切山药手痒？4种方法帮你解决！还有超多食谱推荐哦~
山药营养丰富，但很多人在家里却少做。一来是因为其黏糊糊的表面难处理；二来是容易发生“手痒”的问题。其实掌握好合适的方法，这个问题完全可以解决！
处理山药，
手痒痒怎么办？
每次切完山药，双手都会泛起一阵刺痒和红肿~
其实这是由于山药皮中的皂角素、粘液中的植物碱常常会引起过敏反应。为了防止过敏，我们都可以怎么做呢？
【 1 】
戴手套啊
防治的根本就是避免发生！切山药的时候带上手套吧，既防过敏又能防滑！（突然脑补出切洋葱带泳镜、切山药带胶皮手套的场景......）
【 2 】
热水浸泡法
把双手放在热水中浸泡5分钟~
【 3 】
火烤法
亲测这个方法对我特别管用，下次切山药再手痒痒就试试这个吧~但是你家一定要明火炉灶啊！
【 4 】
醋抹法
双手洗净后抹上少许醋，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失~
虽然山药容易诱发过敏，
可营养价值也高啊~
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《本草纲目》说道：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、止腰痛、除烦热、补心气不足益肾气、健脾胃......由此可见山药的营养价值之高。
【 1 】
降血糖
做过山药的人都有体会，它的表面总是粘粘的、滑滑的。其实这是山药特有的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，有助于降低血糖。
【 2 】
提高免疫力
山药中就含有大量去氢表雄酮（DHEA），是人体合成的多种性激素的前体物质，可以合成睾丸酮、雌二醇和雌酮等激素，被称为“激素之母”。有助于调节体内荷尔蒙、改善皮肤表皮细胞的新陈代谢、提高免疫力等。
【 3 】
减肥主食的替代品
山药中含丰富的胆碱、粘液质、纤维素等，可减少皮下脂肪堆积；其较低的碳水化合物含量可以代替主食，是很好的减脂瘦身食物。
【 4 】
益脾助消化
山药最大的功效就是益脾胃、助消化。山药还含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，非常有利于脾胃的消化吸收功能，脾胃虚寒者同样可以食用。
山药营养丰富、质地绵软细腻，是蔬菜中富含碳水化合物较多的一种。这种特质决定了山药无论是清蒸还是炝炒，无论是煲粥还是炖汤，都是很好的食材。
除了我们常吃的山药粥、蓝莓山药、清炒山药外，还可以怎么做呢？
【 1 】
红豆薏仁山药糕
食谱来源 | by 下厨房phoebeqdd
红豆薏仁可以祛湿消水肿，做成山药糕，是很好的减肥小零食~
【 食材 】
红豆 / 适量
薏仁 / 适量
山药 / 适量
【 做法 】
① 红豆、薏仁提前泡好，尤其是红豆大概需泡12个小时，山药洗干净切块；
② 将三种食材分别蒸（煮）熟。红豆建议煮，薏仁蒸40分钟左右就好了，山药大概20分钟就完全熟透了；
③ 然后把薏仁、红豆和到山药泥里。再装进饭盒（事先垫一层保鲜膜）压紧。最后取出切块。
【 2 】
莲藕山药花生露
图片来源 | by 下厨房追逐繁星的虫虫
【 食材 】
山药 / 半根
莲藕 / 一小段
花生 / 几颗
【 做法 】
将所有食材放入豆浆机中，放入几颗花生味道会更加浓郁哦。
山药其实还可以和很多食材搭配，红枣山药、南瓜山药、豆浆山药或是苹果山药都是非常好的思慕雪搭配。早起来一杯山药思慕雪，咕咚咕咚喝下去，既方便，还能吃到多种食材~
【 3 】
酸甜山药排
酸酸甜甜的山药最好下饭啦
【 食材 】
山药 / 1根
面糊 / 适量
番茄酱 / 适量
醋 / 适量
海盐 / 适量
糖 / 适量
淀粉 / 适量
【 做法 】
① 面糊：面粉淀粉是3:2比例。 用冰水调制糊，上下慢慢的切拌，而不是顺时针搅动，搅动了容易出筋。 加水调和时建议你一点点加。可放一点泡打粉；
② 山药刮皮洗净，切长条备用；
③ 锅内热油，将切好山药挂糊过油，炸至金黄捞出沥干油；
④ 炒锅放适量油，然后放入番茄酱，水，糖，醋，盐；
⑤ 糖醋汁烧开以后放入适量水淀粉勾芡，最后芡汁收浓，放入炸好的山药排翻炒均匀即可。
【 小贴士 】
精致白糖不宜多吃，慎重选择哦~
【 4 】
紫薯山药糕
【 食材 】
山药 / 2根
紫薯 / 1只
橄榄油 / 适量
【 做法 】
① 紫薯和山药分别去皮切薄片，蒸熟；
② 紫薯和山药各取60g，倒入1g橄榄油搅拌均匀后分别分成3个20g的小球；
③ 月饼模具先放入白色团压紧，再放入淡紫色团和紫色团向下压紧；
④ 模具轻轻向下压；
⑤ 推出模具，分层渐变的花糕就可以吃了。没有月饼模具也可以用其他模具，分层按紧就可以了。
【 5 】
美龄粥
食谱来源 | by 下厨房sunshroom
