重磅 | 2个半月走访，1000分钟录音，一次对食物浪费的调研和深思
马上过年了！又到了可以下馆子大吃大喝的时候~不过最郁闷的就是已经吃很饱，但后面还有N道菜在等着~然后，这些美食的结局就是被扔掉.......成了垃圾桶的座上宾。每次看到这些被倒掉的食物时，感觉实在是可惜。
图片来源：中国传统文化社区
食物浪费，在过年过节时会达到顶峰。我国一年仅餐饮浪费的蛋白质就高达800万吨，脂肪300万吨，这相当于2亿人一年的口粮。如果加上食堂和家庭，全国每年浪费的食物总量可养活2.5~3亿人。食物从田地到餐桌，与自然息息相关。它们的浪费意味着，生产这些食物所投入的大量水、能源、土地等的无效消耗，以及温室气体的大量排放。
我国人均耕地面积不到世界人均水平的10%，却养活了世界将近1/4的人口。在土地资源匮乏的情况下，食物的生产更加依赖农药化肥。流失的化肥和农药造成土壤酸化、板结，降低了土壤利用率，而浪费粮食就等同于浪费了宝贵的耕种面积，加大了农药化肥的使用量。
看到这里，我们坐不住了！为了解决中国的食物浪费问题，素食星球在2016年11月专门成立了三人小分队，开始实地考察调研、走访、采访了各环节专业人士——普通农民、有机种植农民及专家、农业合作社、采摘的、农贸市场搞批发的、跑运输的、商超、各大中小餐馆餐厅负责人、服务员、收垃圾的、垃圾处理及焚烧厂的工作人员、生态信任农业专家。调研考察中的录音将近1000分钟，查阅了大量的资料，最终撰写出了这篇调查报告。
老农民｜图片来源：素食星球
农业合作社中剪菜的大妈｜图片来源：素食星球
批发商、跑运输的｜图片来源：素食星球
我们发现，原来食物的浪费并不只是在餐桌上发生，而是从产地就开始了...
粮食的选美大赛
在超市货菜市场购买蔬菜水果时，我们总是会挑挑拣拣，选出长相最周正、没有瑕疵的。为了方便顾客选购，无论是农户、采购批发商，还是个体商贩、市场商超，都会筛选出最漂亮的蔬菜水果供我们挑选。
一棵大白菜从地里拔出来到最后上餐桌，至少要掰去1/4。 每年全球大约40亿吨食材中，有15亿吨就这样被白白浪费。
20%~40%的蔬果因为有缺陷而被丢弃。比如，刚长出不久的小黄瓜，如果瓜型较丑，就会被掐了扔掉，不让它继续发育。否则，即使长大了也不会被消费者购买。
通常弯曲成这样的瓜，还没有长大就要被丢掉（其实吃起来口感依然美味，只是外表不如直条的肥大）
消费者不喜欢较丑的瓜型，所以这些瓜在很小的时候就会被掐掉。
弧度间隙在1.5公分范围里的黄瓜，是能够被市场接受的最漂亮瓜型。
图片来源：Youtube
这种弯度的黄瓜就只能落到最差的等级，连上市场的机会都没有了。
图片来源：Youtube
到了采收时节，应市场的消费习惯，收菜的人会根据外型品相、大小和质量，再将蔬果分类。平均一到三成的可食用的食物，会因为外观丑、有残缺、长得不整齐，而被丢弃。
被虫咬的菜，菜贩子是不收的｜图片来源：素食星球
以玉米为例——广州的玉米在冬天会被运来北京，批发商在当地选玉米的标准非常高，50%的玉米达不到一级标准，会在产地就贱价卖掉（3-5毛/斤），卖不了钱的就直接扔掉。
“最多时会扔掉1万斤；最少时，会扔掉几百到一两千斤。但这些扔掉的玉米，都是可以吃的。“一位玉米种植户告诉我们。
图片来源：网易订阅
经过了采收环节，蔬果开始进入流转运输环节。我们在北京新发地农品批发市场看到了被丢弃的有洞菜叶、有斑点的水果。批发商会重新筛选蔬果，挑出破损和貌丑的，将那些外观较好、体形均匀的重新包装。
