供需对接洽谈，达成订单及合作意向逾4亿元，同期举办的“中华老字号掌门人大会”，邀请国内知名老字号掌门人分享老字号创新发展经验，吸引各界社会人士800人参与，打造了老字号领域的国内高端论坛盛会。
2018年9月第二届中华老字号（山东）博览会，邀请故宫博物院院长单霁翔在“中华老字号掌门人大会暨品牌发展高峰论坛”做“紫禁城 正青春”主题演讲，“网红故宫”“名人效应”极大提升了展会知名度和影响力。创新推出的“老字号新品首发会”“中华老字号网络购物节”“中华老字号非遗文化购物节”“中医药养生节”等系列活动，使展会内容更加新颖丰富，更具吸引力，第二届博览会的参展企业省份扩大到21个，现场观众突破7万人次，现场销售1500余万元，“中华老字号网络购物节”网上销售达1247万元，达成各类意向订单4.5亿元，打造了国内展出面积最大、参展企业最多、参展省份最广、行业品类最齐全的老字号专业展会。
2、借力儒商大会，展示老字号风采。2018年全省儒商大会期间，省商务厅专门设置“老字号及非遗产品技艺展区”，组织东阿阿胶、德州扒鸡、泰山桃木雕刻、淄博路窑陶瓷等山东老字号企业及东明粮画、鲁绣、诸城派古琴、泰山玉、巨野工笔画等非物质文化遗产传承人现场展示匠心技艺，与参会嘉宾开展互动体验，宣传推介齐鲁乡土人情、地域美食和老字号产品技艺，展现山东老字号所蕴涵的义利合一的儒商精神，弘扬传统文化。省委书记刘家义，省委副书记、省长龚正等领导同志专程参观指导，给予充分肯定，同时也得到参会代表的一致好评。
3、联手故宫博物院，创新举办“中华老字号故宫过大年”活动。2019年春节期间，在商务部、文化和旅游部、山东省人民政府支持下，省商务厅联合故宫博物院在故宫举办了“中华老字号故宫过大年展”活动，组织来自山东、北京、天津、山西等10个省（市）的150家老字号及非遗企业，全方位展示带有浓郁地方特色的老字号产品及非物质文化遗产技艺。活动引发公众观展热潮，故宫客流量持续走高，出现“一票难求”，在全社会引发热烈反响，受到全国老字号企业和国内外游客的广泛好评，有力地擦亮了老字号牌匾，提升了民族品牌的影响力，实现了社会效益、文化效益、经济效益的多赢。
三、着力推动老字号企业开拓市场
1、组织实施“山东品牌中华行”，推动老字号企业走出去拓展省外市场。 2017年，着眼于把山东老字号和名优品牌推向全国，省商务厅策划实施了“山东品牌中华行”活动，全年在上海、西宁、香港、济南、南昌、南京、武汉等地组织举办了7站活动，累计450多家企业参与，现场销售额3000余万元，意向订单额超过5亿元；省老字号协会也组织老字号企业先后参加了天津、长春、南京、杭州等地的老字号专业展会，全省推动老字号组团拓市场收到初步成效。
2018年，“山东品牌中华行”以“8+5+1”方式持续深入推进，其中，在上海、沈阳、济南、长沙、香港、武汉、北京、重庆等8个城市举办8站活动，共计697家企业参与，累计现场成交2305万元，合同意向成交6.21亿元，网上成交1247万元；组织90家老字号企业参加了外省市5场老字号专业博览会，累计现场及合同意向成交2293万元；联合香港裕华国货公司，组织省内54家企业近千种产品在裕华国货商场举办了为期一个月的“山东名优产品专场展销”。
全年“山东品牌中华行”14站活动的成功举办，有利推动了包括山东老字号在内的山东品牌传播推广和市场拓展。老字号企业特别是中小型老字号企业通过参与“中华行”，充分宣传了企业、推介了产品、拓展了市场，收到了明显效果。像第四批山东老字号君祥蜂蜜，2018年营业收入比2017年增长54.9%，销售增长部分绝大多数来自参与“中华行”活动拓展的省外市场。
2、实施“老字号+互联网”工程，推动老字号拓展电商销售渠道。2017年，省商务厅与中国建设银行山东省分行开展战略合作，在善融商务平台设立“善融商务齐鲁馆”；2018年1月，山东省老字号企业协会与京东集团等共同发起成立“中华老字号无界零售发展联盟”，建成全国首家中华老字号省级馆“山东馆”；同年4月，“山东老字号旗舰店”在京东电商平台正式上线，并启动“老字号孵化器计划”。
2018年“双十一”期间，40余家老字号企业依托京东山东馆发起了以“品质好物 印象山东”为主题的“山东老字号双十一好物节”，实现线上销售5900余万元，增长111%。2018年全年，山东省老字号企业共实现电商收入59.11亿元，同比增长18.2%。其中，入驻京东老字号馆的65家企业，企业及其附属店铺当年销售额5.7亿元，增长81.5%；入驻建行善融商务齐鲁馆 23 家企业，累计销售9205万元。
四、促进老字号企业各项工作创新
聚焦企业管理创新，省商务厅、省经信委于2018年组织部分老字号企业掌门人参加全省第四期中青年企业家培训班，帮助老字号企业管理者转换经营理念，加快构建现代企业制度，实施管理创新。聚焦产品创新，省商务厅联合省教育厅、省文化厅、省建设银行于2018年组织举办了“善融商务杯”山东老字号产品包装创意设计大赛，通过“设计师走进老字号”“校园分享会”“大赛成果展”“成果促销季”等一系列活动，让社会各界设计创作精英捕捉老字号企业的设计需求，帮助老字号企业改进产品包装设计，开发老字号旅游伴手礼，增添产品时尚元素和活力。聚焦业态模式创新，省商务厅指导各市积极打造老字号主题街区，推动“老字号+文旅”融合发展，济南宽厚里商业街三期项目和东阿阿胶城分别建成老字号特色街，实现老字号集聚发展，一批知名老字号企业建成了集文化、旅游、购物、休闲、娱乐一体的工业旅游项目。聚焦文化创新，省商务厅推出老字号美食地图，推动老字号企业加快建设实体博物馆和数字博物馆，指导省老字号协会创办《山东老字号》融媒体，全方位多角度宣传推介老字号品牌，挖掘老字号企业文化，讲好山东故事。聚焦品牌形象创新，2017年7月，省商务厅面向全国海选征集“山东老字号”设计标识，收到来自全国22个省份、121家单位或个人投稿的256件设计作品，其中19件作品入围获奖；10月，“山东老字号”统一标识正式发布，“山东老字号”的公共品牌视觉形象进一步提升。
五、不断强化老字号管理基础工作
2017年，省商务厅启动老字号溯源计划，为全省老字号企业配置统一的溯源二维码，在济南火车站建立了汇集老字号企业二维码的溯源墙；之后，围绕加快老字号产品追溯体系建设，把35家重点老字号企业纳入全省重点产品追溯平台，对企业及其产品开展全程信息化追踪管理，让消费者安心消费真正老字号产品，有效保护了老字号企业权益。2018年，省商务厅开发建成山东省老字号公共服务平台，借助平台的大数据、云计算、物联网等信息化手段，为全省老字号企业提供行业资讯、政策咨询、融资服务、信用评价、电子商务、追溯查询等综合性服务以及企业数据上报、统计分析等专业功能性服务，平台建设的数字化博物馆，还实现了对老字号传统手工技艺、发展史料的永久性保存。同年，省商务厅、省质监局还正式发布实施《山东老字号认定通则》《老字号企业分型评价要求》《老字号品牌价值测算》三项地方标准。
六、持续壮大老字号企业队伍