美龄粥的名字源于宋美龄女士，据说有段时间宋美龄女士茶饭不思，府里的大厨就用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄女士喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥。
后人就把这碗粥称为美龄粥，美龄粥需用小火慢慢熬制，做好后味道独特，沁人心脾。
【 食材 】
山药 / 200g
豆浆 / 800ml
糯米 / 80g
粳米 / 80g
水 / 250ml
枸杞 / 少许
冰糖 / 适量
【 做法 】
① 糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟；
② 水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米；
③ 山药蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬；
④ 经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌；
⑤ 枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰。
【 6 】
枣泥山药手抓蒸糕
食谱来源 | by 下厨房洛凡-lola
【 食材 】
山药 / 180g
红枣 / 100g
面 / 50g
【 做法 】
① 锅里加入水煮枣，约十分钟后关火，浸泡一会儿后等枣慢慢膨胀，剥去枣皮；
② 山药洗净切厚片，放锅里煮大约10分钟，蒸好后剥皮放碗中；
③ 加入50g面继续抓匀，摊在蒸屉上；
④ 上汽儿蒸15分钟后，搓成圆柱状晾凉；
⑤ 放凉以后就可以直接切成小块吃啦~
【 7 】
海苔山药卷
【 食材 】
海苔 / 两张
山药 / 1根
胡萝卜 / 半根
寿司酱油 / 少许
绿芥末 / 少许
【 做法 】
① 山药洗掉表面泥土，上锅蒸20分钟左右，取出略放凉，用手剥掉外皮；
② 用叉子勺子将山药捣成泥，加入切碎的胡萝卜拌匀；
③ 寿司海苔撕成两半，取一份平铺在寿司帘上，取适量山药泥铺在海苔上，从一端卷起并借助寿司帘卷紧整形，海苔末端抹少许水黏合；
④ 用刀将山药切成斜段，锅中放少许油，将山药卷略煎一下，紫菜煎脆，山药泥表面焦酥即可；
⑤ 可沾寿司酱油和芥末食用。
【 8 】
山药红豆泥卷
【 食材 】
铁棍山药 / 1根
红豆 / 适量
【 做法 】
① 红豆提前一晚上浸泡，上锅煮透，铁棍山药洗净去皮上锅蒸至熟透；
② 锅内放适量玉米油，放入红豆，上锅小火熬制，熬干水分成泥状；
③ 山药出锅趁热压成山药泥；
④ 准备两个中号保鲜袋，将山药泥和红豆泥分别放入保鲜袋中；
⑤ 用擀面杖把红豆泥和山药泥擀成长条状；
⑥ 分别用剪刀剪开塑料薄膜，把红豆沙覆盖到山药上面，重叠到一起；
⑦ 用最下层的保鲜膜轻轻的卷起来，跟卷寿司的手法相同！
⑧ 去掉保鲜膜，用刀沾水轻轻切开装盘就好啦。
需要注意的是，山药种类繁多，有脆的也有面的，适宜烹饪的菜肴也不尽相同。
面山药：表面有较长须毛，口感粉糯绵软，适宜做山药泥~
脆山药：表面没有须毛，只有“小疙瘩”，口感清脆适宜炒菜。
不过山药中最好的就属铁棍山药了，找到正宗铁棍山药，可要擦亮双眼啊！
“体形”顺直：刚摘下来的铁棍山药粗细均匀，较顺直，而且尾端形状浑圆。
须毛多：铁棍山药的毛眼大，须毛又长又细密，而且红斑明显；而仿铁棍山药的须毛稀疏而短。同一品种的山药须毛越多，口感和营养也越好。
捏不碎：真的铁棍山药任意用两手指捏是捏不碎的（所以它叫铁棍？）。
横切面雪白：铁棍山药的横切面细腻雪白，有瓷色反光的感觉。如果切面发红有硬心，就是被冻过不新鲜的了，也切忌不要购买横切面呈铁锈的黄颜色。
切面粘液多：山药富含丰富的多糖和黏液质，好山药切开后汁液发粘。而山药一旦被冷冻过，黏液里的多糖物质含量就会受损，营养价值减少、口感不佳，汁液就会变得像水一样。
~~小剧场时间~~
猜猜看我们的美食达人小范和娇娇
用山药做了什么好吃的~
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图片来源 | 素食星球by娇娇
图片来源 | 素食星球by小范
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— 关于作者 —
菜团儿，“不懂食品研发的厨子不是个好编辑“。利兹大学食品专业硕士，崇尚健康饮食和营养搭配，爱户外、爱健身。15开始吃素，2017年3月正式加入素食星球。愿将健康的生活方式带给身边更多的人。
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图 | Google & 下厨房
文＆编辑 | 菜团儿
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