异口良食：外卖市场增速放缓，社区厨房异军突起
曾几何时，由于经济条件差，住房空间有限，在筒子楼中会出现多户共用一个厨房的情况。
每家一套的厨具、锅碗瓢盆、油盐酱醋等把橱柜摆得满满当当，做饭的时候大家基本各忙各的，保持着微妙的距离感。
后来，生活条件改善，每家每户有了自己的厨房，挥着锅铲唱着歌儿，热腾腾的饭菜就上了桌。
可再后来，随着整个社会的发展节奏加快，生活工作的压力逐渐增大，开火做饭成了一件费神费力的事情。
据美团点评研究院发布的《2017中国外卖发展研究报告》数据表明：7%的网民会考虑买没有厨房的房子，35%的网民可以接受租房没有厨房。
外卖开始入侵大家的生活。懒得做饭？点个外卖吧！
▲饿了么、美团、百度外卖
数据显示，2017年中国在线订餐市场规模达到2046亿元，增长率为23%；在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%。
可以说，“外卖业务”一路发展到现在，美团、饿了么、百度外卖，这三家外卖平台基本上瓜分了你的厨房。（注：2017年8月，百度外卖被饿了么收购）
然而，为大众带来便利的同时，“外卖服务”本身绝非完美。
包装简单粗暴，缺乏美感、食材质量良莠不齐，甄别成本高等等，难以满足一些对生活品质有较高追求的用户。
于是，社区厨房应运而生。
1、异口良食
值得注意的是，社区厨房从字面意思理解是某社区的厨房，更多时候，这里的“社区”指的并非居民小区，而是一个半径2km左右的圆形片区。
2014年成立的“异口良食”就是这样一家“厨房”，其定位主要是解决26-32岁的年轻中产白领在社区家庭里的饮食问题。
与普通的餐厅不同，异口良食并不提供堂食，仅通过外卖平台或在线订餐的方式进行经营。
这样做的好处最明显的就是能够节省大量成本。
首先，因为不设堂食，所以经营面积较餐厅需求更小，对地段人流量等要求不高，节省了房租成本。
其次，没有堂食就不需要服务员团队，只需要构建一个后厨团队即可，节省了人力成本。
最后，在经营管理上也会更为便利，整个团队的目标也更为聚焦。
▲异口良食后厨
当然，仅有一个厨房是不够的，还需要一套完整的运营管理体系，在新零售的时代，如何提升效率是对管理团队最大的考验。
2、创始团队
异口良食创始人文宇辰，本科就读于美国印第安纳大学，研究生就读于Kelley商学院，运营和金融专业。
他曾就职于麦当劳全球总部门店方案事业部（RSG）、康奈尔大学食品品牌饮食行为学实验室（Food and Brand Lab），有着多年的饮食行业相关经验。
▲异口良食创始人文宇辰
其他的合伙人背景也毫不逊色，有他同在印第安纳大学的同学、有欧莱雅中国总部的营销精英、有参与过国家“北斗”项目的技术人员。
文宇辰2014年6月从美国回到北京，7月便开始和一家酒店合作社区厨房，同年10月其第一个自有厨房（角门厨房）开始营业、次年方庄厨房开业、再次年双井厨房开业。
文宇辰说道，“结合之前在美国饮食行业的工作经验，我们希望最终通过数据的精准匹配，让食物移动起来，为大众用户提供适合的贴心个性化饮食服务，而不是传统行业里通过大规模生产再疯狂营销的方式，操纵认知，强行灌输产品服务给用户。”
▲异口良食的订单系统
“美国的食品系统就深受其害，虽然公司赚钱无可厚非，但整个社会负担成本越来越高，以肥胖为首的国病严重伤害大众的健康”。
“国内用户追求新鲜现制的食物，而非工业包装食品，加之国内移动互联网基础设施的完善，这为异口良食提供了巨大机会”。
3 全程可控服务
文宇辰介绍道，异口良食的愿景是“取代家庭厨房，为用户提供和自家做饭一样的用餐体验”。
异口良食自第一天开始就为客户提供陶瓷餐具（由回收团队二次上门统一收纳）。
▲异口良食的外送餐品
在包装、份量、口味、做法、食材等方面也精心打磨，常年在各大订餐平台保持4.8~5.0的评分。
并且通过不断测试和迭代优化，异口良食目前的垂直体系包括厨房生产、仓储、物流二次上门配送、客服、CRM、商品管理等，效率很高，坪效、人效、配送成本都是行业领先，并且不受第三方影响，确保了稳定的用户体验、毛利和现金流。
这套成熟的管理体系，为接下来异口良食的快速规模复制提供了可能。
据文宇辰透露，3个厨房合计平均800单/天，每月活跃用户人均接近2次消费，每周订单70-80%来自老用户。
▲异口良食2017年人均订餐次数
在盈利方面，目前异口良食的3个厨房每个辐射周边半径2km区域，平均60～80平米每月营业额40-60w，17年营收近1300w，较2016年平均每月增长60%。
文宇辰介绍道，“17年11月开始，公司已全面实现盈利。”
4 规模复制
经过三年多的发展，“异口良食”品牌背后的产品体验已在用户心智扎根，今年文宇辰想更进一步。
异口良食计划今年开始规模复制，3年内建设80-100个社区厨房，覆盖北京主要社区商圈。
随后在深耕北京的基础上再辐射其它一二线城市，最终将成为人口密集型城市社区必须的生活基础设施，全时段多品类的为用户提供优质饮食体验。
美团、饿了么解决了人们吃得饱的问题，而如何吃得好，社区厨房是一个不错的尝试。
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