带着XXL的胃，到沙县吃了个通关
确定去沙县之前，我们纠结过很多其他地方。
“是不是决定去沙县了？”
“要不去顺德吧，顺德好多好吃的啊~”
“干脆去汕头吧！”
“汕头好远啊，还是沙县吧。”
兜兜转转，最终我们决定去沙县，看看真正的沙县小吃，到底长什么样子。
沙县在哪里？
沙县，位于福建省东部偏北，隶属福建三明市，东去福州，北上浙赣，南向泉州厦门。
沙县之于三明，有种黄陂之于武汉的意思，地域上紧贴着三明市区，机场和火车站都建在沙县境内。
整个县城被纵横的山脉和起伏的丘陵环绕着，上下一派青翠湿润的南方风光。沿途看不完的山头头和上下坡有种令人振奋的新鲜感，让我们这帮平原地区来的观（hao）光（chi）客（lao）有种身在重庆的错觉。
废话不多说，到了沙县，立马就要开吃：
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去沙县吃小吃，
恨自己没多长一张嘴。
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沙县本地的小吃店，没有蒸饺！没有蒸饺！
一个冷知识：沙县本地的小吃店里没有蒸饺。
蒸饺，馄饨，拌面，炖罐，堪称外地沙县小吃店的四大金刚，然而沙县本地小吃店里，普遍没有蒸饺和炖罐这两样。
沙县传统小吃多达260余种，平日能吃到的也有50多种。统治本地菜单的小吃，除了拌面、扁肉两大元老外，净是诸如芋饺、夏茂面、豆腐丸、米冻、金包银、黄豆干、泥鳅粉干……这些外地人压根儿没听过的稀罕小食。
▼拌面
跟外面的沙县小吃店做的拌面没有太大区别，唯一不同的一点好像是，本地人喜欢在拌面上撒一撮芹菜碎，而不是外地经常会撒的葱末香菜。
▼夏茂面
沙县小吃分两大流派，一派是清淡鲜甜、制作精细的城关小吃流派，一派是口味咸辣、制作粗放的夏茂小吃流派。
夏茂面就是沙县夏茂镇出来的小吃，用的是半宽不细的扁长碱面，同韭菜下锅烫熟后，再放到猪油、豉油打底的碗碟里搅拌均匀即可。韭菜苗子可谓神来之笔，简单的油拌面，却格外清爽鲜美，
▼扁肉
外地沙县小吃也能吃到扁肉。扁肉可煮食，可油炸，沙县的小吃店会直接用“扁肉”做店名，足见扁肉在沙县人心中的地位。
沙县扁肉紧实爽脆，咬下去能感觉到薄薄外皮连带着中间的肉球微妙的脆脆的弹破。油炸的扁食像麻花样焦脆脆，讲究的店家会给你撒点白糖，顺带挤点番茄酱。
▼芋饺
皮子是芋子和着木薯粉做的，吃起来像年糕一样滑滑糯糯，切得细碎的笋干、香菇等蔬菜和着瘦肉做成圆肥饱满的馅料。因为鲜美过头，所以很容易吃饱，吃货君没吃完过完整一碗芋饺。
▼豆腐丸
带馅儿的豆腐丸子软软的，豆腐本身的味道很有存在感，馅料强化了丸子的鲜味。除了清汤版的，豆腐丸还经常和红菇一起烹煮，汤和丸子染出温柔的粉红色，很有看相。
▼烧麦
这个长成半透明小包子的东西脱离了我对烧麦的认知，半透明的外皮包裹着粉丝、笋丁、肉丁和香菇丁，一副粉雕玉琢的样子，吃的时候蘸点醋水，清爽可人。
▼甜烧麦
甜烧麦是熟悉的烧麦样子，如果这个东西在武汉的话，估计会叫怪味烧麦。味道甜甜咸咸，包的是紫菜、饼干、桔饼丁、花生碎……
▼金包银
简而言之就是豆腐包肉馅儿，或者酿豆腐。方块儿豆腐横切一口子，塞进去肉馅儿，然后蒸熟，也可放进卤水里面炖煮。
▼炸米冻
米冻是晚米加石膏做出来的类似米豆腐的东西，炸米冻看起来像块肥肉，外面有点甜甜的，内里味道很淡，个人觉得武汉人吃不习惯。
▼黄豆干
金灿灿的颜色很打眼，作为豆制品爱好者，喜欢它清爽干净的豆香味，店家一般会配一只蘸水碟，清清淡淡带点微咸，适合下酒。
▼鸭血酸辣汤&牛肉汤&烫嘴豆腐汤
