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排骨别再熬汤了,这么做香得连盘子都不放过!
秒懂国学
2022-10-07
收录于合集 #菜谱大全
84个
排骨这种肉食,我个人认为这是猪身上最好吃的一个部位,无论是营养还是口味,排骨都可以说是相当的优秀。
排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。
01
芋头焖排骨
材料:排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油
步骤:
1、排骨切块,加盐、糖、料酒、酱油,腌制1小时。
2、芋头切块,放入炒锅,煎至表面金黄,然后盛起备用。
3、热锅入油,加入蒜爆炒,再加入排骨炒至上色,加入清水烧开。
4、加入芋头、酱油和盐,焖30分钟。
5、大火收汁,就可以上菜啦。
02
豉汁排骨
材料:排骨、豆豉、辣椒、姜、蒜、盐、糖、油、料酒、生粉
步骤:
1、排骨切块,加盐、糖、料酒、姜片,腌制1小时。
2、蒜切末,辣椒切丁备用。
3、腌好的排骨中加入豆豉、辣椒、蒜末、生粉,搅拌均匀。
4、隔水蒸30分钟就可以吃啦。
03
糖醋排骨
材料:排骨、黑醋、糖、油
步骤:
1、清水煮沸,加入排骨去腥。
2、热锅入油,加入糖、黑醋、排骨炒10分钟。
3、加入清水中火焗30分钟。
4、大火收汁,就可以上菜啦。
04
韩式辣排骨
材料:排骨、土豆、红萝卜、姜、蒜、盐、糖、辣椒酱、豆瓣酱、油
步骤:
1、排骨切块,放入清水中浸泡30分钟去血,再沥干备用。
2、在锅中加入所有食材、调料和清水,中火焖2小时。
3、大火收汁,就可以吃啦。
05
京都排骨
材料:排骨、鸡蛋、番茄酱、盐、糖、酱油、油、料酒、生粉
步骤:
1、排骨切块,加盐、糖、料酒、鸡蛋,腌制1小时。
2、排骨腌好后,裹一层生粉,放入油锅炸熟。
3、在炒锅中入油烧热,加入番茄酱、酱油和清水烧开,再加入炸好的排骨炒匀,就可以吃啦。
06
排骨焖饭
材料:排骨、香菇、青豆、米、姜、蒜、葱、辣椒、油、酱油、盐、糖
步骤:
1、排骨切块,加盐、糖、酱油腌制1小时。
2、热锅入油,加入蒜、姜末、辣椒炒香,再加入排骨炒至上色,盛起备用。
3、在电饭煲中加入白米、清水、香菇、排骨和酱汁。
4、按“煮饭”键,焗30分钟就可以吃啦。
排骨这种食材,无论你想要怎么烹饪,都需要做好事前准备。
对于很多人来说,这里所说的准备,其实就是焯水的步骤。
但是我今天却要告诉大家,其实焯水并不是真正优秀的做法,牢记这2步,排骨鲜嫩还不腥!
很多人炖排骨之前,必定会先将其焯烫,这样确实是可以将血沫给去除,但同时也会导致排骨肉质变老,所以建议大家还是换我的这种做法比较好。
买回来的排骨,想要将血水去除,其实并不一定非得要焯烫。
我们可以将它放到盆中,然后加上适量的温水,再稍微的加一点食盐。
搅匀将排骨浸泡十分钟,之后再进行搓洗,这样也能将血水给去除,而且还不用担心影响到肉质口感,比焯水可要实用多了。
然后咱再进行第二个步骤——腌制,这步主要起到一个提前入味与去腥的作用。
腌制使用的配料有食盐、料酒、面粉,抓匀静置半小时即可,之后我们再清洗炖煮,成品绝对是相当的美味。
最后一点要注意的就是,如果你要用热水来焯水,焯水之后不要直接用冷水冲洗。
这样也是会让排骨的肉紧缩,拿去炖汤就会变得很柴,焯水过后的排骨,我们应该用温水冲洗。
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