一口锅、两代人、三十年…这碗牛肉砂锅，西镇人做的一绝！

在吃货的心中，

西镇乃青岛烹饪源头，

一城酸甜苦辣皆看此处。

相比其他城区，西镇的吃食都有着独具一格的市井气。以西镇臭豆腐、西镇电烤肉为龙头，张姐炸串、赵家砂锅、马家拉面分列次席，构成了西镇餐饮江湖的寡头格局。

这些食物，都有一个共同的特点，就是「不讲究」：没有华丽的门头、招牌也普通，食客穿着人字拖套着白汗衫，啤酒配烤肉，从天上地下说到五湖四海…关于臭豆腐和电烤肉，江湖上的故事实在太多，也就不叨叨了。今天咱就来聊聊时下最应季的一款——赵家砂锅。

一口锅

仿佛唇齿间有着某种机缘，去遍青岛的其他市区吃过的砂锅，就是不和路子。仔细想来其中究竟有何不同，最后将目标锁定在砂锅店门口的那张大锅。

半人高的大锅几乎塞满了整个角落，据老板说翻滚的老汤已经沸腾了五年。这可是牛肉砂锅的精髓，浓厚的汤底、软烂的牛肉可都出自这口锅。

牛肉煮好，会放冰冻一晚再处理。不同于其他砂锅店图省事的切片，赵家砂锅的牛肉都是切成四四方方的大块先煮后卤，工序缺一不可。

最后把熟牛肉用老汤再卤一遍，不仅入味卖相也要更加出色。好肉搭上老汤，这一碗砂锅就算成了一半。

几分几刻下什么佐料，几成几熟可以端锅上桌，其中秘密成了店长老赵笑而不语的武功秘籍。这味道却勾引无数老饕的味蕾，10点就开始排队趋之若鹜也不足为过。

两代人

赵家砂锅的店面不大，是标准的一家三口夫妻档经营，每天要卖出300多份砂锅。这样的高强度工作，即使深秋天已颇有寒意，一天忙活下来汗水也会浸湿衣服。

大白菜、蘑菇、嫩豆腐，再放上两颗鹌鹑蛋，这是一碗牛肉砂锅的标配。砂锅里面食材很多，所以都需提前配好，而这个活都是老赵的闺女小赵在做，每天300锅 从早到晚。

提起闺女，赵师傅也心疼的很。“现在就想把这家小店做好了，将来能给她留下点东西。”开业至今店里一直保持着一个原则：每天就营业这么长时间，说好的十一点营业，提前一分钟也不会让你点东西，为的就是能保证女儿的休息时间。

三十年

说到赵家砂锅，不得不提的就是创始者老赵这个人。1982年，17岁的他下海在老团岛市场（团岛大粪场附近）摆早餐摊卖油条、甜沫，这一卖就是18年。

后来，老团岛市场拆迁，老赵先后跑到肠衣厂、洪山坡、商务学校卖早餐，直到2012年实在干不动了，才在台西三路开了现在的门头。仔细算来干餐饮这行已经35个年头了。

在餐饮行当摸爬滚打的这三十多年，执拗的老赵依然保持着自己的坚守。砂锅店开业至今，店里有两大原则一直没有改变：

①店内不准喝酒（节省空间）

②可以打包，但不送外卖（保证品质）

虽然前几年也跟风搞起了加盟，但是自营的西镇老店依然保留了当初的风貌与口味。亦如老西镇的味道，踏实而又坚持。

后记

每个城市的人都有自己的味蕾喜好

这些味道往往带有某种感情色彩

成为孤单深夜里的一碗慰藉

秋风渐起，初冷乍寒

一碗砂锅，足够抵御秋风熬过冬寒

今晚，西镇走一个吧~

在青岛综合整理，部分图片来源网络

图文/超G

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