鹰嘴豆的N种吃法：据说99％的潮人都在吃它！
►自从上次荷兰姑娘丽丝带小编吃了一家阿拉伯小饭馆，小编就无可救药地爱上了他家的Hummus（鹰嘴豆泥）和Falafel（法拉费）（即炸蔬菜丸子）。
种草鹰嘴豆良久，今天小编就来给大家深扒一下鹰嘴豆，以及鹰嘴豆的n种吃法！
各位客官请注意，文末有粉丝福利：鹰嘴豆的团购哟！
鹰嘴豆含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种之多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)。
同时富含多种营养元素和微量元素，如:钙、锌、镁、磷、铁等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%。
鹰嘴豆还富含维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其他豆类。
其含有微量元素铬，食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖，改善糖尿病病症的目的。
鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆食用价值和药用价值都极高，不仅可以代替黄豆打成豆浆，而且重点是不管你怎么吃，炒爆熘炸烹煎焖，还是煨焗汆炖熬煮蒸，鹰嘴豆都会给你超多惊喜！
鹰嘴豆素排
👉素吞拿鱼沙拉（点击可查看食谱）
Falafel（炸蔬菜丸子）
主菜&小食
鹰嘴豆 Buddha bowl（蔬菜沙拉）
鹰嘴豆南瓜椰子咖喱
鹰嘴豆沙拉
鹰嘴豆豆腐
甜点
肉桂鹰嘴豆旦糕
鹰嘴豆巧克力慕斯
鹰嘴豆cookie
鹰嘴豆汁做的素黄油（aquafaba就是煮熟的鹰嘴豆留下来的浓稠液体，据说是最好的蛋白替代品，可以打发制作马卡龙、蛋白饼干什么的，好神奇！
变着花样的Hummus
巧克力Hummus
甜菜Hummus
牛油果柠檬Hummus
黑豆Hummus
菠菜Hummus
- 食材 -
煮熟的鹰嘴豆……425g
羽衣甘蓝……2大把
红洋葱……半个（不吃五辛的可省略）
红薯……2个
花椰菜……1棵
柠檬……半个（榨汁）
- 调料 -
橄榄油（椰子油或葡萄籽油）……2大勺
海盐……适量
胡椒粉……适量
孜然粉……1勺
辣椒粉……3/ 4勺
枫糖浆……1勺
芝麻酱……1 / 4杯（56克）（可选）
- 做法 -
1.将一杯半鹰嘴豆浸泡一晚，煮半小时左右直至煮软熟透，或用高压锅煮15分钟。
2.所有沙拉原料洗干净，控干水分。
3.烤箱预热200度，然后将红薯和洋葱放在烤盘上。淋上一点油，保证红薯能被完全烤熟。
4.放入烤箱烤10分钟。拿出熟红薯，剥皮，并切成一口吃大小。
5.在西兰花上面淋一点油，加少量的盐和胡椒粉作为调味品。放入烤箱，烤8到10分钟。
6.将羽衣甘蓝用手撕成小块，去掉叶梗。在上面淋一些油，也是加上少量的盐和胡椒粉作为调味品，放入烤箱烤4到5分钟。
7.与此同时，用中火加热煎锅。把鹰嘴豆和调味品倒在一个碗，不断地搅拌摇匀它们。
8.等煎锅足够热后，把鹰嘴豆倒进去，并加上一汤匙油，继续搅拌。如果鹰嘴豆很快变焦，就调小一点火；反之，就加大火候。比中火大一点点，炒10分钟就可以了。
9.等到鹰嘴豆变焦，伴有阵阵香味，就可以关火，盛出来放一边。
10.把芝麻酱、枫糖浆和柠檬汁倒在碗里，并加入热水搅拌，直至酱汁浓稠即可。
11.准备三个碗，先放入羽衣甘蓝和西兰花，再放入红薯和鹰嘴豆，最后浇上一层酱汁。
12.如果有剩余的食材就别浪费了喔，记得放入冰箱保存。
- Tips -
1.如果觉得烤蔬菜麻烦，可以直接把蔬菜蒸熟或煮熟。
2.如果用罐头鹰嘴豆，用量是一罐。
Falafel（炸蔬菜丸子）
- 食材 -
芹菜……2棵
香菜……2棵
鹰嘴豆……一碗
生菜叶……一片
酸黄瓜……适量
面包糠……适量
面粉……两勺
- 调料 -
孜然粉……适量
胡椒粉……适量
盐……适量
黄芥末酱……适量
- 做法 -
1.一碗鹰嘴豆提前一碗泡发，上锅蒸熟。
2.芹菜香菜切末，煮好的鹰嘴豆压成泥。
3.把鹰嘴豆泥和菜末混合，放在料理机里混合打碎。
4.加入盐、孜然粉、胡椒粉、两勺面粉拌匀。搓成球或者饼，滚一下面包糠。
5.入油锅炸熟，或者用少量油将两面煎熟。
- Tips -
丸子可以配番茄酱单吃，也可以夹在汉堡里做成素汉堡。
花椰菜椰浆鹰嘴豆咖喱
- 食材 -
黄洋葱……1个
红薯……1个
花椰菜……1个
西红柿……2个
鹰嘴豆……适量
菠菜叶……适量
香菜……少许
糙米……2杯
- 调料 -
橄榄油……2汤匙
椰奶……适量
粗粒盐……1茶匙
咖喱粉……2汤匙
孜然粉……适量
辣椒粉……适量
- 做法 -
1.将鹰嘴豆浸泡一晚后，煮软直至熟透。
2.洋葱切成丁，红薯切成一口大小的块状（不去皮），菜花切成小块。
3.在不粘锅中将橄榄油加热，放入洋葱炒2分钟，然后放入红薯炒3分钟。放入花菜和半勺盐，继续炒5分钟。放入咖喱粉、孜然和辣椒。放入西红柿和椰奶。煮沸后盖上盖子，小火炖10分钟左右，直到花椰菜和红薯变软。
4.蔬菜变软后，加入鹰嘴豆和菠菜炒2分钟，菠菜炒熟后，放入另外半勺盐调味，并依据个人口味酌情加盐。
5.洒上切碎的香菜，配上提前煮好的糙米饭，就可以吃啦。
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因为种植的豆子十分受欢迎，阿吾提评上合作社2013年明星农户。2015年，在合作社分红大会中，阿吾提大叔还获得了“金拇指奖”。
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文章内容及图片来源：Pinterest，下厨房
翻译：大姐姐&索Milk
编辑出品：素食星球
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