鱼头的10种鲜美吃法，超简单超快手！

鱼头营养高、口味好，同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明哦！

 01 

剁椒鱼头

食材： 鱼头1个、小葱一把切段及切末
盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片步骤： 1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟2.接着在盘底铺上姜片和葱段3.将腌好的鱼头放置在葱姜上4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了 02 

鱼头豆腐汤

食材：鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵植物油1大勺、葱1段、姜3片步骤：1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄2.推到一边，放入葱段姜片煎香3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时
4.炖的时候煎香豆腐块5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好吃 03 

鱼头泡饼锅

食材： 鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g步骤：1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干2.烙饼切成大小适宜的片3.香菜洗净切碎备用4.白菜叶洗净，切块码放在锅底5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可 04 

双椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g步骤：1.将鱼头去腮、去鳞，洗净2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上

 05 

咖喱鱼头食材： 咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺步骤：1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈2.鱼头对剖去腮洗净3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了 06 

麻辣鱼头锅

食材：鱼头200g、豆腐100g、海带50g香菇100g、白菜100g、油、盐葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉步骤：1.豆腐切条，香菇切片2.海带洗净切条，白菜切成块3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒6.倒入煮好的鱼头汤烧开7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可 07 

红烧鱼头

食材：鱼头1个、红椒适量、姜、蒜老抽、白糖、料酒、小葱、生抽步骤：1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄2.加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可 08 

葱姜鱼头煲

食材：鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g步骤：

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油。

用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

 09 

炖酒香鱼头

食材：鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g大蒜(白皮)3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g步骤：1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可 10 

清蒸鱼头

食材：鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒步骤：1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段3.开水上锅，蒸10分钟4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽6.热锅烧油，放少花椒粒爆香7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可注意：然而，鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。因为鱼头中DHA (22碳六烯酸)和EPA (20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应该知道，鱼头中的农药含量也比较多。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5~10倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。因此，食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解。不吃环境受到严重污染地区的鱼头，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头不正常的气味时，一定要将其丢弃， 不要舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。

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