2017年4月，省商务厅在时隔三年之后重新启动“山东老字号”认定工作，依据《“山东老字号”认定及保护促进办法》开展了全省第四批“山东老字号”的认定，各市商务主管部门共推荐上报企业283家，经过专家评审，最终75家企业入围并认定为第四批“山东老字号”。2018年4月，第五批“山东老字号”认定工作再次启动，借助山东老字号公共服务平台的开通运行，第五批“山东老字号”申报企业全部申报材料和数据实现了网上提交、平台初审；依据新发布实施的《山东老字号认定通则》，评审工作更加规范、严谨。最终，各市上报的 306家申报企业经“专家评审委员会”严格评审后，52家企业被认定为第五批“山东老字号”。经过两次认定，截止2018年底，全省中华老字号企业66家，山东老字号企业280家，进一步壮大了老字号队伍。
第三章 山东老字号发展特点
近年来，通过继承发扬传统、锐意改革创新，全省老字号企业品牌影响力不断提升，老字号企业的品牌特色和发展趋势特点愈发明显，概括起来，体现在以下七个方面。
一、守正：坚守传统和品质信誉
纵观老字号的发展史，无论时代如何变迁，老字号企业都始终坚持在传统领域深耕细作，心无旁鹜聚焦主业，始终坚持品质至上、精益求精，始终坚持诚信经营、童叟无欺，把品质和信誉作为老字号的立业之本。崔字牌香油秉持“一生只吃一碗饭，一辈子只做一件事”理念，专注把“小芝麻做成大文章”；青岛啤酒坚持匠心追求，每一滴酿造水都经过7级处理、50多项指标检验，每只啤酒瓶都要清洗30分钟，输酒管道用水洗净后还要再用啤酒冲掉残留水分；周村烧饼从选料、混炼、分丕、揉剂儿到成型后的着麻、烘烤，严格遵从传统技艺，坚持手工制作，精心打造“可以吃的文物”；百年宏济堂始终践行“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”店训；瑞蚨祥恪守“至诚至上，货真价实，言不二价，童叟无欺”；亓氏酱香源秉承“食安天下和”百年家规。坚守传统，秉承匠心，“守正”构成全体老字号最亮丽的特色。
二、传承：弘扬技艺和文化
每个老字号企业延续发展至今，都保留传承了各自独特的技艺和文化，这种传承造就了老字号的传奇故事。玉堂酱菜坚持师徒相传制度，采用传统手工工艺，严格秉承“酿酱不用隔年粮，腌制用菜无皮伤。翻缸莫简勿惜力，足期酱制保菜香”，形成了独具特色的玉堂传统酱菜生产工艺和专有技术；广育堂国药，经过明、清、民国及建国后400多年的发展，完整保留下了1180个古方剂，其中二仙膏制作技艺被列为国家级非遗，还入选了第一批国家传统工艺振兴目录；青州隆盛糕点坚持手工制作，严格根据温度和湿度变化调配点心原料配比，使独门技艺传承了125年。除了技艺传承，老字号企业的文化传承也独具匠心，346家老字号企业中，77家企业建立了博物馆或文化陈列馆，从阿胶历史、粉丝起源、旗袍演变，到各种店训、家规、企业理念，活化的历史使老字号的文化精髓潜移默化地植入到员工和消费者的心中。
三、创新：老字号品牌活力源泉
近年来，老字号企业在坚守传统同时，紧跟时代步伐，加快推进产品、技术、营销、理念等创新，不断为老字号注入新活力。产品创新方面，如德州扒鸡迎合年轻人群消费偏好，引入时尚设计语言开发“朕的好鸡”“扒小鸡”“吃鸡潮牌”等创新产品，有效吸引了年轻消费群体的关注追捧；野风酥推出“印象济南”创意包装产品，把泉城特色美味与济南著名美景结合在一起，成功打造了来泉城旅游不能不买、济南人不得不送的特色伴手礼；泰山桃木王在桃木雕刻中引入景泰蓝掐丝珐琅工艺、嵌银工艺等，提升传统制品技术含量。营销创新方面，如崂山矿泉通过网红营销，把崂山白花蛇草水打造成追求时尚个性消费的年轻人的“网红圣水”；燕陵蜜酒通过定制营销来满足客户的个性化消费需求，使定制营销销售额达到公司销售总额的20%。技术创新方面，如东阿阿胶通过计算机自动化来控制熬胶的工序火候，使小小一块阿胶胶块中拥有345项专利技术；德州扒鸡引入现代科技，推出多款气调锁鲜类产品，使得产品更好保持了新鲜醇正口感，得以突破地域、时间局限。理念创新方面，如以大米干饭把子肉闻名泉城的济南超意兴餐饮开发适合年轻人快消费需求的“可立餐”，由快餐运营向休闲餐厅延展，并以外卖消费作为辅助，通过高性价比的快休闲餐饮助力消费升级，打造老字号针对年轻消费人群的亲和力品牌；曾经的熟食作坊鲁味斋，兴建了高度自动化生产基地，在食品加工行业率先实现透明工厂、产品追溯系统及工业旅游产区，完成现代化企业的华丽蜕变；济南俊记牛肉在经营熟食的同时拓展牛肉火烧产品，打造快餐门店，引入线上销售模式开展火烧微店经营，等等。
四、融合：积极拥抱互联网
近年来，我省老字号积极抢抓电子商务发展带来的机遇，346家老字号企业当中有168家企业开展了电商经营，2018年，全省老字号企业电商收入59.11亿元，占全部销售收入的2.97%。如扳倒井酒业通过线上线下双轮驱动布局，2018年电商营销额达2.15亿元，增长31%，占全部销售的比重达4.5%，成为在天猫、京东、酒仙网等线上主流交易平台上山东白酒销售份额第一的品牌，并在全国白酒电商销售中位居前列。泰安龙藏深泉通过拓展电商渠道，连续三年电商营销增幅保持在35%以上，铜金蟾产品电商销售做到了淘宝类目第一，电商营收占到企业整体营收的3/4。
五、拓展：突破地域限制积极开拓市场
品牌地域性是老字号的一大特性，同时也给多数老字号发展带来局限。近年来，我省老字号企业积极冲破地域束缚，走出去拓展市场，在连续两年“山东品牌中华行”活动中，老字号参与比例超过50%。如崔字牌香油实施全国化的布局销售战略，省外市场份额占到39%，省外市场销售增幅超过30%；阳信华阳清真有限公司在认定为“山东老字号”后，由原先只在省内销售转为面向下游企业开展跨省份供货促销，肥牛、原汁牛肉、水饺等产品成功打开了上海、浙江、北京、江西等省市市场，2018年省外销量增幅达到32%；泰山桃木王通过“山东品牌中华行”，有效拓展了全国十几个省区市市场，全年销售额同比增长52%，有力带动了肥城市的桃木雕产业快速发展。
六、联合：品牌共享，资源整合，抱团发展
“山东老字号”公共品牌的建设，有效促进了省内老字号企业对品牌的共同维护打造，也加速推进了企业间的横向联合抱团发展。2017年以来，随着我省推动老字号创新发展各项工作的深入开展，加之省老字号协会成立后会员企业凝聚力加强，横向联系交流增多，广大老字号企业围绕品牌共建，积极优化资源配置，开展资本融合、渠道共享、定向采购等多种合作方式，走向了资源整合、优势互补的发展道路。如，超意兴与纸皮包子进行资本融合，与“草包包子”开展战略合作；野风酥与边家食品共享渠道资源，把辣肉酱产品纳入自身营销体系；君祥蜂蜜与王村醋、金胜粮油等开展定向采购合作；边家食品为超意兴外卖产品代工生产辣肉酱；王村醋为超意兴定制生产专供餐饮用醋、酱油；鼎辉食品定购崔字牌香油，等等，有效促进了老字号企业间相互取长补短、抱团发展。
七、担当：履行企业责任积极回馈社会
伴随老字号自身的发展壮大，心怀责任、回报社会、投身公益成为越来越多老字号企业的自觉行为。如超意兴在坚持平价销售、低利经营的同时，在各门店免费向顾客提供采用优质原料制作的高品质汤粥，仅此一项企业每天支出成本3万元；德州英翔视光坚持为70岁以上老人免费配制老花镜，迄今为止已经服务了6000多位老人；鑫复盛开设爱心助老餐厅，向60岁以上老年人提供半价餐饮服务；亓氏酱香源资助上百名孤儿和贫困学生；富士康面粉开办敬老院；东阿阿胶实施精准养驴扶贫，等等。老字号企业用各种善举积极向社会释放正能量，赢得了消费者的广泛赞誉和情感认同。