北京新发地农产品批发市场
摄于北京新发地。有些丑点的“二级”水果还是会被我们自己吃到。它们会被果汁店收购，榨成果汁；或者被加工成果酱、水果干｜图片来源：素食星球
被丢弃的蔬菜｜图片来源：channelnewsasia
一切仿佛选美比赛，貌美的蔬果经过了农田生长、采收、运输流通的层层选拔，终于来到了商超....在各大中小超市中，上了台面的蔬果基本都长一个样。“我们对运来的蔬果都有挑选的标准，会选卖相比较漂亮的，消费者习惯挑选漂亮的蔬果。“——北京某超市工作人员
被人抛弃的丑蔬果｜图片来源：Global Citizen
但是，漂亮的蔬果＝更健康营养？
以大米抛光为例，大米厂加工工艺普遍进行两次以上抛光，而每增加一次抛光，会导致多种维生素、纤维素等营养成分的损失。
图片来源：健康中国人网
光鲜亮丽的蔬果看起来很诱人，但是这背后其实隐藏着健康隐患。
叶子大而厚的菠菜：像得了肥胖症，这是被化肥催化。
漂亮的青菜：为了使青菜更加碧绿漂亮，会有人在出售前几天多加农药，保持其光彩的外表。也有用洗衣粉类的东西，帮青菜漂白，这样会使菜叶表面附有大量对人体有害的碱性物质。
经过硫磺美容的冬笋：硫磺洒一点，薄膜闷一会，可以让变得蜡黄的冬笋变得更“鲜嫩”。
有色素的裙带菜：不少超市中有售卖绿的裙带菜，其颜色过绿，含有过量的色素。
硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤后，外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业中的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
涂了“胭脂口红”的番茄：有些番茄颜色格外鲜红，这是由于用激素做了催熟处理。食用过多激素催熟的蔬果会影响孩子发育。
“人工扮靓”的食用菌：不少木耳、银耳、猴头菇被“涂脂抹粉”，通过化学熏蒸、浸泡，使用食品添加剂，使其长久保鲜；采用食用胶和色素烧煮后烘烤，黑木耳使其外观更加滋润、色泽更黑，也增加重量。
无根豆芽：在不少菜市场里，会有很多没有根须、肥胖白净的豆芽。然而，这些无根豆芽很有可能是经过化学浸泡而成的有毒豆芽。这些豆芽在生产过程中除了大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用会危及健康，并且可能导致细胞癌变。
图片来源：Earth911.com
卖相难看的蔬果＝不健康营养吗？
我们在北京有机农夫市集看到的菜都是不打农药和化肥，十分健康和营养。健康的有机蔬菜，不会长得特别硕大，但看上去很有生命力。
北京有机农夫市集上的胡萝卜｜图片来源：素食星球
有斑点的有机橘子，仍然多汁、更甜更好吃｜图片来源：Youtube
每份粮食的背后是很多人的付出
我们拜访了北京后尖平村两位朴实本分的老农民。
我们先去大爷家做客，吃了好多他种的东西｜图片来源：素食星球
大爷的菜｜图片来源：素食星球
这位大爷种了一辈子的地，十分辛苦，太阳一出来，就要开始干活。种了樱桃、桃子、李子、杏、白菜、包菜等蔬果，不打农药，产量也低。
农民看天吃饭，而且还要看虫。好不容易种出来，还要担心怎么才能卖出去，有时不得不贱价卖出。
