一天170万份，方便火锅已卖疯！“康师傅们”早就没人买了

入冬以来，气温持续走低，大家对「吃口热乎的」热情也日益高涨。

有些人选择了「洗锅吹火煮油葱」，而更多的人选择了不洗锅，不生火的自热型食品。

自热食品由来已久，想要看懂「自热火锅」的逆袭有必要先了解一下它的老大哥「自热米饭」。

作为自热食品的老前辈，虽然推出多年，市场表现却着实平平。

不温不火的自热饭

自热饭，简单来说就是自热包+盖饭。

传统方便食品需要开水浸泡才能食用，但一些特殊人群，如野外探险、旅游、军人等等由于条件的限制往往无法享用。

后来人们发明了「自热包」这个东西。只需要将水倒在自热包上，它就会自动升温，将食物蒸熟。

其原理基本和暖宝宝一样是利用焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐组成一袋，再加入生石灰、碳酸钠和水，温度最高可升至120℃，发热时间长达一个小时。

看上去一切都很美好，自热饭让户外工作者也能吃上热腾腾的饭菜。

然而事实并没有大家想象的那么美好。自热米饭一直无法做到「口感，味道」与「保质期」的兼顾。

这样的产品，填饱肚子是没问题的，但是却注定无法捕获大众的芳心。

持续阴跌的方便面

前几天一则《网络订餐影响大：方便面销量3年下降80亿包》报道：

据世界方便面协会数据显示，2011年之前，中国方便面销量连续18年保持两位数的增长，2013年销量达到了462.2亿包。但自此之后，中国方便面销量却开始连年下跌，2016年跌至385.2亿包，相比2013年下降了近80亿包，跌幅高达16.66%。

文中指出，方便面市场持续萎缩的主要原因是来自网络订餐的冲击。然而笔者却认为：与其说是来自网络订餐的冲击，倒不如说是因为传统的方便面已经无法满足大家对食物的品味。

姑且不说整个社会对方便面「垃圾食品」、「致癌」等等污名化标签，就说它几十年如一日的口感也难免让人生厌。

如果要改变这一现状，走高端化路线也许是一个方向。可想要彻底改变大家心目中的形象可能还需要从源头着手：优化方便面的口感。

路漫漫其修远兮，方便面诸君顺风。

应运而生的自热火锅

自热火锅又叫懒人火锅、方便火锅或微火锅。在自热米饭冷门和方便面式微的背景下，「自热火锅」应运而生。

它扔掉了自热米饭「户外快餐」的包袱，披上「方便面」的外衣，成功闯入了每个人的生活。

▲2017年11月25日之前自热火锅的搜索指数没有被收录，却于当日异军突起，几乎是方便面热度的两倍

这一切可能要归功于天猫方便速食类目负责人童婴。

早些时候，她看到这一全新物种的市场潜力，结合天猫大数据的趋势分析，准确地判断出：在消费升级的大趋势下，普通方便面的销量减少，这部分的市场需要一个全新品类来填补，自热火锅是很好迭代品。

于是她将这一洞察及时反馈给做方便速食的天猫商家，德庄就是其中的先驱者。

众人合力之下，这个才进入公众视野不久的新品种，在淘宝每月的销量都在翻倍增长，成为了天猫所有食品中增速最快的黑马。

天猫官方数据显示，今年天猫双11，自热火锅迎来了爆发式增长，一天就卖出了170万份，足够承包火锅之城重庆大学生们两天的宵夜。

「据行业估计，未来自热火锅将一年创造千亿元产值。」成都市食品商会相关负责人如是说。

自热火锅在天猫爆红，也吸引了海底捞这样的全国连锁品牌入局，如今连三只松鼠、卫龙、良品铺子这样的零食品牌都来跨界抢占这一新兴市场。

纠其成功原因，笔者认为大概如下三点。

1、合适的季节，合适的时机。一方面冬天正是吃火锅的好季节，另一方面它的出现也及时填补了方便面阴跌导致的用户心智和市场空缺。

2、口感较自热饭改善。火锅食材本身特性决定了自热火锅既能够拥有足够长的保质期又能够有不错的口感。

2、市场接受度高。火锅文化历史悠久，最早可追溯到商周的「钟鸣鼎食」，而且地域分布广泛，甚至国外也有火锅文化。

不得不说，自热火锅先行者德庄的眼光独到，对消费者和市场的走向把握精准。抛开常年浸淫行业的内功，来自天猫大数据的支持也绝对功不可没。

消费者的反馈也从侧面证明了其市场潜力。

• 双十一买的，本来一直在店里吃，看到淘宝上说也有卖的，就想着买了一个看看味道怎么样吧，好的话以后就可以在网上买着吃了~哈哈哈~

• 第一次煮小锅锅放完了所有底料…辣到怀疑人生…第二次就放一半而已，但是会不够咸得自己放盐。说明书很贴心啊，还有塑料叉子湿纸巾餐巾纸在里头。emmm这个美味素肠味道很迷，不是很喜欢。土豆的味道也emmm不是很喜欢，其余的都还可以超级好吃！

• 十分划算啊，料又很足，最重要的是可以在寝室里享受做饭的乐趣啊。 我额外加了一些鱼豆腐和带鱼然后黄瓜进去，味道没得说。 

• 儿子很喜欢吃，会继续买嘀

PS：避免广告嫌疑隐去品牌

最后说两句

慢着，先别急下单。其实关于自热火锅在网上的负面新闻也是不少。这里给您列出几种比较典型的的标题。

• 自热火锅餐杀入加拿大 恐致探测器鸣响

• 一组实验告诉你 “自热火锅”有多危险

• 自热火锅有隐患？还能不能愉快地做个吃货了

作为一个资深吃货，笔者对这些危言耸听的标题表示无奈。一方面理解同行为博点击量而使用的小策略，另一方面也担心会引发公众对新事物的抵触。

其实笔者觉得，只要你规规矩矩按流程享用自热火锅，是不会有太大问题的。

朋友，你做过饭吧？天然气火焰温度在1000度知道伐？自热火锅也才100度好伐？敬畏危险，危险也会敬畏你。

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