第四章 存在的问题
当前，我省老字号企业总体发展良好，但企业间发展不均衡。一方面，青岛啤酒、烟台张裕、东阿阿胶、德州扒鸡等成长为知名国际品牌，另一方面，还有一部分企业仍停留在传统家庭作坊式生产阶段，企业规模小，品牌影响力弱。2018年，全省老字号中有20家企业营收超过10亿元，同时也有36家企业营收不足100万元，24家企业出现亏损经营。突出问题如下：
一是部分企业经营理念封闭保守，满足现状，“小富即安”，有的过分强调保持“传统特色”，严守“祖传秘方”，至今停留在作坊式生产、家族式管理的模式中，没有建立现代企业制度。
二是部分老字号品牌形象陈旧，创新不足，现代文化元素融入较少，难以获得新生代消费群体的认同；有的企业运作品牌的能力欠缺，没有很好利用老字号金字招牌实施品牌延伸拓展，企业效益、市场规模得不到有效提升。
三是部分企业销售渠道较为单一，没有建立与互联网接轨的新型营销体系，难以运用大数据、移动互联网等新技术来提升营销水平，网络营销、体验营销、绿色营销、品牌营销等先进营销模式能力较弱。
四是面临人才短缺和技艺传承的挑战。现有老字号企业大多分布在传统行业，产品附加值和技术含量相对较低，对年轻人就业的吸引力不大。一些需保持手工技艺或是需师徒相传的岗位，因为劳动强度原因，年轻人从业意愿不强，传统技艺面临青黄不接的传承困境。
五是部分企业历史遗留问题较多，包袱沉重，管理层老化，经营机制僵化，技术进步投入欠账较多。
第五章 2019年工作举措
2019年是新中国成立70周年，是全面建成小康社会关键之年。做好今年我省老字号工作，要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持稳中求进，把“创新提升”贯穿到全年工作中，通过工作的方法创新、模式创新加快老字号创新步伐，通过提升文化内涵、品牌价值促进老字号品牌高端化，通过搭建平台整合资源推动老字号全面持续健康发展。
一、坚持创新驱动，不断为老字号注入新活力
一是举办“山东老字号文化创意设计大赛”。在总结去年举办老字号产品包装创意设计大赛经验基础上，借鉴故宫开发文创产品进行时尚营销的做法，发动社会各界优秀设计师和专业院校与老字号企业开展深度合作，通过大赛把老字号设计理念、设计作品重点向文化创意延伸，在现有产品体系中增加年轻人喜欢的文创产品体系，助力老字号产品转型升级。
二是推进老字号引入新零售前沿理念，发展新业态。选择在省内成熟的大型商场、商业综合体内，以“快闪”方式策划举办几场“山东老字号惠民快闪店”活动，通过专业陈设、短期限量等方式，开展惠民特卖精准营销，使老字号产品直接触达目标客户人群，增强消费者特别年轻消费群体对老字号品牌的消费黏度。
三是创新“山东品牌中华行”组织方式，丰富活动内容。在继续依托国内大中型城市成熟展会平台以“展中展”方式推介老字号及知名品牌的同时，联合中国铁路济南局集团公司，组织“山东品牌上高铁”，借助高铁、动车这一独特平台载体，扩大山东品牌传播范围，强化老字号及知名品牌宣传推介，实施精准营销。
四是探索创建“老字号创客超市”，开辟集招商、文创、金融、团购、订制、创业等多功能为一体的企业聚类服务空间，打造老字号创新发展集聚区。推动老字号积极对接资本市场，通过寻求融资、谋划上市增强可持续发展能力。
二、坚持提升内涵，深入挖掘老字号文化和品牌价值
一是编纂《山东省老字号志》。省商务厅和中共山东省委党史研究院（山东省地方史志研究院）将联合开展《山东省老字号志》编纂工作，梳理全省老字号历史发展脉络，全面、真实、准确地反映老字号发展进程，挖掘老字号历史文化，做好文化史料保护传承，借助史志增强老字号品牌公信力。
二是深入开展老字号校园文化周活动。借助校园文化周继续扩大老字号企业和高校师生之间的沟通交流，组织老字号企业走进校园，举办掌门人专题讲座、老字号文化展、产品品鉴会，开展老字号文化学术研讨和校园招聘等一系列活动，邀请学校师生深入老字号企业开展研学教育、教学实施等活动，引导学生深入了解优秀传统文化，增强学生对老字号的文化认同和消费体验，促进校企联动开展资源共享、人才共育、品牌共建，加快学校成果转化，助推老字号创新。
三是开展山东省老字号品牌价值评定。依据《山东老字号品牌价值测算》地方标准，组织邀请品牌认定领域的专家学者对省内老字号企业的品牌价值进行测评，进一步明晰老字号品牌无形产品价值，扩大社会公众对老字号品牌认知度，提升老字号的品牌含金量。
三、坚持政府搭台，积极整合资源助力企业发展
一是高水平举办第三届“中华老字号（山东）博览会”。着力体现广泛性，积极吸引更多省外知名老字号企业参与，打造全国性展会；着力体现专业性，广泛邀请大型商场、连锁超市、批发市场的专业采购商对参展商开展对接，提高专业成效；着力强化广告宣传，加大对年轻消费群体的邀约，吸引更多社会观众参与，提高展会的影响力和知名度。切实把我省老字号博览会打造成国内老字号领域的高水平、高层次专业展会平台。
二是推动老字号借助文旅资源实施融合发展。今年孔子文化节期间，组织老字号企业走进孔府，举办“中华老字号儒家文化行，同时，组织老字号企业走进东阿、即墨、青州、周村、台儿庄等多个古商城，开展商旅文融合发展。用好现有老字号博物馆、文化馆资源，组织重点媒体、网络大V及网红、旅行社等走进老字号，扩大老字号旅游项目的宣传推介，把老字号工业旅游纳入到各地城市旅游路线中。
三是升级山东老字号公共服务平台。结合去年发布实施的山东老字号三项地方标准，进一步增强服务平台功能，开发老字号传承人认定系统、品牌价值测算申报系统、动态管理系统等，更好实施对老字号的保护传承，更好地服务全省老字号企业。
附：山东省老字号企业改革创新发展案例
山东老字号是齐鲁大地历史发展过程中，伴随着中国社会发展而出现的工商文化精华，是义利天下齐鲁商帮流传至今的典范代表。山东老字号有着悠久的历史背景和厚重的文化底蕴，与山东社会经济建设紧密相连，为经济繁荣、社会进步做出了极大贡献。
一、东阿阿胶：开启养驴扶贫新模式
东阿阿胶是中国阿胶产业和毛驴产业的开拓者，是把阿胶这个小品类做成千亿大产业的行业引领者，是中国滋补养生第一品牌。在阿胶行业不断发展壮大的过程中，中国驴业资源出现了较大缺口，毛驴产区又主要分布在贫困地区，东阿阿胶作为行业龙头老大，提出了“养驴扶贫”精准扶贫新模式。2002年至今，东阿阿胶已构建巴林左旗、敖汉旗等在内的20个毛驴药材标准养殖示范基地，布局聊城和蒙东辽西两个百万头毛驴养殖基地，在聊城市建立100个扶贫养驴场，加上毛驴扶贫基金、新农村改造等，企业各项精准扶贫关联业务总投资达2亿多元，全产业链条累计投资15亿元，带动农民增收180亿元。