大爷一直靠贩子来收菜，并由收菜的菜贩子定价砍价，也是他们决定是否来收你的菜。赶上有价了，多卖一些钱，没有价了，就赔本。基本是饥一顿饱一顿，无法旱涝保收。他们吃穿日用都要靠这些菜卖出的钱，指望着年底攒了钱买件袄子穿。
正好遇到来收菜的贩子｜图片来源：素食星球
“大伯是做了一辈子农民吗”？
“对！”
一位种葱的大爷，看上去很沧桑｜图片来源：素食星球
“种了多少年了啊”？
“三十多年了吧！”
“这些年挣得到钱吗”？
“挣不到什么钱...够吃够喝吧。”
图片来源：素食星球
如果贩子能把菜都收走，农民的菜就不会白种，辛苦的付出就不会白费。但是，如果丰产期遇到没人来收的情况，菜长过头，就没人要了。
大爷还说：“我们老农民找不到对口的销路，菜就烂了。希望有人来挑头，比如有年轻人回到家乡，把乡土的土特产做成了农家菜或者做蔬果的深加工，做特色产业，打出品牌来，这样就救了好多人。”
2011年4月22日，为了不延误新一茬蔬菜的种植，司家村一菜农忍痛将大片的卷心菜犁在了土里。（虽然这张照片是5年前的，但是农户的菜因为滞销烂在地里，却没有人来收菜，造成农户损失的情况还是经常会出现）｜图片来源：中国摄影家协会
2011年4月23日，守着一地卷心菜，韩进的妻子和女儿失声痛哭。本想卖菜还债的韩进无法承受卷心菜跌价的打击选择了自杀｜图片来源：中国摄影家协会
大爷用车载着我们去看地｜图片来源：素食星球
不禁想起了悯农诗：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐？粒粒皆辛苦。
低贱的菜价也让农民们有苦难言。由于蔬菜流通环节长，要经过一级、二级甚至三级层层分销。菜农的价被压得很低，利润很薄。一位玉米批发商告诉我们，玉米卖到消费者手里是1.7元/斤，农民的收入是1元/斤。一亩地产量在2000斤左右，收入2000元，去掉肥料、人工、养地和其他成本，最后一亩地只能挣300-500块钱。
2011年4月28日，菜农将卷心菜贱卖给菜贩子，辛苦的付出没有换回应有的收入｜图片来源：中国摄影家协会
2011年4月28日，一位菜农手臂上记有当天交易的数量和价格，菜价0.1元一斤｜图片来源：中国摄影家协会
虽然也有赚钱的时候，但这种情况很少。例如，广东、海南和广西都生产香蕉，如果海南和广西受灾，只剩广东一个产地，香蕉价格变高，广东的蕉农才可能赚得多。
吕廷川作品：《哭泣的菜农》。2011年5月3日，济南市东部最大的蔬菜批发市场七里堡批发市场，卷心菜生意冷淡，一位菜农不停的用菜叶抹着额头的汗｜图片来源：中国摄影家协会
对于“选美标准”之外、上不了台面的丑蔬果，会更加被贱卖，再扣掉包装纸箱、运费和税，利润微薄。农民的收入与付出的时间和劳动，完全不成比例。
这是李女士的口粮田，即使一年种植两茬作物，地里产出带来的收入也不够家里的开销（种地收入相当于城市最低工资标准的20%）。就像村里其他人一样，李女士和丈夫平时都外出打工赚钱｜图片来源：《食为天》
为了降低损失，有些农民会过量使用农药化肥——实际上，这不是农民的本意。他们并不是有意如此。他们不了解使用农药化肥的后果，也根本不知道用多了的危害，或者即使知道，因为急于求成，依然选择了大量使用。
由于没时间管理，李女士自家的土地里长满了杂草，为了不影响平时的工作，她只能用更快速有效的方法——打药来解决。打药两三小时就弄完了，而人工锄草要好几天｜图片来源：《食为天》
在打农药的过程中，中国的农民不会带任何口罩，也不穿防化服，甚至还吸着烟。
图片来源：《食为天》
