“老坛酸菜”标准要来了！你还会吃吗？

今年，央视的“3·15”晚会上曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。

插旗菜业官网显示，公司与一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。消息一出，各大知名品牌纷纷致歉或澄清，相关产品也遭各大电商平台下架。

随后，有关部门

对“老坛酸菜”的加工出台了

一系列相关政策。

近日，中国食品科学技术学会、

中国调味品协会

也发布了对“老坛酸菜”的规定。

老坛酸菜有了新标准

中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

《老坛酸菜》征求意见稿中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

征求意见稿对原料辅料、

感官特性、理化指标等提出要求。

其中，感官特性应符合以下要求：

色泽：呈青绿色或黄绿色。气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。

理化指标应符合以下标准：

值得一提的是，为了规范酸菜生产，中国食品科学技术学会也在9月底发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

该标准对老坛酸菜加工的选址、厂区环境、厂房和车间都做了具体规定。而在盐(泡)渍发酵设施上，明确要求盐渍发酵池内壁要进行加固和安全处理，其涂料应满足GB4806.10的标准，以及做到无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀，对酸菜风味无不良影响；有较高的机械强度、致密的结构和足够的厚度,不渗漏。此外，设施应设置在有棚顶、四周防护、防晒、防雨、通风、无外界污染和不致外界污染的平整地面。

面对新出台的标准，

有网友表示：来晚了！

也有网友表示，

这样的标准规范，很有必要！

还有人呼吁：

更多食品也需要这样

的严格标准！

来源｜澎湃新闻、看看新闻news、新闻坊

编辑｜楼佳璐

初审｜陈圆

终审｜曹国灯

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