经过多年实践，东阿阿胶形成了三种特色扶贫模式：一是规模化、标准化养殖模式。在聊城市依托国家黑毛驴繁育中心，研究良种提纯复壮、品种改良，发展规模化、标准化养殖，养殖规模大，带动能力强，群众脱贫见效快；二是“政府+金融+龙头企业+合作社+养殖户”的产业化养殖模式。这种模式面大量广，可以广泛利用社会资源投资毛驴养殖，惠及更多贫困人口；三是东阿阿胶毛驴希望乡村模式。企业在赤峰市巴林左旗林东镇后兴隆地村投入300万元进行新农村改造，投入1500万元设立东阿阿胶·巴林左旗养驴扶贫基金会，支持该村户户养驴，帮助全村274户实现脱贫奔小康，成为内蒙古产业脱贫致富的标杆。
东阿阿胶一直积极践行社会责任、回馈社会。经过多年的积极努力，毛驴产业和毛驴扶贫引起了各方关注。山东聊城率先出台全国首个养驴精准扶贫扶持政策，并将东阿县打造成为全国规模化毛驴养殖第一县；9个省份16个市政府出台23个养驴扶持政策文件，支持当地毛驴产业的发展；15个省份65个市县与东阿阿胶签订毛驴养殖战略合作协议；在全国多地将毛驴产业作为脱贫攻坚、农村产业结构调整、粮改饲的重要举措。
“养驴扶贫”仅产业链上游端带动中国驴产业的发展壮大，让当地群众致富脱贫，助力乡村振兴战略实施；同时在产业链下游端，为传统名贵中药材阿胶产业提供原料保障，发扬光大国家非物质文化遗产，助力中医药事业传承发展。
二、德州扒鸡：不改匠心，不止创新
德州扒鸡股份有限公司是一家以生产经营德州扒鸡为主的禽类制品生产企业，公司主打产品德州扒鸡始创于1692年，曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”美誉。在德州扒鸡传承发展过程中，公司秉承“匠心不改，坚守传承。创新不止，永远年轻”理念，传承不守旧，创新不忘本，在保持老字号精神与技艺精髓的基础上，结合新时代的消费需求和营销方式进行新的开拓与探索。
为迎合现代消费人群饮食消费偏好，德州扒鸡在产品创新方面，着重落实这几个方向：
一是新鲜美味、低脂健康。通过寻访优质鸡种，引入现代食品科技，推出多款气调锁鲜类产品，突破地域、时间局限，以安全美味食材、新鲜醇正口感，满足消费者挑剔的味蕾，进入人们生活中，成为百姓餐桌上的家常菜。
二是药食中源、中医养生。通过深挖扒鸡配方中“药食同源”的养生文化，选用原种珍禽，先后推出了传世沙煲之人参芦花鸡、虫草黑风乌鸡等系列功能性产品，兼顾人们健康养生、舌尖美味两方面需求。
三是时尚休闲、吃鸡潮牌。针对当前快节奏生活下年轻消费群体对休闲零食的需求，公司引入时尚设计语言推出“朕的好鸡”“扒小鸡”创新品牌、吃鸡潮牌，打造小包装、分割类休闲食品，2018年6月上市即获得年轻消费人群的一致追捧。其中，“朕的好鸡”累计销售11万袋，扒小鸡（包括五香、腊香、甜辣等三种口味）累计销售6万只。
德州扒鸡不仅开展产品创新，同时也推进营销创新，迎合碎片化阅读，整合自媒体渠道开展品牌文化传播，不断深耕线上线下渠道，做透做大市场。例如，在“朕的好鸡”创新品牌、产品营销方面，通过企业搭建的微博微信、知乎、抖音等自媒体传播矩阵，与年轻人开展互动，形成情感共鸣，实现消费者转化。
作为扒鸡品类的领导品牌,企业在创新中不断突破，成就“德州人骄傲、天下人口福”之品牌美誉度，获得新时代的可持续发展。近5年来，企业销售额逐年递增，以超出12%的平均增长率稳健提升，不断擦亮德州扒鸡金字招牌。
三、济南超意兴：一粥一饭递温情
济南超意兴餐饮由1912年的正泰恒发展而来，是一家集食品生产、营养餐配送、人才孵化于一体的综合性大众餐饮连锁企业。公司现拥有370家餐饮门店、40余部快餐车、5000余名员工，经营网点遍布济南、淄博、泰安、聊城、滨州等地。
超意兴餐饮致力于要做老百姓的“家厨房”，公司积极控制成本开展低利润经营，保证各个门店的平价销售，让市民吃上高品质、低价格的“家常饭”。不仅如此，超意兴还结合中国人吃饭喜欢搭配汤汤水水的饮食习惯，在门店推出优质食材精心调制的免费汤粥。而且，企业还特别注意让消费者吃得安心、舒适，绝不因为汤粥免费而降低对食材质量的要求。据统计，超意兴免费汤粥这一项，每日耗费3万元，一年下来，企业成本增加1000余万元。
超意兴餐饮不仅关注消费者，同时也关爱员工，在打造老百姓“家厨房”的同时努力建立企业的“家文化”。企业视员工为家人，关注员工成长，致力于为员工提供互敬互爱、互相帮助的温馨大家庭。在搭建积极向上、健康成长的员工绩效考核、晋升机制之外，还出台了门店参股方案，鼓励员工投资门店，与超意兴共成长、同命运。如今，100多位店长和厨师长参与了这一方案，把自己的前程与超意兴的可持续发展结合在一起，鼓足干劲，投入再创老字号百年辉煌的大业中。
四、崔字牌香油：小芝麻大文章
崔字牌小磨香油于1372年由崔氏先祖发明问世以来，一直被列为朝廷贡品，有“天下第一香”美誉。2018年6月，上海合作组织青岛峰会中，崔字牌香油作为指定食材成为鲁菜点睛之笔，为上合峰会宴席提供了中国首屈一指好香油。同年，山东省教育总工会向全省百余所高校以正式书面文件推荐崔字牌为员工福利定制产品，企业与全国上百所学校签订了合作事项，建立起稳定的校企合作关系。
崔字牌香油在其发展中一直以提供消费者高品质香油、芝麻制品为己任，为了让更多人青睐崔字牌香油，让崔字牌成为老百姓首选香油产品，企业积极拓展市场。山东省内市场方面，企业下沉渠道，实施“以镇带村庄、村村有崔字”发展战略，让每个县市、乡镇、村庄都能买到崔字产品。
如今已完成全省十六地市渠道下沉，在350多个村庄建立了乡村营养专栏，普及健康常识，惠及民生；在省外市场方面，伴随“山东品牌中华行”步伐，崔字牌香油的全国布局得到了长足发展，开辟了香港市场，提升了上海、江苏、东北的市场增长率，并把品牌延伸到湖北、湖南、江西市场，获得稳步增长。同时，参与省商务厅的“互联网+老字号”工程，以流量带动销量，先后拓展天猫、京东、善融等电商销售渠道。
如今，崔字牌香油已成功走入千家万户，在许多大品牌商超体系中（如大润发、麦德龙、银座等）被公认为高品质商品，在同类产品销量占比第一，并在多店创造了“单店过百万”的销售记录……老百姓厨房也越来越离不开崔字牌的小磨香油、芝麻酱、芝麻等产品。企业的市场调研发现，民众对崔字牌的认同率超过了60%。以“一辈子只做一件事”的工匠精神，崔字牌香油把“小芝麻做成了大文章”。
五、周村烧饼：薄的是烧饼，厚的是良心
源于1800多年前汉代胡饼的周村烧饼，以始终如一的品质，获得越来越多消费者的青睐。据了解，周村烧饼无论从选料、混炼、分丕、揉剂儿，还是成型后的着麻、烘烤，都遵从传统手工制作技艺，根据老方和手法，一丝不苟、绝无怠慢。烧饼所用原材料，其中芝麻选用产量低、成本高但味道纯的国产芝麻，以保证烧饼的香；糖没有选用糕点业常用的低价玉米糖，坚持使用甘蔗糖，以保证烧饼的色泽和甜度。
因为坚持手工制作，公司需要招募、培训大量员工（熟练员工的月薪达到8000元/人），导致企业的人工和物料成本居高不下，利润很难提升。但是，周村烧饼始终坚持用好品质擦亮百年金字招牌、以卓越品牌带动全产业链产品的做法，绝不为降低成本而省工省料。
为了做精做深做强烧饼产业，2018年周村烧饼推出了“缩小版”烧饼，这种烧饼面剂重量仅3.5克、直径5厘米，对制作技艺提出了十分高的要求。缩小版烧饼在推出之后入选外交部山东全球推介会的冷餐会，打响了周村烧饼拓展高端市场的第一枪。在2019年初“中华老字号故宫过大年展”活动中，纯手工制作的小烧饼凭借精致的外观、独特的美味得到了外国驻华使节、海内外游客的极大关注，南苏丹共和国驻华大使约翰·安得鲁加·杜库还现场提出合作邀请。
