好久不见，豆皮！
前几天网上冲浪时看到了点击率接近2000万的纪录片——《好久不见，武汉》，片里竹内亮导演在和庄园交谈的时候，出现了我们大武汉的豆皮。
//《好久不见，武汉》片段，有兴趣可网上搜索观看
这时吃货君才惊觉：我已经半年没吃过豆皮了！
疫情后的武汉已经慢慢恢复，而豆皮作为武汉早点圈中的“扛把子”选手，必须重现江湖。豆皮不像热干面和牛肉粉，一条街上就有好几家，做的好吃的豆皮店更是屈指可数。
今天吃货君横跨三镇，想去看看大家喜欢的这些豆皮店，还是不是那个味~
提到武汉热干面大家就会想到蔡林记，而提到豆皮，老通城就是最有代表性的。这个家喻户晓的老字号后来开在吉庆街上，偶尔经过都能看到很多老人坐在里面，边吃豆皮边喝着糊米酒，很是惬意。
店里的小哥有条不紊的忙活着，能明显看出外卖单很多。
老通城的豆皮是老武汉的味道，整体偏干，没有什么卤水，明显能看出糯米颗颗分明。皮子的色泽油光透亮，胡萝卜很软，入口即化。嗯，还是那个味。
吃货关键词 皮薄 胡椒味较重 有胡萝卜
价格 9~23元
地址 中山大道吉庆民俗街1期1区1层3商室1-114
最黏的米，最脆的皮
严老幺烧卖有很多分店，前进四路的这家每天都排着长队。这家的店名是严老幺烧卖，可是排队买豆皮的人却更多。
看着师傅翻豆皮时的“狠”样，倒是让我对豆皮的味道充满了信心。
料足，有焦香味，能够吃出八角的味道，糯米非常的软，皮薄且脆，口感不咸不淡。严老幺豆皮的蛋皮是我最喜欢的，脆脆的皮子和软烂的糯米包在一起递进嘴巴里，口感有层次，也不会太腻。
吃货关键词 糯米较黏 皮薄且脆 有八角
价格 9元
地址 前进四路240号（十九中学旁边）
上过《舌尖上的中国》的王师傅豆皮，它的名气不用我多说，王师傅家的牛肉豆皮深受大家喜爱，每天的生意都爆好。目前王师傅豆皮取消了堂食，大家只能外卖或者打包带走。
买了一份牛肉豆皮，比记忆中的价格要贵。抬头一看才发现三鲜豆皮和牛肉豆皮在疫情期间都涨价了。
王师傅豆皮的口味可能并不能代表传统的武汉豆皮，他们家的特色在于牛肉和卤水的味道。我去的时间不算早，老板给我拿了一份事先已经装好的牛肉豆皮。
我站在路边打开装豆皮的碗，夹了一口递进嘴里，卤水味很重，糯米可能在卤水里泡久了所以比较咸，皮的厚度适中，总觉得自己是在吃一碗卤肉饭。
吃货关键词 卤水味重 偏咸
价格 11~19元
地址 高雄路47号（高雄路与台北一路交叉口）
楼林美最早是在花楼街，后来在洞庭街开了这家店，附近的街坊都喜欢来他们家吃豆皮，每天都是热热闹闹的，而我们今天来的时候却没有什么人，想必是受到了疫情的影响。
楼林美的豆皮卖相也不错，皮子金黄，能看到给的馅料也很多。糯米偏硬，有豆干，还能吃出一点豆瓣酱的味道。
吃货关键词 糯米偏硬 有豆干 豆瓣酱
价格 7元
地址 洞庭街11号
虽然三镇民生甜食馆在武汉有很多家，可许多朋友都向我们推荐了在胜利街这家的豆皮，出于一种好奇心，我们决定来这家试试。
拿着小牌牌在窗口等了一会，一盘料很足的豆皮出现在我们眼前。
豆皮和糊米酒这个黄金组合不知道给武汉人带来了多大的幸福感，豆皮装在绿色的盘子里显得活力十足，料很足，笋丁、香菇、肉块铺了半个盘子，葱花的点缀让豆皮更鲜活，这个卖相我先点个赞吧。
迫不及待地吃了口豆皮，咸淡适中，可是油腻的感觉在嘴里很久都没有散开。皮薄较软，味道上平平无奇。
吃货关键词 整体很油 皮薄 料多
价格 8元
地址 胜利街86号（中百超市旁边）
武昌的广八路是一条神奇的街道，有很多好吃的小店隐藏其中，味美香豆皮也在。上过电视的味美香看起来普普通通，可却是很多年的老手艺了。
进到店里刚好看到师傅在做一锅，糯米铺得满满的，撒葱花的样子很是潇洒。