取代沙县炖罐位置的汤料理是鸭血酸辣汤、牛肉汤，以及烫嘴豆腐汤。
鸭血酸辣汤和牛肉汤是稠稠的勾芡汤，烫嘴豆腐汤是干黄花菜，贝类和着豆腐同煮的汤物。鸭血酸辣汤的酸味很开胃，豆腐汤最耐喝不会腻。
▼泥鳅粉干&黄鳝粉干
粉干就是细细的米粉，除了会添加泥鳅或者黄鳝以外，这边的特别做法在于会添加家制酒糟 。粉干和泥鳅黄鳝会染上浅浅的红色。粉干是上得了大桌的小吃，可以代替米饭作为主食。
▼米冻皮
米冻皮的做法跟肠粉的皮子做法几乎一模一样，米浆上蒸笼蒸成皮子，简单的蘸水打底，就可以吃啦。
▼锅边糊
米浆泼在锅边烫成锅巴，刮到蚬子汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料烧开，差不多就是锅边糊了。看佐料就知道有多鲜，让小编想起广东的艇仔粥。
▼粿
沙县有很多种粿，大多跟时令相关。多是小摊贩卖，沙县小吃店里倒是不大多见。价格便宜，多为一两块一个。此行我们吃到了一块钱一个的咸菜馅儿的水粿，清明节会有的艾草粿，还有黑米粿、云米粿等。外皮或糯或是果冻般的脆感，很本地，很有趣。
▼烧饼
发现沙县的烧饼几乎都长一个模样，巴掌大一圆形饼子，饼坯薄薄，里面有细细的馅儿料，外面洒满白净的芝麻粒儿，吃起来香香的。
▼夹饼
沙县的饼可夹万物，最常见的当属笋夹饼，饼坯子剖开塞上腌制得红红的咸味儿笋干。发现这个饼坯子可能是批发的，因为吃到的所有夹饼的饼坯子几乎都长一个模样。
▼芋丝饼
1块钱一个的芋丝饼是小编在沙县流连次数最多的小吃摊。芋头切丝伴着米浆油炸成饼饼，口感朴实，油炸之后的芋丝有点韧劲，让人上瘾。加个饼坯子的话，可以做成芋丝饼夹饼：一块饼坯子夹若干个小芋丝饼。
▼板鸭
郑湖板鸭堪称最适合作为伴手礼的小吃，几乎每家沙县小吃都有板鸭卖。沙县人似乎很爱吃鸭，偷瞄其他食客，发现都会点鸭头之类的吃食。
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吃遍沙县：
沙县赏味路线图
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去沙县打卡，不光想吃遍所有没吃过的本地小吃，还想把沙县所有叫得上名号的老字号都尝一遍。
小编做了一条“吃遍沙县”的路线图，按照路线从先到后的顺序，列出了沙县值得一吃的口碑小吃店，以及值得一吃的推荐食物。
▼显凤小吃
地址：府前中路91号
推荐：线面类，夏茂面
线面是福建这边的特色，细如蛛丝，带有淡淡的咸鲜味儿。
▼阿旺麻辣烫小火锅
地址：府西路92号
去沙县为什么要推荐麻辣烫店？相信我，当你在沙县吃上几顿传统小吃之后，会需要来自麻辣烫的味觉刺激的。开了蛮久的小店，就在显凤小吃的隔壁。
▼原索桥南霞牛肉粉
地址：步行街108-36
推荐：泥鳅细粉，鸭头
清一色的搪瓷钵钵出品，很复古很地气。泥鳅粉面是招牌，菜单上只有六种粉面以及几味卤菜可选。整间店的气场就让人觉得很好吃，泥鳅都是新鲜的，给的量超多。
▼佳兰烧麦
地址：府西路43号
推荐：烧麦，海带汤
吃他家当然是要吃烧麦，就着黄辣椒汁和海带汤，真的很舒服。
▼宝珠沙县小吃
地址：府东路10号
推荐：扁肉面
开在巷子口的小吃店，名字有点儿意思。综合型沙县小吃店，品种很齐全，该有的小吃都有。
▼罗兰烧饼
地址：滨河路府东路2号
从宝珠沙县小吃的那个巷子口进去往里走，简直是到了烧饼一条巷。
不长的巷子里几乎全是烧饼店，而且名字里面都带个“兰”字。个人比较喜欢罗兰烧饼，不会太干太焦，面发得很好，很香。
▼肥姐小吃（广场店）
地址：滨河路13栋1层8号店