一张薄、香、酥、脆的周村烧饼能传承到今、获得不菲成就，原因就在于始终如一的手法技艺、火候工艺由此带来的品质保证，其中凸显的是一代又一代周村烧饼人对品质和诚信的坚守。
六、扳倒井：电商转型实现白酒营销新突破
国井集团是国家大型酿酒企业、中华老字号企业，拥有国井、扳倒井两大品牌，荣获中国历史文化名酒、中国白酒历史标志性产品、国家地理标志产品、中欧地理标志产品互认互保产品、中国芝麻香型白酒典型代表等多项荣誉。
伴随互联网科技发展，公司成立了国井电子商务有限公司，与京东、天猫、苏宁易购、酒仙网等平台开展深度合作，充分发挥老字号品牌影响力，积极创新线上营销模式拓展全国大市场，实现了白酒营销线上线下融合发展。在全国白酒行业中，率先实现了白酒电商营销新突破，进一步促进了公司产品全国市场拓展，省外线上销量保持了每年翻番的高速增长率。
如今，公司电商基本实现全网络、全渠道覆盖，通过线上品牌、客户的积累，配合大数据精准营销，培育了数千万活跃粉丝。在天猫、京东、酒仙网、苏宁易购、拼多多等电商平台上，产品销量连续多年排名山东第一、位居全国前列。2017 年春节期间，在全国网购白酒最受欢迎的酒类品牌中，国井扳倒井位列山东第一；2018年，通过线上大数据拉动，在全国成功招商3000多家，实现线上销售近2.3亿，同比增长30%以上，成为京东、酒仙网十大互联网产品。
2018年，为加快鲁酒振兴，山东省出台《关于促进白酒产业高质量发展的意见》，国井扳倒井被列为全省白酒重点培育品牌之首。互联网技术的应用，成为企业动力变革的新引擎，老字号品牌借力电商焕发旺盛的生命力。
七、广育堂：440年传承的中药古法炮制
广育堂国药始创于公元1578年，是传承440多年的中医药老字号。明代就被钦定成皇家御用药库，为宫廷供奉药材，并在孔府中设有广育堂，为世代衍圣公诊疗保健。自明、清传承至今，广育堂国药共收录1180余个经典古方，特有的古法制作技艺被评为“国家非物质文化遗产”，是国宝级制作工艺。广育堂国药炮制技艺是历代传人在医疗实践中形成的制药技术，在全国具有独特性和唯一性，难以被现代制药设备和生产技术所取代。
2018年5月，文化和旅游部等国家部委公布了第一批国家传统工艺振兴目录，383项目录当中共有7项中药炮制类，其中就包括广育堂的二仙膏制作技艺。二仙膏是明代御医创立的养生国宝，后被广育堂创始人李广育传承并发扬光大，一直是明清朝廷的皇家贡药和孔府世代保健佳品。
为更好弘扬广育堂历史，传承中医药文化，公司建成了广育堂中医药文化博物馆，展厅里不同时代的医书、制药工具等大量文物，见证了广育堂国药的历史沿革，展现着广育堂代代传承的炮制技术。广育堂中医药博物馆被评为省级科普教育基地，成为人们了解和学习中医药文化的窗口，也向世界传播中医药文明。来自美国、俄罗斯、韩国、泰国等30多个国家的国际友人、留学生赴广育堂参观，学习中医药文化，亲身体验传统中药炮制技艺。
通过对中医药文化的坚守传承、发扬光大，公司获得可持续发展，2018年营收同比增长8.4%，利润提升13.6%。
八、亓氏酱香源：食安天下和
国家级非遗“亓氏酱香源肉食酱制技艺”源于亓氏酱香源字号。《亓氏食章》记载，创始人师从宫廷御厨，后经营亓家菜馆，定规立训，以“食安天下和”为己任，自创以“肉咸鱼淡菜青口”为特色的“亓家菜”。亓氏酱香源传承170余年，在产品制作方面始终坚守亓氏祖传古法炮制，选用新鲜食材，以高汤护底，制作匠心、放心、安心食品。
在食品制作方面，即使费时费力、增加成本，企业却始终坚持一道工序都不能缺少。掌门人亓飞认为，祖传古法就是规矩、是诚信，是“食安天下和”的传承坚守。如亓氏酱香源的标志性产品酱猪蹄，在下锅前，必须热水清洗6遍（人们谑称为猪蹄的6次足疗），然后用鹅卵石打磨掉表皮上的黑污，松香拔毛，最后用小镊子一一剜出皮下的毛根，再彻底清除肥肉。
通过匠心坚守、生产放心食品，亓氏酱香源稳健发展。对比其它品牌遍地开花的连锁加盟店来说，亓氏酱香源发展不快，目前在莱芜仅有10余家分店。但是，企业的品牌知名度和美誉度节节攀升，近5年来，在营收增长均值仅为8.2%的情况下，企业利润增长均值达到14.0%。
九、双塔粉丝：餐桌上的放心粉丝
双塔是全球最大的龙口粉丝生产基地和国内粉丝行业唯一一家上市企业，双塔粉丝是地标产品——龙口粉丝的行业领军品牌，2018年成功入选青岛上合峰会会议用餐专用粉丝，为世界呈现国家非物质遗产——龙口粉丝传统制作技艺的无限美味。
企业注重产品质量，在行业内发起了零添加承诺，率先提出了“做良心食品、做放心食品”的口号，在整顿行业秩序的同时提高百姓餐桌上舌尖饮食安全。伴随信息技术发展，双塔粉丝先后搭建了GT、KA、餐饮、电商网络四大高速公路，销售网络覆盖全国，生产产品做到了业内市场占有率（全国市场、商超、餐饮平台、工业客户等）第一，达成了与海底捞、杨国福、小杨生煎、中快集团、獐子岛等餐饮集团的长期合作。
在市场层面，企业的全国商超渠道占据40%；湖南、湖北、广东、山东、北京、上海等省市实现了乡镇局的渠道布局，大部分地区实现了县级经销商的布局。2018年，双塔粉丝产品整体增长率达30%；上市公司年报营业收入23.79亿元，同比增长15.06%；净利润0.92亿，同比增长148.65%
企业跟进“互联网+老字号”工程与时俱进发展，在2015年开始拓展电商平台，建设天猫旗舰店，销售粉丝、粉条、干货等产品。而后，又陆续开设京东自营店铺、阿里巴巴店铺、分销平台店铺、淘宝企业店铺，与返利网、惠顾家、折八百等多个广受欢迎的站外平台建立合作关系，现已拥有粉丝、粉条、干货、淀粉、纤维、水果、健康食品等多个类目产品，2018年电商销售额3000余万元。
十、秋香月饼：临沂人的团圆月饼
秋香月饼始于1926年的长发祥果子铺，铺子在创立之后就立下了“做买卖要舍得用好料，招来吃主不请会自到，讲究更好无虚假取巧，做人做事要做万年牢”的规矩，在历经90余年时世变迁之后，这一店规延续至今，“舍得用好料”已经成为秋香月饼的执念。秋香月饼也因此在临沂打出了名气，赢得越来越多消费者的喜爱。
在临沂市场，企业没有任何广告投入，完全依靠产品口感、品质，赢得了消费者的无限信赖，依托口碑效应占领了临沂月饼市场，市场覆盖率完胜其它月饼品牌。每年中秋，秋香月饼大型商超铺货率达到100%，城乡终端铺货率超过90%，村镇终端铺货率可达60%，形成了临沂市场“家家卖秋香，户户买秋香”的月饼消费习惯。
2019年春节期间，秋香月饼参加了“中华老字号故宫过大年展”活动，家乡品牌进故宫这事成为临沂人的骄傲，进一步提升了秋香月饼的品牌地位。今年一季度，秋香月饼在临沂市场销售额同比增长5%，电商渠道销量同比增长25%。
为了解决产能不足导致秋香月饼局限于临沂市场的发展窘境，2019年秋香月饼在政府和社会公众支持下，兴建起现代化厂房，有力改善了生产环境，产品品质也得以提升，秋香月饼产能增长了一倍。