所以，很多农民在打完农药后，马上要进医院去输液，身体被直接伤害。这种现象在农村比比皆是。
粮食背后除了农民的汗水，还有收菜的、跑运输的、各级流转的、卖菜的、收垃圾的、处理垃圾的诸多人的辛苦付出。
批发商们抛家舍业，一天到晚都在外面跑，没太多时间陪伴父母家人。
这位大哥每天从凌晨2点干到夜里10点｜图片来源：素食星球
在凌晨一两点，小摊小贩们就要摸黑去赶早市了，然后再送到各级市场去卖。
天还没亮，这个菜贩就带着两岁女儿睡菜场了｜图片来源：宝帝网
一位垃圾处理厂的工作人员很感慨地和我们说：“每天早上收垃圾桶的师傅特别不容易，垃圾分类很花时间。”
环卫工人的工作时间长，工作量大，每日平均工作时间在8小时以上，寒来暑往他们都是如此｜图片来源：第一新闻
垃圾处理厂的工作人员整体暴露在厨余酸臭味的环境下，每天都要洗完澡再回家。
图片来源：Youtube
北京某垃圾焚烧公司｜图片来源：素食星球
剩菜饭会重返我们的体内
图片来源：Bioclean Enviro
听某火锅店的工作人员说，菜只要端上桌子，就不能再留下；即使是从没被动过的新鲜干净的菜，也必须要扔掉（这是行业规范）｜图片来源：食品频道－南方网
剩菜剩饭（也叫餐厨垃圾）占生活垃圾比重的37%~62%。仅北京，每天就产生9840吨餐厨垃圾，一年产生360万吨。
因为没有垃圾分类，通常家庭的剩菜饭就和其他垃圾（纸类、塑料、玻璃、金属、电子废弃物、废弃塑料袋等）一起被扔进垃圾桶。扔完以后，它们去了哪儿？
这些食物垃圾中含有淀粉、食物纤维、脂肪、蛋白质等有机物，极易发霉变质、发酵发臭，如果不做分类处理，随意堆放或简单填埋，很容易污染环境、土壤、水源和空气，还会孳生大量蚊蝇和细菌。
同时，餐厨垃圾中还含有洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、食品霉烂产生的毒素，以及大量的铅、汞、黄曲霉等有害物质。
在运输过程中，餐厨垃圾也会产生臭气、甲烷等，造成周边空气污染；同时也会泄漏，直接污染土壤和水体。
图片来源：Nonprofit Quarterly
但是，仅有1/4的餐厨垃圾被正规回收。有大部分餐厨垃圾走的是民间收集渠道，它们会流入各种非法渠道和市场，最终通过食物链重返我们的餐桌！
北京某大型商场里来收餐厨垃圾的私人卡车｜图片来源：素食星球
一些农村、城市郊区的饲养户普遍会用厨余垃圾(泔水)饲养畜禽，这样一来，厨余垃圾中的致病菌等有害物质会通过食物链转移到人体，危害人体健康。因为厨余垃圾不仅包括食物残余，也包括食品加工废料，带有大量化学、农药、病原微生物等，在喂养禽畜时又未经过严格的消毒、杀菌，致使有害物质直接转移到禽畜体内，人再食用这类禽畜时极易感染病菌，造成人畜共患疾病。
同时，厨余垃圾中的油脂也是“地沟油”的主要来源，而地沟油中含有大量致癌物质，如苯并芘、黄曲霉素等，长期食用会让我们得肠癌、肝癌、胃癌等致命疾病。如果少一些浪费，回流的现象也会减少。
“香喷喷”的地沟油｜图片来源：互动致癌食品百科
走正规渠道的餐厨垃圾，会被送到垃圾处理厂。而这些垃圾是生活垃圾中污染最严重、最难处理的。收集、运输和处理这些餐厨垃圾，每年要耗费7亿多人民币。
它们会和其他垃圾一同进入焚化炉进行焚烧，但因为餐厨垃圾含有大量水分，所以会降低焚化炉的温度，垃圾无法完全燃烧，也会产生致癌物质，比如二噁英等污染物，最终会被我们吸进肺里.......