推荐：红菇豆腐汤，炸扁肉，锅贴
穿过烧饼一条巷就能看到肥姐沙县小吃。
肥姐家种类蛮丰富，比一般的沙县小吃店选择多很多，能吃到不算常见的甜烧麦和红菇豆腐汤。
▼索桥熊记肠粉店
地址：滨河路13幢
推荐：锅边糊
肥姐小吃前面一点点，临近巷子口的地方。
不是每家沙县小吃都有锅边糊吃的，他家的锅边糊只在早上卖，太晚去的话肯定没了。
▼李记沙县小吃
地址：李纲中路禹祥大酒店西50米
推荐：牛肉汤，鸭头，炸芋球
熊记肠粉店对面的那条小道往前走，能看到一片露天的小吃摊，李记就是那尽头巷子口第一家店。
估计是整个沙县人气最旺的小吃店，从早到晚人都巨多。牛肉汤和鸭头几乎人手一份，炸芋球不能更好吃。他家是先吃再给钱，吃完之后有专门的收银员过来收钱。
▼阿素小吃店
地址：小李旁边的巷子里
推荐：米冻皮，鸭血酸辣汤
李记旁边巷子那块空地上众多小吃摊中的一家。
非常喜欢他家的汤料，牛肉汤、豆腐汤、鸭血粉丝汤样样都很喜欢。米冻皮很清淡，喜欢装它的白瓷小碗，字体很复古，想偷走。
▼阿伯黄豆干
地址：李记旁边巷子那块空地上众多小吃摊中的一家。
一个专卖黄豆干的老伯伯，一般下午会出现。
一张很大的筛子码满金灿灿的黄豆干。提一口袋黄豆干，端一碟蘸水，加上那个氛围，太适合下酒啦。
▼阿姨芋丝饼
地址：阿伯黄豆干旁边。
一对夫妻做的推车小吃，总是把摊子支在靠墙的口子那。
这是小编在沙县吃得最多次的小吃。芋丝饼1块钱一个，可以加一元钱加个饼坯子夹住吃，大家一般都是一个饼坯子夹两个芋丝饼。他家老是要排队，傍晚时候卖完就不做啦，想去记得掐准时间。
▼阿姨煎饼
地址：芋丝饼对面。
一个只能用现金的小摊子，一位阿姨一个人在那里做。叠成三角形的鸡蛋煎饼很别致，一块还是两块一个忘了，总之很便宜。
可能是看上李记超大的人流量，因此这片空地聚集的小摊子真的好多好多，能买到各种常见的稀奇的，我们吃到的各种时令粿类都是在这里买的。去沙县一定要把这片的小摊子吃个遍。
▼阿明春卷
地址：府东路50号
推荐：烧麦，春卷，豆腐丸
从空地小吃摊的这条巷子往里走，走到头就是阿明春卷。
非常有名的老字号，来沙县必吃之一。主要供应春卷、烧麦，以及一些汤料。
庙门扁肉
地址：建国路3幢23号
推荐：大扁肉
庙门扁肉有好几家分店，这家应该是去的人最多的那家。
他家的扁肉真的好吃，很弹很脆，出名真的是有原因的。
阿狗烧麦（阿土烧麦）
地址：三官堂路与步行街交叉口西50米
推荐：烧麦，鸭血酸辣汤
庙门扁肉对面的烧麦店。
去他家都是专程吃烧麦的，其实除了烧麦，他家还有蛮多其他小吃，也是老字号，不会失望。
难得怪味
地址：沙县小吃城内
推荐：手抓羊肉、香焗南瓜、香拌毛肚、黄鳝粉干，螺丝牛肉煲
沙县小吃城相当于我们武汉的吉庆街，算是一个老字号聚集的地方，很多有名的小吃店都在里面设立分店。
小吃城最推荐的是这家难得怪味。名字很有趣，装修很中式，挺别致的，是吃正餐晚餐的不二之选。
他家一定要提前预定，不然没有位置给你的。不知道点什么的时候，就点我推荐的那几样吧。
注意事项：
政府会为本地做的有特色的小吃店颁发一块“沙县小吃技艺传承人”的牌匾，有这块牌匾的小吃店，都不会差。
因为沙县小吃普遍没什么油水，所以即使当时吃得多么饱，不过一会儿就会饿。尤其是晚餐，建议一定吃正餐，不然半夜三更饿了的话，只能去楼下买泡面了。
小编一行去的第一天，白天吃得撑得要死，半夜饿到啃棉被，沙县的东西真的太不顶饿了。
沙县的烧烤真的很贵，贵到吐血，我们点了一家貌似比较有名的烧烤：萍姐烧烤。虽然味道确实还可以，但是份量真的太少了。烧烤这方面，真的很少有地方能跟我们武汉比。