下一步，秋香月饼将“扎根山东，复制临沂”，积极开发山东16地市市场。同时，依托省老字号协会与会员单位开展的“品牌共建、渠道共享”项目，在坚守诚信和品质的前提下，拓展更广阔的发展天地，让秋香月饼老字号走得更远、品牌叫得更响。
十一、隆盛糕点：融入青州民俗，延续古城味道
青州人“俗厚风庞，易与萃处”，婚丧嫁娶都有其独特风俗，而这些风俗离不开当地传承百年的隆盛糕点。青州民间筵席民谣中有“清真糕点，色香传奇；缺了隆盛，不成全席”之说。旧时青州风俗，婚姻要经过相亲、定亲、下礼、结婚这四个步骤，每一个步骤当中，隆盛糕点都必不可少。
不仅如此，老人过寿、小孩“百岁”、生日，客人所送伴手礼，大多选择隆盛糕点中的长寿糕、百子糕、桃酥、寿桃等吉祥喜庆糕点。还有，家庭欢宴时，也必上四盘隆盛糕点。可以说，隆盛糕点已经融入青州民俗文化，成为当地人生活中不可或缺的一抹风景。
在百年传承当中，脱家隆盛糕点已经在古九州之一的青州落地生根，如同潺潺水脉一般，见证着青州府的繁衍、兴衰，延续着青州古城记忆中的味道，渗透到青州人的血脉当中成为骨血中的印记，源远流长、历久弥新。
如今，人们来到青州旅游，隆盛糕点可谓是热门“打卡”地点。鸡蛋糕、蜜三刀、桃酥、绿豆糕、元宵……这些隆盛招牌产品，从来都是供不应求。每天早上六七点钟，隆盛门前就排起了长长的队伍。
隆盛糕点之所以长盛不衰，源于脱家人的坚持手工制作和传承百年的“祖传秘方，不减料”。为了坚守产品品质，隆盛糕点的制作技艺当中的关键步骤，一直是手工操作，直接导致隆盛糕点供不应求的局面。隆盛糕点传人表示：当前隆盛糕点的年产量是104.5吨（产值290万元），已经达到生产极限。
为了满足消费者对隆盛糕点的厚爱，企业正在努力扩大生产，加大新技术研发力度，扩建厂房、培育糕点制作人才，力争突破产量局限，在不降低产品品质的基础上，生产出更多美味糕点，回馈喜爱隆盛老字号的消费者。据了解，隆盛糕点的新厂房正在兴建中，预计2019年中秋期间投入使用，届时隆盛糕点的产能将达到4800吨（产值13000万元）。
在提升产能之后，隆盛糕点将积极拓展市场，突破青州发展局限，基于“老字号+互联网+文化+一带一路”的发展模式，以市场为导向，一方面继续用“隆盛”品牌生产销售传统糕点；另一方面推动品牌延伸创建“新隆盛”品牌，开发适合年轻人口味的西式糕点、迎合人们健康饮食的低糖糕点等等，投放市场，最大限度满足消费者需求，推动老字号产品及品牌再续百年辉煌。
十二、马坡金谷：“合作社+基地”助农就业
马坡金谷产自中国金谷之乡——金乡马庙镇，早在清朝康熙年间就是皇家贡米，周恩来总理曾多次使用金谷招待外宾。
金乡圣丰谷源米业有限公司是生产、销售马坡金谷的山东老字号企业，为了扩大产量，帮助农民增收致富，2008年公司基于“合作社+公司+基地+农户参与”经营模式创建了马坡金谷种植农民专业合作社，立足田园综合理念发展生态农业。
合作社注册资金120万元，入户社员100余户，与周边村十几个村庄签订种植合同，带动农户800余户，流转土地350亩，2014年被评为省级示范社。公司为合作社添置了播种机、联合收割机、烘干机、打药机等现代化设备，提供社员全程服务，年服务耕作面积达3500余亩，减轻了农民的劳动强度，每年为农户节约支出70余万元。
2018年，合作社与农户签订种植合同60余份，涉及耕种面积3000余亩。在提供农户免费技术指导、跟踪服务等一站式全程服务的同时，公司的金谷收购价格还高出市场价0.5元/斤，仅此一项就为农民增加百余万元收入，很好解决了当地百余名农业闲置人员的就业问题，帮助32户贫困人员脱贫（大程楼村16户，程李庄村16户），帮扶3户因病致贫户（每户农民年均收入达4万余元）。
在合作社的带动下，对比周边乡镇，当地农户外出打工人员近几年不断减少，有力缓解了留守老人、留守儿童等社会问题。扶贫户武知龙说：“参加合作社，我们家有了稳定的收入，我和妻子也不用出去打工了。在家就业好，孩子有人管了，老人也不用操劳了，可以安享晚年生活。”
作为“农”字号山东老字号，马坡金谷把帮助农民作为自己的社会责任。下一步，企业将继续在合作社扶贫这条道路上以“三步走”方针走下去：一是突出地方特色，加强品牌建设，充分挖掘和利用历史文化资源，树立“马坡金谷”知名品牌；二是加大基地建设，扩大基地规模，让更多农民加入合作社，促进农业结构调整、升级，推动农业生产实现标准化种植、规范化操作，以生态种植方式确保食品安全，带动基地周边村庄农户增收致富；三是坚持“合作社+公司+基地+农户”经营模式，延伸产业链条，走产业化发展之路，促进金谷产业持续、稳健发展，助推农村经济发展、农民增收致富。
十三、俊记牛肉：颠覆传统经营线上线下火烧快餐
济南俊记牛肉主要经营清真类熟肉制品及真空包装食品，企业一直坚持着货真价实、现卤现卖的经营理念。随着时代进步，传统老字号已经不能满足年轻人日益提升的消费需求。因此，第四代传承人左新建迎合市场需求，在保持牛肉传统味道基础上，延伸发展“俊记牛肉火烧”新兴品牌及产品，对烧饼进行制作工艺改良，提升牛肉火烧口感，颠覆俊记老字号传统模式，创新经营快餐门店。
2016年12月，俊记牛肉火烧一代店开业，老字号开启品牌迭代之路。在无宣传、不促销的情况下，试营业180天即卖出10万个火烧（连起来可以绕足球场35圈），达到线下店人效、坪效商圈第一。为了让更多人体验老字号传统味道，企业结合线上牛肉销售开展微店营销，2018年10月，线上微店日流水30万，订单数1000单，刷新俊记牛肉的微店销售历史记录。
通过打造牛肉火烧快餐门店，俊记牛肉颠覆了传统卤制牛肉生产销售模式，牛肉产品的快餐门店经营带来的不仅是营收、利润的增长，还让更多年轻人体验了传统老字号牛肉产品，为老字号企业年轻化带来了更多的可能。
自推出俊记牛肉火烧之后，企业营收和利润以年均15%以上增长率持续提升。俊记老字号及其传承人将继续秉承老字号企业的传统经营理念，持续开展企业产品升级和视觉形象升级，迎合人们的时尚消费需求，提供更多更好的消费体验，为传统老字号企业的复兴和壮大，做出自己的不懈努力。
十四、鲁味斋：熟食作坊的华丽蜕变
始创于1927年的鲁味斋，曾经只是一个熟食作坊，老店位于济南槐荫区老商埠馆驿街，以烧制扒鸡、扒蹄闻名泉城。第二代传人王瑞麟1981年在经三小纬六路设立“鲁味斋扒蹄店”，成为改革开放后济南市首批优秀民营企业家。
2013年，第三代传人王剑辉注册了济南鲁味斋食品有限责任公司，把传统熟食作坊升级成现代食品加工企业。2017年，鲁味斋投资兴建了集企业生产和文化展示于一体的高度自动化生产基地，在食品加工行业率先实现透明工厂、产品追溯系统及工业旅游厂区。公司还专门投入20万元成立品控研发中心，斥巨资引入自动化食品制作系统，通过技术创新实现高效率、高品质的标准化生产。
为了迎合现代消费人群多样化的产品口味需求，鲁味斋在做好祖上传承技艺的非遗美食产品之外，又创新研发时尚休闲食品、麻辣口味熟食等，因为口味纯正独特、产品安全可追溯、适销对路，深受消费者欢迎，产品供不应求。
对于老字号食品企业来说，高品质的放心产品是品牌传承、延续的生命。为了保障产品品质，鲁味斋在拓展企业规模时，放弃收益诱人、发展迅速的加盟店模式，选择了收效较慢但能保障产品、服务品质的直营模式。从2013年开始，鲁味斋先后开设直营店63家，引入现代信息技术开展网络化管理。