北京某餐厨垃圾处理厂周围，我们站在该厂的门口放眼望去是一片荒芜｜图片来源：素食星球
看到这里，是不是觉得不忍心再扔掉食物了？所以，在这个新年，我们在家吃饭可以少烧一点，在外就餐少点几个菜，如果吃剩了不妨打包带回家~
如何改变这一切？
下面的解决方案是我们通过实地考察调研、走访和采访各环节专业人士后，思考出来的~但只是一些开放性的建议，在这里邀请社会各界人士广泛讨论哦！
图片来源：www.foodinsight.org
1 重塑观念
长得丑的蔬果也一样有营养，同样值得青睐！打包带走吃剩的菜，才是最时尚环保的做法~
建议大家用纸盒打包，不要使用一次性餐具哦~假如有些商家提供的是塑料餐盒，可以向商家建议提供环保餐盒｜图片来源：http://www.moltoristorante.it/
2 成立“中国农民日”
我们建议选在丰收日，让面朝黄土背朝天的中国农民们在这一天得到全民的尊重和重视。让喂饱全国人的农民，不再是社会底层和最穷的阶层。
图片来源：点力文秘网
3 丰产期时，连接农民与消费者
到了粮食的丰产期，在各地举办连接农民与消费者连接的活动，帮助农民消化粮食。在日本，农场会在丰产期，举办和消费者互动的活动。
北京有机农夫市集｜图片来源：素食星球
4 深入农村创业
鼓励年轻人回到家乡，利用当地土特产做成农家菜或者做蔬果深加工，做特色产业，打出品牌来，就能帮助农民打开销路。
5 F2C（从农民到消费者）模式和建立“生态信任农业”平台
帮助农民直接和消费者对接，让农民的菜直接卖到消费者手上，省去中间环节，比市场价更优惠。
对于没有意识、知识不够（不懂种植或不懂营销）以及一些年老的农民，建议有心的人士借鉴日本守护大地协会，建立“生态信任农业”平台。
日本守护大地协会｜图片来源：搜狐网
6 吃有机菜，吃在当地
有机菜不仅健康，而且农场内部具有完善的循环系统，相较传统农业浪费率低很多。会员订购的模式可以提前根据需求来规划种植，使供需相对平衡，损耗的菜也会给鸡鸭鹅吃或堆肥。
北京有机农夫市集上卖的蔬菜都来自北京郊区的有机农场，如今全国各地已有越来越多的农夫市集｜图片来源：素食星球
7 单点不包席，走时要打包
外出吃饭时，我们可以点菜而不是包席，包席的菜基本不会吃完，并且很多情况下也不合口味。
透露一点：其实餐厅是不愿意你点菜的，如果包席，餐厅会更赚钱（可排入一些赚钱的菜），而且可以处理掉库存。我们以为包席更合算，其实事实是相反的。
图片来源：Shindigweb
8 有机阳台种植
从办公室出发~素食星球办公室会作为试点开始种植，亲手实验用蔬菜改变我们的环境，用厨余自制有机肥料，减少城市垃圾产生。我们要帮助每个城市居民缓解焦虑症，恢复人类与土地、与每棵植物及每个人的连接。
9 垃圾分类
可以在家中设置三类垃圾收集容器：建议在厨房放置厨余垃圾桶，在卫生间放置其他垃圾桶。可回收物直接出售给再生资源回收站点或暂存在袋子、纸箱中。从家中向公共区投放垃圾时，将分类垃圾分别投放至相应的收集容器中。
北京某垃圾焚烧公司｜图片来源：素食星球
10 用大数据宏观调控（国家牵头）
汇总整合全国各个大型超市、大型市场、大型经销商的数据。综合考量市场需求量、产量、价格上浮和下跌情况，最后得出一个相对平衡的结果，这样老百姓的损失肯定会减少很多。
11 剩余食材再利用
深加工
拿日本守护大地协会为例，他们不会扔掉次等蔬果，而是专门成立了一家子公司，将次等蔬果进行加工，做成果酱、果汁等。长满了虫眼的红薯也不会被扔掉，而是被加工成红薯干，收益也更高。
重新分配
号召农场、超市卖场、面包店、餐厅等会产生大量剩余食物的机构），将剩食捐赠出来，再重新分配或分享给需要的慈善机构、食品银行，也可以出售给餐厅、家庭、个人和剩食超市（戳👉这里，了解国外如何解决食物浪费！）
加拿大政府禁止超市将未被卖掉的食物扔掉
美国波士顿一家名为“每日一餐”（Daily Table）的神奇超市，专卖剩食。
▍备注
1. 素食星球办公室要在过年之后进行有机阳台试点种植，开始第一波实验啦！如果你有木箱、二手花盆等闲置工具和材料，可以捐给我们哦~（联系邮箱：submit@xingqiu.me）
2. 由于有些图片是我们偷拍的，所以图片质量不是特别高。谢谢理解哦！
这个调研是一份我们送给土地、粮食和农民的春节礼物。如果你觉得这份报告有用，请帮我们转发到朋友圈。让更多的人加入爱惜食物、减少浪费、尊重农民的行动中！
最后，祝你在新的一年里，“手里有粮，心里不慌，脚踏实地，喜气洋洋。”
【 今日互动 】
你觉得哪天适合作为“中国农民日”？为什么捏？
素食星球原创出品
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文&编辑 | Lydia
内容&图片 | 素食星球三人小分队、
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《2016年全国大、中城市固体废物污染环境防治年报》、《你不可不知的低碳生活方式》
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