还有个很有趣的点，发现几乎所有小吃店的作料都长一个样子：辣椒酱、饼坯子。这里有专门的小吃配料批发店，估计大家都是批发的，所幸味道还可以。
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小美沙县
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来之前万万没想到，沙县居然还挺多好玩儿的地方。
文艺青年的话，推荐去废弃的沙县火车站，以及东门老街那一块儿。
废弃火车站是我们无意间发现的。
从小吃城往江边的方向走，走到半途一个下坡的地方，发现了这条废弃铁道。傍晚的阳光特别好，整个轨道被绿的草掩映，借着梦幻又透明感十足的夕阳，感觉自己在宫崎骏的动画里。
东门老街应该是沙县最古老的街区。
清一色的木质老房子，听说好多都是明代遗留下来的古老建筑。老房子很有南方特色，堂屋、天井、屏风……布局相当讲究。
城隍庙，非常原汁原味未经商业破坏的古老庙宇，虽然小小的，但地上的砖石、石像，以及木构都保存的很完好，地方特色与古老意趣相得益彰。
听说老街区以后要改造成文化旅游街区，不过因为开发商一直没动作，好多老房子都被风雨摧残得不行，看着还挺可惜的。
合家欢的去处，最推荐去七峰叠翠的超长栈道。
经过悬索桥过到沙溪对岸，就是七峰叠翠虬龙桥栈道的入口。景区完全免费，栈道是钢构的，铺着百褶窗似的网子，形成镂空的效果，人走在上面，可以直接看到脚底下的山呀水的，恐高症表示有一点点害怕。
栈道中间还有一段玻璃栈道，不用门票，套个景区免费提供的鞋套就可以上去，真的能吓死恐高症本症。
对面红色的塔楼让人想起日本的庙宇，拍山山水水的时候，带上红色小楼，真是超容易出片。
总的来说，沙县是个物价便宜，风景优美，节奏舒缓的小城。
小吃都特别便宜，1块钱能买到的小吃一大堆。原本对景色没有什么期待，来了之后却发现这里出乎意料很美，大桥像巴黎，铁轨像动画，红楼像日本，偏僻处的红砖墙木瓜香蕉，又给人身在东南亚的错觉。
沙县并不冷清，反而充满热闹的生活气。人来人往的金沙市场，江边搭起的牌桌阵，从早到晚都有人跳舞的广场……让你看到沙县最亲切真实的一面。
相信当你来到沙县，也一定会喜欢这个充满生活气的小城。
最后，附上走心攻略↓
沙县怎么去？
三明沙县机场和三明北站都在沙县境内，从武汉去到沙县，无论是火车还是飞机都很方便。
武汉站开往三明北站的动车每天有三趟，二等座价格210元，历时约4个小时40分钟。
武汉飞沙县的机票价格其实跟动车差不多，只要提前确定行程，基本都可以买到均价215的超划算机票。比动车贵一丢丢，但只要一个半小时就能抵达，能省下3个小时。
小编买的清明节假期的特价往返机票，加上基建燃油才花了530元，航班时间也特别好。建议大家都特价机票飞过去，快捷实惠。
花多少钱？
穷有穷玩法，富有富的玩儿法。
两天一夜，连吃带住加交通（住：200左右，交通往返：500左右），比较完整又不寒碜的玩下来的话，人均900元就能做到。
适合玩多久？
沙县真的挺小，骑个共享单车，感觉半天的时间就足够把城区绕上一遍。来沙县玩儿主要目的就是打卡各种小吃店，沙县很有名的小吃店分布得还算集中，口碑老字号们相隔不远。
所以，想要品尝正宗的沙县小吃，外加领略小城风光的话，两天一夜就足够。武汉的小伙伴们，抽周末的两天就可以来一趟沙县寻味之旅。
你对沙县小吃有什么印象？
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✍️ 编辑 / 熊鱼
📝 主编 / 白廓
📷 摄影 / Raveran