同时，鲁味斋选择有良好信誉的商超、社区便利店开展合作；拓展了电商平台营销开设天猫、淘宝、京东、口碑、有赞商城等网络零售店，聘请专业人士进行营销维护；发展预包装产品，拓展高铁、高速等销售渠道，供应南来北往的旅客。
近5年来，鲁味斋销售收入大幅提升。2018年，鲁味斋营收同比增长30.2%，利润提升34.1%。老字号在华丽蜕变之后，正以加速度的状态大踏步前进，迎接即将到来的百年辉煌。
十五、野风酥：文创赋能，打造泉城特产
老字号野风酥是山东省最早生产加工特产食品的企业之一。为了让人们更好认知野风酥品牌，了解野风酥地方特色美食，公司创新产品包装设计，开发了野风酥系列济南特色美味文创产品，推出厚植泉城地域文化的“印象济南”创意设计包装，把野风酥生产的山东煎饼、高粱饴、山楂制品、桃酥糕点等8种独特美味的产品与济南独一无二的新老八大美景结合在一起，运用现代人喜欢的素描手绘技艺，根据实景填充颜色，引入鼓UV的工艺突出，以素雅的颜色和考究的款式，打造吸引眼球的时尚、优雅包装，有机融合了泉城美食、美景。“印象济南”系列文创包装产品，帮助消费者回忆经典美食、品味泉城味道，日渐成为泉城游客不能不买、济南人不得不送的特色伴手礼。
“印象济南”系列产品上市之后，企业积极铺设、拓展产品渠道，先后发展了京沪高铁山东段客站的专卖店，济南、青岛、临沂、烟台等省内机场，天津、沈阳等省外机场，济南、泰安、青岛、枣庄等10个地市的连锁特产超市，全省144个高速公路服务区销售专柜，大润发、沃尔玛、家乐福、欧尚、佳士客、银座等大型连锁超店等一系列展销渠道。
如今，“印象济南”产品远销海内外，销售收入达800多万，成为历年来企业新品销售冠军。下一步，老字号野风酥将继续利用文创赋能，持续挖掘企业文化内涵和产品特色，在坚守产品品质质量的同时，把更多更好的产品与文创时尚理念相结合，打造精品特产回馈消费者。
十六、泰山桃木王：传统手工艺在传承中创新发展
桃木雕刻是在泰山西麓、佛桃之乡的肥城历经千年传承形成的独特民俗技艺文化，被赋予了平安长寿、人兴财旺、万事顺心、吉祥如意、驱邪纳福等诸多美好内涵，2007年被列入山东省首批非遗名录。泰山桃木王作为肥城桃木雕刻的代表品牌和老字号企业，积极弘扬工匠精神，做大做强桃木雕刻产业，如今已经形成了桃木剑、桃木如意、景泰蓝桃木工艺品、挂件、摆件饰品等二十大系列近三千种桃木工艺品之产品体系，公司不仅荣获十项国家专利，还先后在国际、全国、省、市获大奖一百余项，其中金奖四十余项。
为了迎合现代人的消费需求，拓展泰山桃木雕刻的发展空间，公司一方面坚持传统手工制作的匠心技艺，另一方面积极创新，制作符合现代审美时尚需求的创新产品。例如，企业历时四年研制开发的创意新品“景泰蓝桃木掐丝珐琅如意”，在2018年参加央视财经频道《魅力中国城》节目以及参展“中华老字号故宫过大年展”时，受到了广泛关注和一致好评。景泰蓝珐琅彩工艺这一创新创意技艺相关产品上市之后，供不应求，企业销售额也因此提升了600余万元。
2019年，公司持续开发新品，在鲁台会展中心举办的泰山设计杯文创产品邀请赛上，推出桃木雕首饰产品，通过银饰品和桃木雕的完美融合打造的各类精致美观、色泽艳丽、大方实用的首饰产品，受到年轻消费人群的喜爱，又为公司增加了300万元的销售收入。通过创新驱动战略，2018年，企业营收同比提升32.4%，利润提升52.5%。
依托传承千年的泰山桃木雕工艺，泰山桃木王品牌及产品知名度、美誉度不断提升，企业的《乡愁》桃木雕产品被山东省工艺美术协会评为年度金奖，《好事成双》桃木如意被评为山东省工艺美术大赛金奖。同时，传承人王来新被评为山东省工艺美术大师。此外，泰山桃木王在自身发展的同时，帮带起桃木工艺品生产、经营厂家共30余家，有力推动了肥城桃木雕工艺品行业的共同发展。
十七、崂山矿泉：当“总统水”成为“网红”
中华老字号崂山矿泉水生产的崂山白花蛇草水，因其“清热解毒、抑制肿瘤”等功效，问世后迅速受到酷热暑湿地区外商的青睐，大量出口至新加坡、马来西亚、印度尼亚西亚、文莱、加拿大及港澳台等国家和地区，在长达半个世纪的销售历史中出口销售量数十亿瓶，成为新加坡总理李光耀、柬埔寨国王西哈努克等在内各国政要、知名人士的必备饮品，有“总统水”之称。
近几年，崂山白花蛇草水因其独特口味，借助电商京东玩了一次精彩的“互联网+”，在京东超市“黑暗营销策划”和互联网联合营销的推动下，在网民中博得“中国最特色饮料TOP5”第一的称号，产品噱头十足、火到断货，甚至成为热门代购商品，是追求时尚个性消费的年轻人打call不能不饮的“网红圣水”。基于网红效应的推广以及上合组织青岛峰会指定饮料的推动，2018年蛇草水单品销售额占公司销售总收入的25%以上，推动了老字号企业2018年全年营收以10.5%的速度获得同比增长。
十八、燕陵蜜酒：定制营销满足客户个性化需求
在信息化社会当中，定制营销成为时下企业新兴营销模式之一。它根据消费者特定需求开展市场营销组合，能够极大满足人们的个性化消费需求，提升企业核心竞争力。德州燕陵生物科技有限公司自2015年起引入定制营销发展产品定制业务，有机结合客户需求元素与蜜酒产品，生产与客户有内在关联的独一无二产品，在获得客户认可的同时有力提升了客户消费粘性。截止2018年，燕陵蜜酒已经推出了四款可以接受定制的产品，定制营销收入达到了整体销售额的20%。
如今，定制营销模式下的产品生产和销售在公司的市场战略当中占比越来越大。通过老字号的诚信产品和贴心服务，公司拓展了越来越多的大品牌客户，借势客户品牌的含金量，燕陵蜜酒开展老字号企业的双品牌战略，以加成效应提升了品牌的知名度和认可度。自2015年以来，公司产销规模以年均20%的增长率不断扩大。
十九、圣喜清真：追溯成就国宴牛肉
山东圣喜清真食品有限公司是省商务厅建设的“老字号”品牌产品追溯体系中的一员，通过对肉牛养殖基地、屠宰加工、食品生产、零售等众多环节的有力把控，建立了完善的溯源体系。追溯体系建成后，出库产品都贴上了追溯码，终端客户通过追溯系统可以了解产品的整个流程，做到明白消费、放心体验。
因为参与“老字号”品牌产品追溯体系，2018年6月，企业可追溯的绿色健康牛肉产品，历经层层筛选和考核入选上合组织峰会，为峰会提供了6800斤圣喜酱牛肉，成为国宴上唯一的清真类熟食产品，受到了与会嘉宾一致好评。
上合组织峰会召开之后，圣喜清真不仅品牌、产品知名度得到了有力提升，产品销量也是直线上升，许多慕名而来的消费者竞相品尝国宴牛肉。2018年，圣喜清真的营收和利润均有了质的提升，销售收入达到1.2亿元，同比增长25%。
二十、通德号：从农田到餐桌的可追溯管理
始建于清光绪27年的通德号是山东德州唯一一家五代传承一业的百年老字号，通过参与省商务厅的老字号品牌产品追溯体系搭建了完整的“来源可查、去向可追、责任可究”的追溯信息与信息共享机制，有力强化了企业产品全过程质量安全管理与风险控制，获得了企业所在地——平原县政府以及社会各界的共同关注与支持。县宣传部专门在当地的报纸撰文开展宣传推广，县旅游局联合县电视台在2019年五一期间对企业进行新闻宣传报道，有力助推了通德酿造的工业旅游项目得以迅速发展。