师傅跟我装好一碗三鲜豆皮，卖相也是很好看的，吃过很多家豆皮我还是第一次看到豆皮料里有腐竹的。迫不及待地先吃了口腐竹，软软的，有卤水味，接着开始吃豆皮，皮较厚可是吃起来不会有腻的感觉，味道有些偏咸。
吃货关键词 有腐竹 偏咸 皮较厚
价格 8元
地址 广八路武汉电脑大世界旁
邓氏豆皮在水果湖一带颇有名气，店面位于学校旁边，以往的生意是满好的，今天去却觉得很是萧条，进到店里只看到一个外卖小哥。
邓氏豆皮也开了很多年了，不知道“三十年的技艺”味道怎么样。
老板拿出一盒事先已经装好的豆皮给我，卖相看起来比较普通，卤水给的不太多，有点偏干，糯米的颗粒感明显，不喜欢太软糯的朋友可以尝试一下，总体来说无功无过吧。
吃货关键词 皮薄 糯米偏硬 整体偏干
价格 10元
地址 水果湖欧式街C区1楼
豆皮里的劳斯莱斯
周记豆皮可以算是武汉豆皮里的劳斯莱斯了吧，毕竟价格摆在那里，贵是真的贵，好吃也是真的好吃。
本以为一盘豆皮三十多的价格会劝退很多人，没想到在我后面陆续来的客人们，点的都是鳝鱼牛肉或者鳝鱼腰花的。
大家都说吃他们家的豆皮好像在吃盖浇饭，其实不然，周记的皮可能是武汉豆皮里最“扎实”的，毕竟皮子里放的鸡蛋比较多，看蛋皮的颜色应该能看出来。
鳝鱼牛肉的豆皮有点辣，皮挺厚的糯米较少，小花菇的香味很明显，对了，一起来的朋友把这一盘都吃光了。
吃货关键词 皮厚 糯米少 小花菇 皮香味浓郁
价格 11~56元
地址 麒麟路与桃花街交叉口东行50米路北
性价比最高的老手艺
西大街豆皮大王的师傅是从老通城出来的，十几年来一直持续着传统的豆皮做法，并且还保留了老通城的特色：蛋光皮。
师傅很熟练的做着蛋光皮，我问师傅蛋光皮和豆皮有什么区别，他告诉我蛋光皮里面是不给糯米的，只有蛋皮和馅料。（怀念这口味道或者好奇这口味道的朋友可以找机会来试试，毕竟现在还在做蛋光皮的师傅不多了。）
师傅做豆皮的样子非常耍啦，动作麻利，一锅豆皮很快就能做好出锅。
夹一口试了一下，蛋皮酥脆，笋也很脆，香菇的清香十分诱人。糯米颗颗分明，带有一点点黏度，咸淡也适中。吃到最后稍微有点腻，可是也不妨碍我吃完了一盘。
吃货关键词 糯米较软 香菇香味浓 笋颜色透亮
价格 6~10元
地址 西大街青石小区16栋-2
豆皮的做法并不简单
看师傅们做豆皮是一种享受。首先将圆形的大铁锅架在火上，锅烧热后倒入用黄豆、绿豆、面粉打成的糊糊，推开后变成圆形的薄皮，然后加入蛋液。
蛋皮摊好了以后，师傅会将煮熟的糯米、肉丁、香菇等馅料铺在蛋皮上，用油煎制。
看师傅们颠锅会有点心惊胆战，毕竟这一口直径有一米多的锅重量摆在那里，这也很考验师傅的技术。
翻面后整齐地切成块状装在盘子里，再添些打卤料，递给客人。
最后出锅的豆皮通常蛋皮焦黄发亮，包着的糯米油泽饱满。
吃货君本次从味道、特色、性价比等多种维度，挑选出了四家最值得一去的豆皮店！
西大街豆皮大王 | |
严老幺烧麦 | |
老通城豆皮 | |
周记热干面豆皮大王 |
西大街豆皮大王是吃货君觉得性价比最高的，不管是卖相还是味道都很不错；严老幺烧卖家的豆皮皮薄脆香，糯米较黏，喜欢吃软一点米的朋友可以去试试；老通城作为比较有争议的老字号，豆皮的出品其实是很有保障的；周记热干面豆皮大王的豆皮虽然贵，可是极具特色，味道也不必说。
PS：是以吃货君的口味测评的喔，如果没有出现你们最爱的那家豆皮店，也可以在留言区分享和推荐。
豆皮是不可复制的武汉城市印记，离开武汉的朋友都会想念这一口厚重的美味，大武汉的豆皮也不止是本地人喜爱，还是来游玩的旅客必吃的早餐选项。
等到一切重归平静，你们是否还会回到这些十几年如一日的老店里，说：“师傅，来一盘豆皮。”
你最爱吃的豆皮是哪一家？它还在吗？
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