蔬食课堂｜莲子：安神志、治脾虚，家中必备养生食材（附4道食谱，有甜有咸有汤水）
8月是荷花盛开的季节，莲子应季出产。前两周采访谢一源老师时，他介绍到莲子是家中必备的食材之一，营养丰富，养生功效显著。今天跟着我们了解莲子的营养价值和功效，并有多款莲子的食谱，有粥有汤，有甜有咸......不用担心不会做莲子的美食啦！
莲子又称莲实、莲米，是睡莲科水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。
以生产莲子为主的莲，称子莲。我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的子莲产区。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实。除去果壳，鲜用或晒干用。或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。
莲子大都以产地或其形状命名，大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等，而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
1.莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。
2.莲子还有天门冬素和蜜三糖等。
3.莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能。（莲子芯的功效看这里，虽然苦，但是功效显著）
4.莲子还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。（高血压的伙伴们看这里）
莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。有以下5大养生功效：
1.防癌抗癌：莲子中含氧化黄心树宁碱，对鼻咽癌有抑制作用。
2.降血压：莲子含非结晶形生物碱N－9，有降血压保健的功效。
3.强心安神：莲子芯所含生物碱有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
4.滋养补虚：莲子对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。脾虚泄泻，可用莲子与粳米各一份煲粥。莲子有收敛作用，常食治脾虚。
5.止遗涩精：莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人遗精频繁或滑精者，有良好的止遗涩精作用。
莲子的每一条功效都值得关注。知道了莲子的这么多好处，莲子怎么吃呢？除了莲子羹，还有啥？请看下面4道莲子食谱～
食谱及图片来源｜83小钟
食材：银耳、莲子、木瓜、冰糖、枸杞
做法：1.银耳泡发后洗净，撕成小碎块；莲子用清水泡软；木瓜切小块备用2.锅内放入适量清水，放入银耳和莲子，中火煮20分钟左右3.加入冰糖，倒入木瓜，煮开4.转小火，煮20分钟左右6.加入枸杞，再煮10分钟即可
Tips：1.煮好的银耳汤可以直接喝，如果喜欢汤水浓稠、胶质感厚重，关火后焖半个小时再喝。
2.枸杞很容易煮，不要太早放。
3.可以根据自己的口味，换成红枣银耳莲子羹、红枣百合莲子羹等等。
食谱及图片来源｜小白素食记录
食材：去芯莲子 30g、糙米 30g、普通大米 30g、冰糖 几颗
2.泡好的莲子、糙米，还有洗好的大米一起放入锅中，加足量水大火烧开后，滴几滴油，转小火煮20分钟，米和莲子都煮软即可，再根据口味加冰糖调味，放凉至常温喝味道也不错
食谱及图片来源｜孙朱朱
食材：新鲜莲子 40粒、甜玉米 1根、带壳松子 70克、黄瓜 50克、枸杞 30粒、植物油30克、盐 适量、水淀粉 适量
做法：
1.剥去新鲜莲子的外皮，洗净备用（不喜苦味，可剥除中间的莲芯）
2.切下甜玉米粒，洗净备用3.将松子去壳去内皮（可以直接用剥好的松子仁，但用生的更香）4.枸杞用凉水泡一会儿泡软捞出5.黄瓜切成小丁6.锅烧热放一点点油，润一下锅后倒入松子仁，用小火将松子仁炒到微微变色，盛出备用7.锅内再放入剩下的食用油烧热，放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀8.放入炒好的松子仁和盐炒均匀9.然后放入水淀粉炒匀即可食谱及图片来源｜巧厨烘焙
食材：莲子180克、冰糖粉270克、白芸豆70克、植物油130克
做法：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松地剥掉备用3.莲子泡软后剥开两半，有芯的把芯去了4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概煮40分钟5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒入稍微大点的筛子里，用勺子压一下滤出泥6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手7.先倒三分之一的油到锅里，加入冰糖粉和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
Tips：
莲蓉馅可以用来包在饼、包子、汤圆或月饼中，中秋的莲蓉月饼，要不试一试。
推荐阅读往期食谱：椰香红豆莲蓉酥
荷花开得正盛，周末不妨去郊区赏荷花，采些新鲜的莲蓬回家。莲子可以拿来做好吃的，莲蓬可以用来装饰家里哦~寥寥数支插进美丽的花瓶中，马上给家里增添了几分宁静的禅意。
图片 via 798buy.com
素食星球的一位读者推荐了成都安岳县的清莲谷，她尝过那里的莲子，觉得不错想分享给大家。清莲谷是由一名返乡青年唐文萍和家人一起经营，种植了300亩莲田，感兴趣的同学点击文末“阅读原文”，了解清莲谷的故事。也欢迎大家在评论里，分享你知道的赏莲好去处，以及在哪儿买好吃的莲子～大家周末愉快哟！
本文文字参考香哈、贝太厨房、百度百科、下厨房、豆果美食等网站，图片来源pinterest、百度、全景、植物世界等网站。
今日编辑：丽琴
投稿邮箱：submit@xingqiu.me
合作邮箱：ad@xingqiu.me