有了追溯系统的加持，企业的公信力获得质的提升，不仅新增了两家分店，而且还入驻了济南银座玉函店和平原县家庭号超市，吸引了省内多家代理商前来洽谈业务。2018年，加入追溯系统的产品市场销售额同比提升16%，线上销售额同比提升33.3%；企业利润也获得很大增长，同比提升18.6%。
二十一、青岛啤酒博物馆：体验百年青啤文化历程
青岛啤酒博物馆，在国家重点文物保护单位青岛啤酒厂早期建筑（1903年）基础上建设而成，是中国第一家以啤酒为主题的博物馆，同时是国家4A级旅游景区、国家二级博物馆、国家首批工农业旅游示范点。博物馆展出面积达6000余平方米，以青岛啤酒的百年历程及工艺流程为主线，浓缩了中国啤酒工业及青岛啤酒的发展史，集文化历史、生产工艺流程、啤酒娱乐、购物、餐饮为一体，具备了旅游的知识性、娱乐性、参与性等特点，体现了世界视野、民族特色、穿透历史、融会生活的文化理念，如今已成为游客到青岛旅游的必至之处。
二十二、宏济堂博物馆：弘扬中医药文化特色
宏济堂博物馆是以弘扬中医药文化为特色的专题博物馆，由百年中医药老字号山东宏济堂制药集团投资建设。博物馆位于济南东部力诺智慧园内，占地面积3500平米，建筑面积2500平米，展览面积1500平米，建筑风格采用明清仿古建筑，飞檐翘瓦，古朴厚重，建筑本身即为古代建筑景观。地砖、天花板、楼梯、栏杆、门窗、座椅等皆由铜铸而成，充分体现了历史的凝重感和文化的坚不可摧，成为宏济堂中医药文化的坚实载体，与宏济堂中医药文化产业园相得益彰。
宏济堂博物馆是宏济堂中医药文化产业园的重要组成部分之一，自建设以来，有力弘扬了宏济堂百年历史和我国中医药文化。近两年来，博物馆每年接待访客30多万人次，目前已成为济南及周边城市多所中小学的研学基地，仅2018年就接待中小学研学1200余次；2019年截止目前，接待量同比提升60%。
二十三、英翔视光：守护光明，回馈社会
德州英翔视光作为德州市山东老字号企业，在经营发展中始终坚定“呵护视力，诚信于人”理念，以“感恩社会，回报社会”为宗旨，每年深入社区，以“光明使者行动”“爱眼日送光明与健康”等不同活动主题，服务德州市民——酷暑盛夏，为交警、公交车司机师傅送去太阳镜；教师节，为辛勤的园丁送去眼镜表达敬意；重阳节，为贫困老人送去米和面，等等。
为70岁以上老人免费配送老花镜是英翔视光一直坚持开展的一项公益活动。这个活动不仅服务到店验配老花镜的老人，公司还定期定点把验光车开进德州各个街道、小区，服务那些居家出行不便的老人，为他们验配送镜。据不完全统计，已经有六千余位老人享受此政策，公司免费赠送的老花镜产品，总价值达到60万元。
除了敬老，英翔还不忘关爱困难学生。如果遇上家庭困难的学生，店长有免单的权利。而且，公司常年与德州学院、德州职业技术学院等院校合作，为贫困生免费验配近视镜，仅2018年一年时间，赠送学生的眼镜价值高达20余万元。
近年来，学生近视率高发，受到国家的高度重视，英翔视光一方面与德州市红十字会合作成立“青少年视力康复中心”，免费为广大青少年进行视力保健；另一方面，与德州多所小学合作，为10个典型班级的全部学生赠送了价值40余万元的近视防控眼镜，并进行后期的视力跟踪和眼健康问题筛查。
公益已经融入英翔视光的血液里，成为老字号的一种文化。企业认为，利用行业的特殊性、技术性特点帮助需要的人，是老字号不可推卸的社会责任。山东老字号英翔视光也因此赢得了德州消费者的信赖和认可，进一步推动企业营收以年均增长率超出10%的速度稳步增长。
二十四、泰山君子茶：特色农业建设美丽乡村
泰安市东兴农业有限公司是一家以茶叶有机生产为主，集农业有机种植、生态旅游观光、休闲养生、民俗文化体验于一体的综合性农业企业，公司主导产品泰山君子茶制作技艺传承百年，在改革之后转型升级，正由传统农业向特色高效农业发展。在品牌建设过程中，公司成立了肥城市东兴茶叶专业合作社，通过土地分红和劳务用工，带动周边100余户群众脱贫致富，2018年农民一年营收增长每户约5000元。
茶叶生产是劳动密集型产业，对于推动当地就业起到较大帮助。公司对前来茶园务工的人员，统一进行技能培训、素质教育。因此，不仅给务工人员带来经济收入，还帮助他们提升个人素质，紧跟时代获得与时俱进发展。
过往，在张家花峪村，每当农闲季节，村里男女老少聚在一起打扑克，谩骂打架情况时有发生。自从茶叶合作社落地张家花峪村，每年3至10月的采茶旺季，周边村民都到茶园务工，村里再也没有闲杂人员，很大程度改善了村容村貌、文明风尚，村民的幸福指数也日益增长。例如东关居民胡爱军，妻子常年需要透析吃药，家庭因病致贫，胡爱军出去务工照顾不了妻子，不出去务工家庭收入不够妻子看病。公司知道了这个情况，安排胡爱军到茶园维修水电、开车送货，胡爱军既可以按月拿到3000余元的工资，工作之余还可以照顾妻子，家庭生活水平因此获得提升，幸福指数也随之增长。
作为老字号企业，公司认为善待员工是企业履行社会责任的最好方式。因此，公司一方面发展生态、特色农业，顺应市场消费需求，生产健康茶叶，建设美丽乡村；另一方面，积极创造就业机会，注意提升员工收入，把员工的发展与企业的发展结合在一起，使员工爱岗敬业，发挥创造力和工匠精神，生产更好的产品。公司因此获得了快速发展，2018年企业营收提升23.3%，利润增长72.9%。
下一步，公司将以合作社为基地，茶产业为依托，利用老城北部山区优美的自然环境，发展农事体验、乡村旅游产业，使之成为肥城乃至泰安地区发展高效农业和群众增收的新亮点，带动更多的乡村和群众走上致富路。
二十五、龙藏深泉：做细电商运营精准服务消费者
泰安龙藏深泉专业生产、销售铜金蟾等铜器铸造工艺品。2000年，第六代传承人成立了肥城吉祥铜器店，引入电商营销打造互联网铜器工艺品销售模式，开启了工艺类老字号企业网络发展之路，获得了很好的成效。由此，传承人成立泰安市龙藏深泉商贸有限公司，专业运营电商业务，目前已经成为肥城最大电商企业。
在业务推进中，公司特别注意把铜器工艺品与传统文化相结合，不断发掘新材料，创新产品工艺，提升产品品质，讲好产品故事。企业认为：没有挑剔的客户，只有不完美的服务。基于这一理念，不断督促员工改进服务，提升客户满意率。
为了更好开展电商运营，公司实施了以下举措：一是成立专门培育电商人才和设计人才的龙藏大学，为公司的产品生产和电商营销奠定了人才基础；二是创立了以产品小组为单位的研究中心运营体系，以产品小组为单位，集采购经理、产品经理、运营经理、客服经理为一体，全程数据化跟踪电商运营各环节并达成精细化管理；三是高效率精准发货，对每个产品、每一库区库位都通过编码进行一对一统计，有效提高出货效率和发货准确率；四是安全包装，采用气泡膜、防震纸盒避免运输途中的损坏率，提升客户对产品的满意率。
公司通过电商平台销售拓展销售渠道，在主营产品铜金蟾销售方面做到了淘宝类目第一，电商营收占企业整体营收75%以上。2016年以来，公司电商营销以每年超过35%的递增率持续提升。
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